Çift amaçlı tavuklar daha iyi et üretir
Almanya'da Ocak 2022'de civcivlerin öldürülmesinin yasaklanmasından bu yana çift amaçlı tavuklar özel ilgi görmeye başladı. Hem yumurta hem de et onlarla birlikte kullanılabilir. Çift amaçlı tavuklar etik bir alternatif, peki ya tadı? Stuttgart'taki Hohenheim Üniversitesi'nde Baden-Württemberg Naturland Derneği liderliğindeki bir araştırma projesinin parçası olarak, Heilbronn'daki Baden-Württemberg Kooperatif Devlet Üniversitesi'nden (DHBW) öğrenciler et ve yumurtanın duyusal özelliklerini değerlendirmek üzere çağrıldı. organik üretimden. Bunu yapmak için, 2023 yazında çeşitli çift amaçlı tavuk türlerinin görünümünü, tadını ve kokusunu analiz ettiler, tattılar ve sistematik olarak değerlendirdiler. Testi yapanlar hem farklı hatlar hem de tek tek parçalar (göğüs, baget, kanat veya but) arasında farklılıklar tespit etse de genel kararları şuydu: "Çift amaçlı tavukların tadı daha iyi!"
Kanatlı etine ilgi büyük: Federal Gıda ve Tarım Bakanlığı'nın (BMEL) verilerine göre Almanya'da 2022 yılında kişi başına 11,4 kilogram kanatlı eti tüketildi. Ancak yumurta da oldukça popüler: Unlu mamuller, makarna ve hazır yemekler gibi işlenmiş ürünler de dahil olmak üzere kişi başına tüketim 2022'de 230 yumurtaydı.
"Klasik köy tavuğu hem yumurta hem de et sağlamak için kullanılırken, büyük talep farklı yetiştirme hatlarının ayrılmasına yol açtı" diye açıklıyor Prof. Dr. Naturland-Verband Baden-Württemberg e.V.'den Lukas Kiefer "Yumurta hatları çok sayıda büyük yumurta bırakmak üzere yetiştirilirken, besi hatlarındaki tavukların mümkün olduğu kadar hızlı bir şekilde çok fazla et koyması gerekiyor."
Sonuç: Uzun bir süre, yumurtlayan tavukların erkek civcivleri hayatlarının ilk gününde öldürülüyordu; yumurtlamıyorlar ve beslendiğinde çok az ve yetersiz et üretiyorlar. Almanya'da 1 Ocak 2022'den bu yana yumurtadan yeni çıkan civcivlerin öldürülmesi yasağı olmasına rağmen birçok boşluk bulunduğunu söyleyen Prof. Dr. Kiefer: “Yavruların, civcivlerin öldürülmesine hâlâ izin verilen diğer Avrupa ülkelerine taşındığına dair raporlar almaya devam ediyoruz.
Civcivleri öldürmenin alternatifi
BMEL yasağın uygulanması için üç alternatif öneriyor. Yumurtlama sıralarında erkek civcivler “kardeş horoz” adı altında yetiştirilip pazarlanabilmektedir. Ancak et kalitesinin düşük olması ve maliyetlerin yüksek olması nedeniyle bu durum şirketler için rekabet açısından dezavantaj teşkil ediyor.Alternatif olarak, in-ovo cinsiyet belirleme, yani yumurtada cinsiyet belirleme yöntemi, erkek civcivlerin yumurtadan çıkmasını engelleyebilir. Şu anda geleneksel kümes hayvanı endüstrisinde hakim olan ve bazı organik yumurta üreticileri tarafından da mantıklı bir seçenek olarak görülen olası çözüm.
Ancak eko-dernekler özellikle etik nedenlerden dolayı kuluçkalık yumurtalarda cinsiyet belirlemeyi reddediyor. Giderek üçüncü seçeneğe güveniyorlar: çift amaçlı tavuklar. Bu, tavukların yumurtlamak için, horozların ise et üretmek için kullanılması anlamına gelir. Ancak "çift amaçlı tavukların bir dezavantajı var: Hem yumurta hem de et üretebilmelerine rağmen performansları belirlenen yumurtlama ve besi sınırlarının yaklaşık yüzde 20 altında kalıyor" diyor Prof. Dr. Çene. Bu elbette fiyata da yansıyor” dedi.
Baden-Württemberg'de çift amaçlı tavuklar için hâlâ bir pazar yok
Şu anda Baden-Württemberg'de sadece birkaç öncü işletme bu tür hayvanları besliyor ve satıyor. "Şu anda Baden-Württemberg'de çift amaçlı tavuklara yönelik bir pazar yok" diye açıklıyor Dr. Hohenheim Üniversitesi'ndeki AK BEST'ten Beate Gebhardt. “Zweiwert” projesi buna çare olmayı amaçlıyor. Naturland Derneği ve Hohenheim Üniversitesi, diğer ortaklarla birlikte Baden-Württemberg'de “çift amaçlı tavuk” değer zincirini oluşturmak için bölgesel bir ağ oluşturmak istiyor.
Mevcut üretim ve dağıtım yapıları çoğunlukla henüz yeterli değildir. Pazarlamanın çoğu zaman çok sıradan şeyler yüzünden başarısızlığa uğradığını anlatıyor Prof. Dr. Kiefer: "Çift amaçlı tavuklar genellikle standart mezbahalarda işlenemiyor çünkü kesim hatları onların boyutlarına göre tasarlanmıyor."
"Ancak tüketicilerin çoğunluğu 'çift amaçlı tavuk' terimini de pek kullanmıyor" diye açıklıyor Dr. Gebhardt. Bu, çift amaçlı tavukların pazarlanmasının büyük zorluklarla karşı karşıya olduğu anlamına geliyor: "Ürünler hâlâ az bilindiğinden, sürdürülebilirlik ve hayvan refahı gibi değerler konusunda etkili iletişim önemlidir."
Ürün kalitesini somut hale getirin
Günümüzün kümes hayvanı yetiştiriciliğine yönelik eleştiriler ve artan talepler, tüketicilerin ürünlerin organik kalitesine ve bölgesel kökenine giderek daha fazla değer vermesine yol açmıştır. Bazı alıcı grupları da çift amaçlı tavuklardan elde edilen yumurta ve et için daha fazla para ödemeye istekliydi.
"Ancak bu tek başına yeterli olmayacaktır. Tüketicileri ürünlerin kalitesi konusunda ikna etmek de önemlidir” diye devam ediyor Dr. Gebhardt devam etti. “Araştırmalar, yiyecek satın alırken keyif ve lezzetin genellikle en önemli öncelik olduğunu gösteriyor. Uygun olarak algılanan fiyat genellikle nihai karar verme faktörüdür.”
Önemli bir yaklaşım, ürünü tüketiciler için somut hale getirmektir. Arka planını bilen ve kaliteye kendini ikna etme fırsatı bulanlar, projeye dahil olanların beklentilerine göre daha bilinçli alışveriş yapacak ve daha yüksek fiyatları da kabul edeceklerdir.
Aromatik tat – tuz ve diğer baharatlar olmadan bile
2023 yazında Baden-Württemberg Kooperatif Devlet Üniversitesi'nin (DHBW) Gıda Yönetimi bölümü öğrencileri, çift amaçlı tavuklar için yenilikçi pazarlama stratejileri geliştirme göreviyle de ilgilendiler. Uygulamalı bir projenin parçası olarak, çift amaçlı tavukların hem etini hem de yumurtasını körü körüne tatmaları ve değerlendirmeleri istendi.
Test, karşılaştırma amacıyla organik üretimden elde edilen çift amaçlı tavukların yanı sıra süpermarketten alınan tavuklar ve yumurtalardan oluşan dört sırayı içeriyordu. Öğrenciler çok bölümlü bir anket kullanarak göğüs etinin, kanatların ve butların yanı sıra et suyu ve yumurtaların görünümü, tadı ve kokusu gibi duyusal özellikleri değerlendirdiler.
Her ne kadar sadece birkaç kişinin katıldığı bir başlangıç denemesi olsa da genel kanı kısaca özetlenebilir: “Çift amaçlı tavukların tadı daha güzel!” Tuz veya diğer baharat malzemeleri kullanılmadan pişirilmelerine rağmen özellikle ikna ediciydi. onların aromasına. Bu sonuçların daha ileri testlerle doğrulanması halinde, çift amaçlı tavuklar tüketiciler tarafından daha geniş çapta kabul edilebilir ve bunların daha fazla yayılmasına katkıda bulunabilir.
