33 ülkelerinden Araştırmacılar DIL iFOOD2011 için bir araya geldi
"Nonthermische yöntemiyle" sürdürülebilir gıda büyük katkı bekleniyor
Gıda üretiminde sürdürülebilirlik ve verimlilik, Alman Gıda Teknolojisi Enstitüsü'nün (DIL) Osnabrück ve Quakenbrück'te 14 Ekim 2011'de sona eren “iFOOD2011 – Yenilikçi Gıda Konferansı”nın iki önemli konusuydu. Dünya çapında 200 ülkeden yaklaşık 33 araştırmacı ve bilim insanı, en son araştırma sonuçlarını paylaşmak üzere 11-14 Ekim tarihleri arasında Aşağı Saksonya'da bir araya geldi.
Kural olarak, temel araştırma sonuçlarının somut gıdaya uygulanması en az 3 ila 5 yıl alır. Bu konferansın sonunda yeni gıdaların geliştirilmesinin nereye varacağı açıktı: kimyasal katkı maddelerinin azaltılması, kalıntıları önlemek için ham maddelerin daha iyi kullanılması (atıkların azaltılması), enerji kullanımının azaltılması, doğal tadın korunması ve bu da uzatılmış raf ömrü.
Başlangıçta çemberin karelenmesi gibi görünen şey, araştırmacılar tarafından geçen yılki araştırma sonuçlarına ilişkin çeşitli sunumlarda gösterildi.
Leuven Üniversitesi'nden (Belçika) Prof. Marc Hendrickx giriş konuşmasında, bu konferansta tartışılan yeni termal olmayan süreçlerin “yeşil perspektiflerine” dikkat çekti.
Gıda endüstrisi şu anda hala geleneksel süreçleri kullanırken, örneğin modern yüksek basınçlı süreçler tamamen farklı bir üretim türü sunmaktadır: ısı ve/veya katkı maddeleri kullanmak yerine ürünler 7.000 bar'lık yüksek basınca maruz kalmaktadır. Doğal tadı korunur, enerji tüketimi azalır, katkı maddelerinden kaçınılır ve makul bir raf ömrü sağlanır.
DİL'den Prof. Dr. Stephan Töpfl, darbeli eklektik tarla prosesinin meyve, sebze ve sütten sürdürülebilir içecekler üretmek için nasıl kullanılabileceğini veya daha verimli bir şekilde elde edilen pamuk yağının ucuz modern teknolojiyle Asya kıtasının tedarik sorunlarını nasıl iyileştirebileceğini anlattı.
Japonya Ulusal Gıda Araştırma Enstitüsü'nden Prof. Kazutaka Yamamoto, büyük beğeni toplayan raporunda, pirinç unundan hamur ürünlerinin üretiminde yüksek basınç yoluyla yeni olanakların altını çizdi.
“Bu konferansta, sürdürülebilir üretim hedeflerine ulaşabilmek için gıda endüstrisindeki üretim süreçlerini nasıl değiştirebileceğimizi ve değiştirmemiz gerektiğini birçok örnek açıkça ortaya koydu. Bu, temelden değişen süreçler gerektiriyor” diye özetliyor Prof. TU Berlin'den Dietrich Knorr konferansın özetini özetledi.
Perşembe günü Quakenbrück'teki DIL'e yapılan ziyaret sırasında katılımcılar özellikle yerel araştırma enstitüsünün çeşitli olanaklarından etkilendiler. Üç yıldır faaliyette olan “Yüksek Basınç Uygulama Merkezi” yoğun ilgi gördü. Aynı şekilde geniş kapsamlı analitik kurulumlar.
"Bu alandaki önde gelen araştırmacıları Pekin ve Chicago'dan sonra Osnabrück ve Quakenbrück'te ağırlamak bizim için büyük bir onur ve mutluluktu" diye bitiriyor Dr. Volker Heinz (resimde solda) duygularını özetledi ve ekledi: “Sanayide uygulamaya yönelik yeni teşvikler verildi, ancak sonuçların 2012 konferansında sunulması amacıyla önümüzdeki birkaç ayın araştırmasının yönü de tartışıldı. Melbourne, Avustralya.”
Kaynak: Quakenbrück [DIL]
