Pişmiş sosis ve pişmiş jambon için sunulan yenilikçi yeni bir yöntem
3. DIL et ve et ürünleri Semineri - Düzenli olay büyük ilgi
Quakenbrück Gıda Teknolojileri Alman Enstitüsü (DIL) Ekim ayında toplanan Rusya'dan bir heyet de dahil olmak üzere yaklaşık 70 katılımcılar, Enstitü uzmanları yanı sıra et ve et ürünlerinde son gelişmelerle ilgili dış uzmanlar tarafından haberdar olmak. Yıllık sanayi seminer 3 oldu. Bunun yerine zamanı.
Fritz Kortschack, Sözcü ve DIL Yetkinlik Ekibi Meat Başkanı [Kaynak: DIL]
Bu yıl odak noktası, klasik sıcaklık-zaman parametrelerinden önemli ölçüde farklı olan sürdürülebilir süreçlerdi. DIL et yetkinlik ekibinin başkanı Fritz Kortschack, pişmiş jambon üretimi örneğini kullanarak yüksek basınçlı süreci sundu.Sonuç, yalnızca daha uzun raf ömrü, kimyasal katkıların olmaması ve enerji tüketiminin azalması değil. Ayrıca “Temiz Etiket” ile atık ve israfın azaltılmasına katkı sağlanmaktadır. Burada 100 ila 1000 MPa'lık hidrostatik basınçlar kullanılır.
Diğer bir yöntem olan darbeli elektrik alanları Prof. Dr. DIL proses geliştirme bölümü başkanı Stefan Töpfl, kan plazmasının sterilizasyonu örneğini kullanır Kan plazması, kesim sırasında büyük miktarlarda üretilir ve yüksek kaliteli proteinden oluşur. Bu değerli hammadde şu anda ekonomik olarak neredeyse hiç kullanılmamaktadır çünkü hijyen sorunları ve dolayısıyla yetersiz işleme seçenekleri vardır. Darbeli elektrik alanları yöntemi, ELEA teknolojisinin bir parçası olarak DIL tarafından ucuza sunulur ve bu nedenle gıda üretimine değerli hammaddeler eklemek için ek seçenekler sunar.
Haşlanmış sosislerin ve dolayısıyla sosislerin üretimi, günümüzde hala pahalı ısı ve enerjinin yanı sıra göz ardı edilemeyecek bir zaman ve personel harcaması anlamına gelmektedir. Fritz Kortschack seminer sırasında önemli ölçüde zaman ve para tasarrufu sağlayan yeni bir yöntem sundu. Burada sosis eti ısıtılmak, hafifçe ısıtılmak ve hemen paketlenmek üzere şekilli tabaklara doldurulur. İşlem, tel uzunluğu yeterliyse örgülerin örülmesine bile izin verir. Düşük enerji tüketimi ile sınırlı bir alanda otomatik hat üretimi, süreci çekici kılar. Isı ve yüksek basıncın kombine pastörizasyonu, ürünleri daha dayanıklı hale getirir. Katkı maddelerinin dağıtılması, "temiz etiket" beyanına olanak tanır. Bu prosedür DIL'de geliştirilmiştir ve dünya çapında benzersizdir.
Öğle yemeği molasında çeşitli yeni ürünlerin tadına bakıldı. Seminerin ardından, çeşitli katılımcılar DIL'in yeni tesislerini ziyaret etme ve mevcut pilot sistemlere kişisel bir genel bakış elde etme fırsatı buldular. Bunu yaparken, Dr. DIL'de robotikten sorumlu olan Knut Franke, et veya sosis parçaları gibi düzensiz ve esnek yiyecekleri hijyenik ve güvenli bir şekilde taşıyabilen ve yerleştirebilen yeni tip bir vakumlu tutucu. Bu tutucu, hem hat montajı içinde verimlilik artışı hem de güvenli kullanım ve yerleştirme sağlar.
Alman gıda endüstrisinin merkezinde bulunan araştırma enstitüsü, et, sosis ve jambon üreticilerinin kendi ürün geliştirme departmanına sahip olmadan yeni yöntemlerle yenilik yapabilmeleri için imkanlarını sürekli genişletiyor. Bu şekilde enstitü, çoğunlukla orta ölçekli sektörün rekabet gücünü güçlendirir.
Kaynak: Quakenbrück [DIL]
