yükümlülük altına girmeden
Projesi "yapışmaz" yüzey kolay hamur için tasarlanmış
rulolar, ekmek ya da kek olsun - hamur hemen hemen her türlü yapışkan. Bu nedenle, sadece fırıncı eline sorumlu değildir, aynı zamanda fermente hamur hangi çalışma yüzeyi üzerinde. Bu pişmiş ürünün kalitesini azaltabilir çünkü aynı zamanda bir mikobielles risk alternatifleri ihtiyaç vardır olabilir. araştırma projesi "non-stick" bir parçası olarak tepsileri prova için en az yapışma özelliklerine sahip yeni bir yüzeye Ringoplast TTZ Bremerhaven ve şirketi geliştirmek.
Aynı sorun her fırında meydana gelir: ekmek, rulo veya diğer unlu mamuller halinde işlenecek olan mayalanan hamur yapışkandır ve prova taşıyıcısı olan alt katmanına yapışır. Bu sadece gıdanın kalitesini tehlikeye atmakla kalmaz, aynı zamanda olası mikrobiyolojik kontaminasyon açısından da dezavantajlıdır. Taşıma ve saklama kapları üreticisi olan araştırma hizmeti sağlayıcısı ttz Bremerhaven ve Ringoplast, "Yapışmaz" araştırma projelerinde fermantasyon tepsileri için yapışmaz bir yüzey geliştiriyorlar. "Pişirmeden pişirme" daha kolay ve daha hijyenik hale gelmelidir.
Hamur ne kadar yapışkan?
Açıkça yapışkan bir yüzeye sahip rulo hamur
Bu özel yapının gelişimini ilerletmek için ttz Bremerhaven ve Ringoplast ayrıca özel bir test prosedürü tasarlıyor. Test sistemi, hamurun taşıyıcının yüzeyine (örneğin ekmek tavasının yüzeyine) ne kadar güçlü yapıştığını belirler. Bir yandan mayalama tepsilerinin hamurla temas eden farklı malzemeleri incelenir. Bunlara plastikler, kumaş ekler, pamuklu örtüler veya diğer yapılar dahildir. Öte yandan, hamur tarifleri ve dolayısıyla bunların yapışkanlıkları testlerde farklılık göstermektedir.
Chen ve Hoseney'nin Hamur Yapışkanlık Hücresi
"Anti-Stick" tarafından geliştirilen yenilikçi yüzey daha sonra diğer uygulama alanlarına aktarılabilir olmalıdır. Proje iki yıllık bir süreye sahiptir ve BMWi tarafından AiF aracılığıyla finanse edilen ZIM-KOOP tarafından desteklenmektedir.
Fermantasyon için farklı yüzeylerin yapışkan karakterizasyonu için test damgaları
ttz Bremerhaven yenilikçi bir araştırma hizmeti sağlayıcısıdır ve uygulamayla ilgili araştırma ve geliştirme yürütür. Gıda, çevre ve sağlık alanlarında uzman uluslararası bir ekip ttz Bremerhaven çatısı altında çalışmaktadır.
Görüntü kaynağı: TTZ
Kaynak: Bremerhaven [ TTZ ]
