Sosis-jambon sommelier için dünyanın ilk dersi
Augsburg. Augsburg kasap okulu başkanı Anton Schreistetter, "Almanya, sosis ve jambon üreticilerinin ülkesidir" diyor. Swabian metropolündeki eğitim merkezi, dünyada benzeri olmayan bir kursla bu geleneğin hakkını veriyor. Almanya'nın dört bir yanından usta kasaplar iki haftalığına Augsburg'da okula gittiler ve artık kendilerine "sosisli ve jambonlu sommeliers" demelerine izin veriliyor.
Augsburg Kasap Okulu'nun Almanya'ya "Et Sommelier" unvanını getirmesinden sonra, sosis ve jambon yelpazesindeki ikinci başlık, Almanya'daki dünyanın eşsiz sosis çeşitlerinin hakkını veriyor. Her iki kursun da arkasındaki itici güç Stefan Ulbricht: "Et ve et ürünlerinin değerine daha net bir şekilde odaklanmanın ve bu ürünleri hurda rafından geri almanın zamanı geldi." Tam olarak doğru insanları tanıyın.
Dünyanın ilk "sosis ve jambonlu sommelier" kursu, kasap okulu teknik müdürü usta kasap Robert Drexel ve usta kasap Sabine Höchtl-Scheel tarafından yönetildi. Okul ekibiyle işbirliği içinde, ulusal ve uluslararası sosis ve jambon spesiyaliteleriyle ilgilenen bir kurs geliştirdiler. Programda kültür tarihinin yanı sıra çiğ, haşlanmış ve pişmiş sucuk ürünleri de yer aldı. Duyusal değerlendirme, analiz ve mikrobiyolojinin yanı sıra gıda eşleştirme ve tamamlama, duman aromaları, ürünlerin sunumu ve sosis ve jambonun beslenme açısından olumlu yönleri gibi konular da ders planında yer aldı.
Kurs sonunda 21 katılımcı yazılı ve sözlü sınavda bilgilerini kanıtlamak zorunda kaldı. Hepsi yüksek talepleri karşılayabildi ve testleri geçti. Eğitim merkezinin sahibi olan Bavyera Kasaplar Derneği'nin devlet lonca şefi Konrad Ammon, sertifikanın teslimi sırasında şunları vurguladı: "El yapımı ürünlerimizin yüksek kalitesini tüketicilere gösterin ve çalışmalarımızdan bahsedin. Zevk teknesinin harika bir geleceği var!”
