Protein tedarikinde bir dönüm noktası mı?
Uluslararası Kasap Fuarı (IFFA), altı günlük ticaret fuarının ardından kısa süre önce Messe Frankfurt'ta sona erdi. Ve bu önde gelen ticaret fuarının 70 yıllık geçmişinde bir değişiklik belirginleşti: Bitki bazlı et ikameleri ve alternatif proteinler için yeni teknolojiler ve çözümler tanıtıldı.
860 ülkeden yaklaşık 44 katılımcının 200'den fazlası et üretimine yönelik alternatif ürünler sundu. Ayrıca kapsamlı bir destek programında bu ileriye dönük konu hakkında daha fazla bilgi mevcuttu. IFFA'nın yeni ortakları arasında örneğin Federal Alternatif Protein Kaynakları Birliği BALPro, Good Food Institute Europe ve beslenme organizasyonu ProVeg yer alıyor.
BALPro Yönetim Kurulu Başkanı Fabio Ziemßen, "Almanya'da kültür eti henüz insan tüketimi için onaylanmadı ve burada da üretilip üretilemeyeceği sorusu, yasal ve teknik zorlukların yanı sıra büyük ölçüde tüketicinin kabulüne bağlı" diyor. Yönetmenler. Öte yandan, bitki bazlı protein kaynaklarına dayalı et alternatifleri artık gıda yelpazesinin ayrılmaz bir parçası haline geldi ve artan oranlarda büyüyor. Euromonitor verilerine göre Avrupa perakendesinde bitki bazlı et satışları geçen yıl bir önceki yıla göre yüzde 19 arttı. Ancak mutlak anlamda talep edilen miktar genel olarak hala düşük seviyededir. Bununla birlikte Batı Avrupa şu anda bitki bazlı gıdalar için dünyanın en büyük pazarıdır. Henüz et tüketimini sınırlamaya veya tamamen bitki bazlı protein kaynaklarına geçmeye hazır olmayanlar için endüstri, kıyma ve sosis gibi hibrit et ürünleri sunuyor. Bunlara hem et hem de sebzeler, bitki proteinleri, mantarlar veya tohumlar gibi bitki bazlı bileşenler dahildir. Tat ve doku açısından etsiz alternatiflere göre normal ürüne daha benzerler. Hibrit et söz konusu olduğunda, içindekiler listesine göz atmaya değer çünkü tasarruf edilen et miktarı oldukça farklılık gösterebilir.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
