IFFA, Враження 2022

Здається, IFFA добре пережила період Корони. Проходи добре заповнені торговими відвідувачами та Настрій серед експонентів також позитивний. Те, що жодна російська компанія не бере участь у виставці, мене не вразила негативно. Але мене вразило те, що на виставці IFFA представлені не лише хороші машини з Німеччини, а й те, що численні великі компанії з усієї Європи, включаючи країни Східної Європи та Туреччину. Особливо у сфері інновацій наші європейські сусіди принаймні на одному рівні з нами.

У сфері звичайних машин, таких як куттери, м'ясорубки, міксери, наповнювачі та коптильні машини, німецьке машинобудування зіткнулося з дійсно сильною конкуренцією, такою як компанія PSS зі Словаччини, компанія Nowicki з Польщі та багато інших компаній.

Все-таки це моє враження «Майже на руку виробникам машин», що в м’ясній промисловості стає все менше працівників. Численні інновації стосуються технологій автоматизації, які потребують все менше й менше працівників. Що залишилося в IFFA, так це зосередження на промислових компаніях, на великомасштабних додатках.

Ось як компанія показує нам у наступному відео Pintro з Бельгіїяк використовувати робототехніку для швидкого та ефективного приготування різноманітних шампурів. Равлики братвурст, який завжди був дуже індивідуальною і складною статтею, тепер майже повністю самостійний обертається машиною, нанизується на шампури та поміщається в лотки MAP:

Італійська компанія INOX MECCANICA має, як могло бути інакше, на ефективну виробництво шинки спеціалізовані. М’ясні продукти, як сирі, так і варені, різноманітних форм і розмірів, із сіткою та без неї, набувають справді однакової форми, яку можна нарізати. Інші виробники, такі як Bettcher, вносять невеликі вдосконалення у свої електричні циркулярні ножі. Енергозберігаючі двигуни, трансмісії, що не потребують технічного обслуговування, делікатне постачання запасних частин і геніальний розподіл ваги для кращого керування – ось деякі з інновацій. У компанії GEA, відомої як лідер галузі, я мав змогу спостерігати складні системи слайсерів з автоматичною подачею штучного продукту та вдосконаленою технологією різання. В ідеальному випадку частини, які потрібно розрізати (дещо залежно від продукту, звичайно), повинні мати менше 2 см кінцевих частин.

Голландці Компанія Foodmate є фахівцем з нарізки курки. На IFFA вона встановила лінію розрізання курячих грудок. Філе курячої грудки не тільки випускається повністю автоматично, але спочатку видаляється шкіра, потім видаляється вилочна кістка з верхньої частини грудки (щоб досягти найкращого виходу) і, на завершення, внутрішнє філе грудки. відокремленого від звичайного філе курячої грудки. З моєї точки зору, це дійсно витончене мистецтво технології автоматизації.

Померти Компанія Seydelmann Як і впродовж багатьох років, він займає багато місця в залі 8. Впадає в очі лінія з виробництва варених ковбас, яку можна назвати майже гігантською. Лінія повинна виробляти 4-4,5 т/год ковбасного м'яса. Основний акцент на лінії — буферизація проміжних елементів для подальшого підвищення ефективності. У змішувачі ємністю 2,8 т ковбасне м'ясо можна охолоджувати за допомогою СО2 під час процесу змішування, а також можна створити вакуум. Потім ковбасне м’ясо заповнюється в буферну ємність, яка вміщує весь змішувач. Потім ковбасне м’ясо повністю автоматично перекачується з буферної ємності в безперервний кутер:

Фахівцям із наповнення це подобається Гандтман і Вемаг обидва зарезервували багато виставкового простору. Обидві компанії зосереджуються на комплектних лініях розливу, які не залишають бажати кращого в області безоболонного наповнення м’ясних продуктів. Незалежно від того, якої форми, якої довжини, будь то кулі, риси чи бруски, усе сьогодні можна наповнити високоефективно за допомогою таких наповнювальних машин. В компанія GEA Я бачив кутер, який уже був модифікований для веганської чи вегетаріанської їжі. Крім вакуумного пристрою, цей кутер також має автоматичну подачу азоту та кулінарної олії. Крім того, незначні модифікації були внесені в ножі куттера.

Компанія Espera має систему камер представлений, який перевіряє як етикетки упакованих одиниць, так і всю упаковку в кінці конвеєра на належний стан. Відхилені пакети автоматично викидаються. Ці системи камер все більше і більше знаходять свій шлях до виробничих ліній. Наприклад, компанія Weber показала лазерний сканер, який фіксує розміри неоднакових = нативних м’ясних продуктів під кутом 360°. Це призначено для більш рівномірного досягнення заданої ваги упаковки.

Також Компанія Graselli, відомий своїми вертикальними та горизонтальними системами нарізання свіжого м’яса, використовує такі сканери, щоб мати можливість записувати розміри місцевих свіжих м’ясних продуктів і таким чином краще контролювати товщину нарізання окремих шматочків. Є як лазерні сканери, так і світлодіодні сканери XRAY сканер (рентген). Останні в основному використовуються для контролю якості для ідентифікації всіх можливих сторонніх речовин в упаковках. Такі прилади здатні виявити всі речовини, які не містять білка:

Інша тенденція, яку мені також підтвердили різні учасники виставки, полягає в тому, що що портфоліо багатьох компаній постійно зростає. Розширення пропозиції часто породжується які просто скуповували компанії які відповідають вашим попереднім статтям. Так компанію TVI купив Multivac. Ісландська компанія Marel розширила свій портфель, придбавши компанії Maja і Treif. Це просунулося настільки далеко, що останні дві компанії більше не з’являються на відповідних машинах. Шкода.

Мультивак пропонує машину для трубчастих мішків із власних розробок і таким чином ще більше розширює асортимент продукції. У сфері трейсілерів Multivac конкурує з власними машинами Sealpac. Це, у свою чергу, лідер галузі в секторі трейсілерів, також протягом кількох років пробує свої сили на звичайних термоформувальних пакувальних машинах. Або подивіться на компанію Bizerba, яка спочатку виросла з машин для нарізки та ваг для м’ясної торгівлі.На додаток до добре відомих продуктів, вона також пропонує камерні вакуумні машини, пристрої контролю якості з рентгенівською технологією, системи наповнення та системи логістики ( технологія конвеєрної стрічки).

У компанії Полікліп численні типи машин були оптимізовані з точки зору енергоспоживання. Було реалізовано систему маркування для 2 типів машин, PDCA clip machines, які (прикріплені до кліпси) також можуть відображати всі інгредієнти за допомогою QR-коду на додаток до терміну придатності. Це означає, що ви можете заощадити собі додаткове маркування на готових ковбасах. Однак для цього потрібен сканер QR-коду = смартфон:

Не в останню чергу я хотів би мати Компанія Fuji представити. Fuji також працює над модифікаціями продукту в області упаковки трубчастих мішків досить непомітно. Подача пакетів також була оптимізована для узгодженого методу виробництва. Fuji також може друкувати різні шаблони друку безпосередньо на плівці без будь-яких точкових позначок. Трубчасті пакети можуть закриватися як вертикально, так і горизонтально. Тема виробництва м'ясного фаршу на верстаті з трубчастими мішками відносно нова. За словами Fuji, вона встановила машини як у Тьонні, так і в Бранденбурзі, які в основному виробляють фарш для самообслуговування для ринку самообслуговування. Основною перевагою такого виду упаковки є її значно вища екологічність. Пакети складаються з монопакувального матеріалу, тому їх набагато легше повторно переробляти. Крім того, тара упаковки становить лише 1 г замість 4,5-20 г зі звичайними лотками MAP і запечатаною верхньою плівкою. Крім того, витрати на логістику також є значно ефективнішими, оскільки я можу транспортувати значно більше рулонів для запечатування однією вантажівкою, ніж лотки MAP. Для мене це суттєвий внесок у зменшення відходів упаковки та ведення бізнесу більш екологічно:

З повагою,

Юрген Хубер
(Автор на fleischbranche.de / консультант з менеджменту м’ясної промисловості)