Сальмонела в їжі
Бактерії роду Salmonella широко поширені в природі і зазвичай передаються людині від тварин, особливо при споживанні тваринної їжі. Припущення, що майонез є поширеним джерелом збудників сальмонели, залишається. Настав час розвіяти це упередження.
майонез (яка відноситься до м'ясного салату) є одним із улюблених соусів німців, хоча емульгований приправний соус із яєчного жовтка та рослинної олії часто асоціюється з «гірким присмаком»: сальмонелою. Вагітним не рекомендується його їсти, побоювання підігрівають недостовірні повідомлення ЗМІ. «Той факт, що майонез сам по собі сприйнятливий до сальмонели, не ґрунтується на фактах», — каже доктор. Маркус Век, генеральний директор Kulinaria Germany. «Навіть із домашнім майонезом ризик зараження сальмонельозом можна мінімізувати за допомогою відповідної гігієни кухні та використання свіжих продуктів. У промисловому виробництві зараження збудниками сальмонельозу практично неможливо».
У промисловому виробництві майонезу або соусу тартар зазвичай використовують пастеризований яєчний жовток або пастеризовані яйця, в яких шляхом нагрівання гинуть патогенні мікроби, такі як сальмонела та лістерія. Крім того, майонез заправляють оцтом, кислотність якого також запобігає розмноженню хвороботворних мікробів, таких як сальмонела та лістерія. Готові салати, наприклад картопляні або макаронні салати з холодильної камери, змішані з майонезом, зазвичай містять пастеризовані інгредієнти. Гігієніст харчування Dr. Геро Бекманн з інституту Romeis Bad Kissingen наголошує: «Промислове (не кустарне) виробництво майонезу та картопляних салатів було непомітним у цьому відношенні в останні роки та десятиліття. З гігієнічної та мікробіологічної точки зору вагітним жінкам не вживати промислово виготовлений майонез — це справді нонсенс». За даними Інституту Роберта Коха, кількість зареєстрованих випадків сальмонельозу, що передається харчовим шляхом, протягом багатьох років зменшується.
