Чи викликає сіль рак шлунка?
Британський дослідник дієтології Тімоті Кі приходить до висновку, що дослідження також підтвердить важливість дієти з низьким вмістом солі для європейців, і BBC одразу опублікувала заголовок: Сіль підвищує ризик раку шлунка. Але дослідження цього зовсім не показало...
Моя гірчиця щодо цього:
Ситуація типова: японці знаходять зв'язок між раком шлунка і традиційними, сильно посоленими стравами - а в Європі застерігають від кренделів і шинки. Автори навіть прямо зазначили, що вони «не знають, чи саме сіль у цих продуктах може викликати рак».
Відомо, що традиційні, сильно засолені японські страви, такі як мариновані овочі та риба, можуть бути заражені хвороботворними мікроорганізмами, якщо їх неправильно готувати та зберігати. Крім того, рак шлунка поширений в Японії, але рідко зустрічається в Європі. Те, що традиційно шкодить японцям, не обов'язково має бути важливим для європейців, тим більше, що причини захворювання можуть бути різними. Зводити знайдені зв'язки до речення «багато солі призводить до раку шлунка» неприпустимо.
До речі, ще раз варто порівняти відносні ризики з абсолютними ризиками для окремої людини: хоча відносний ризик для японських чоловіків (жінок +30%) подвоївся, коли вони споживали найбільшу кількість традиційної їжі, багатої сіллю, ризик для індивідуальне "тільки" збільшення від 0,001 до 0,002: Це означає, що при найменшому споживанні один з 1.000 японців захворіє на рік, тоді як при найвищому споживанні захворіють двоє з 1.000. Іншими словами: незалежно від того, скільки багатої солі традиційної їжі ви з'їдаєте протягом року, ймовірність залишатися здоровим становить щонайменше 99,998%.
Джерело: Хюнштеттен [Ульріке Гондер]
