Експерти: м'ясо - цінний продукт харчування

Святкова печеня також є частиною збалансованого харчування - журнал Reader's Digest публікує поради щодо вживання м'яса та ковбаси

Спочатку ящур, потім заборонені ліки і, нарешті, криза BSE - репутація м'яса сильно постраждала за останні роки. Reader's Digest Germany тепер запитав експертів, наскільки здоровим чи нездоровим стало споживання тварин. У січневому номері експерти з питань харчування та сільського господарства дають відповідь: м’ясо – цінний продукт, який ідеально доповнює рослинну їжу.
  
Меседж експертів з питань харчування чіткий: здорове харчування з м’ясом набагато легше. Адже споживаючи його, ви не тільки засвоюєте незамінні амінокислоти, необхідні організму для роботи м’язів і нервів, але також жирні кислоти та вітаміни А (корисно для очей), В1, В2, В6, В12 (для метаболічних процесів) і D (корисно для кісток). У цьому контексті Конрад Бісальскі з Університету Штутгарт-Гогенхайм також розвіює упередження про те, що майбутні матері не повинні їсти м'ясо. Навпаки: повна відмова від м’яса під час вагітності може бути ризикованою, каже Бєсальскі.
  
Скільки ковбаси та м’яса підійде пересічному споживачеві? Німецьке товариство харчування рекомендує дорослим від 300 до 600 грамів на тиждень, тоді як Дортмундський науково-дослідний інститут дитячого харчування рекомендує від 14 до 40 грамів на день для молоді до 75 років. Насправді середній німець споживає в два-три рази більше. Вольфганг Браншайд з Федерального інституту дослідження м’яса дивиться на це спокійно: «Немає наукового обґрунтування більших обмежень споживання м’яса». Справжня проблема полягає в тому, що люди в індустріально розвинутих країнах їдять «надто багато, занадто жирно і занадто солодко» і, на додаток до всього, не отримують достатньо фізичних вправ. Порада експерта: не варто наїдатися смаженою свининою та ліверною ковбасою, а краще харчуватися збалансовано – з хлібом, макаронами, рисом, картоплею, молочними продуктами, фруктами, овочами, рибою та навіть м’ясом.

Ті, хто їсть цільну їжу, залишають позаду вегетаріанців
  
У цьому контексті Клаус Лейцманн, один із найвідоміших німецьких експертів з питань харчування з Гіссена, посилається на дослідження, згідно з якими «прихильники повноцінної дієти», які їдять м’ясо один або два рази на тиждень, є людьми, які найкраще забезпечуються поживними речовинами. На другому місці йдуть вегетаріанці. Але яким сортам м'яса віддати перевагу? Те саме стосується і тут: важлива суміш. Червоне м’ясо яловичини, баранини та дичини містить багато здорового заліза. Біле м’ясо курки чи індички зазвичай більш нежирне, що також корисно.
  
Навіть на торговому прилавку важливо звернути увагу: телятина повинна бути рожевою, свинина – від світло-червоного до червоного, яловичина і вівчина можуть виглядати темніше, але не мати насичених коричнево-червоних тонів. Не забувайте про підготовку: м’ясо не можна сильно розігріти або навіть підгоріти на сковороді. В іншому випадку вітаміни і мінерали будуть втрачені.
  
Але наскільки надійним є м’ясо в наші дні? «Безпечніше, ніж будь-коли», — каже Лоре Шоберлайн із Саксонського державного інституту сільського господарства в Дрездені в Reader’s Digest. У відповідь на скандали останніх років правила щодо вирощування, транспортування та забою тварин були настільки жорсткі, що споживання стає все більш безпечним. Але Шоберляйн на прикладі тестів BSE визнає, що існує залишковий ризик. Причина: оскільки перевіряють лише тварин старше двох років, інфекції у молодих тварин залишаються невиявленими.
  
Є один момент, де експерти з питань харчування рекомендують принаймні ретельно перевіряти: коли мова йде про субпродукти. У той час як бичачий мозок вважається небезпечним матеріалом BSE і більше не продається в ЄС, такі експерти, як Вольфганг Браншайд, вважають свинячий мозок «нешкідливим, але дуже жирним і не рекомендованим». Залишилися серце, печінка і нирки, які продовжують вважатися делікатесами. Тут також діє девіз: менше – це краще. Тому Конрад Бісальскі з Університету Штутгарт-Гогенхайм рекомендує: 100 грамів кожні 14 днів.

Січневий номер Reader's Digest доступний у центральних кіосках.

Джерело: Штутгарт [Reader's Digest]