نئی ڈی ایل جی کا مطالعہ 2018

(مکالمہ). کنزیومر سروے سے Lebensmittelwirtschaft.Mit مدد کے لئے چیلنجوں کی ایک قسم کے لئے، حسی قبولیت ٹیسٹ اور ماہر انٹرویوز کھانے کی اشیاء کی توانائی اور نمک کے مواد کی کمی پر موجودہ بحث سے نتیجہ ہے مکالمہ (جرمن زرعی سوسائٹی) "کمی پر اب ایک وسیع البنیاد مطالعہ چینی، چربی اور نمک کے کھانے میں ". یہ امکانات اور صارفین کی توقعات کے پس منظر کے خلاف اہم سوالات پر روشنی ڈالتا ہے. نتائج اور Reformulierungsstrategien کے لیے اہم محرک مصنوعات پوزیشننگ reformulated کھانے کی اشیاء فراہم کرتے ہیں ...

ڈی ایل جی کے مطالعے میں مندرجہ ذیل تین مرکزی موضوعات کی جانچ پڑتال کی گئی ہے۔

• فوکس 1: کیا چینی ، چربی یا نمک میں کمی والی کھانوں کی مدد سے صحت سے متعلق صارفین کے گروہوں کو بہتر طور پر ترقی دی جاسکتی ہے اور کیا ذائقہ کے امکانی نقصانات کو صارفین کے نقطہ نظر سے جائز قرار دیا جاسکتا ہے؟
• فوکس 2: چینی ، چربی اور نمک کی کمی سے ذائقہ کتنا متاثر ہوتا ہے؟ کیا صارفین چینی ، چربی اور نمک میں کمی والی مصنوعات کے ذائقہ کو پہچانتے اور قبول کرتے ہیں؟
• فوکس 3: ذائقہ اور بناوٹ کو نمایاں طور پر خراب کیے بغیر چینی ، چربی اور نمک کی کمی کو تکنیکی لحاظ سے کامیابی سے کیسے نافذ کیا جاسکتا ہے؟

اختتامی توجہ مرکوز 1
چینی اور چربی میں کمی صارفین کے بڑے گروہوں کے ل food کھانا کھاتے وقت متعلقہ موضوع ہے۔ ڈی ایل جی کے مطالعے کے نتیجے کے مطابق ، صارفین نمک کو کم کرنے کے ساتھ بھی کم تشویش میں مبتلا ہیں۔ اگر نمک کی کمی کی صورت میں نمک کی کمی کی صورت میں وہ اپنے مصنوع کے صحت سے متعلق فوائد میں اضافے کی بات چیت کرنا چاہتے ہیں تو نمکین مصنوعات کے تیار کنندگان کو زیادہ سے زیادہ چیلنج کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ یہاں تک کہ اگر چینی ، چربی اور نمک (زیڈ / ایف / ایس) تیار شدہ کھانے کی اشیاء بہت سارے صارفین کے لئے ایک مسئلہ ہیں ، اس سروے کے نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ شاید صارفین کا تھوڑا سا تناسب زیڈ / ایف / ایس میں کمی کے لئے قربانی دینے کو تیار ہے۔ ذائقہ میں شامل کیا جائے ان افراد کا تناسب جو کمی کے معاملے پر فعال پوزیشننگ کے لئے "آسانی سے قابل رسائی" کے طور پر درجہ بندی کیا جاسکتا ہے (چینی کے لئے 21٪ ، چربی کے لئے 15٪ ، نمک کے لئے 11٪) محدود ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ وہ مصنوعات تیار کرنے والے جو بازار میں خریداروں کے وسیع گروپس کی خدمت کرنا چاہتے ہیں انہیں واقف رہنا چاہئے کہ زیڈ / ایف / ایس میں کمی جو ذائقہ کے نقصان کے ساتھ ہاتھ مل جاتی ہے اس کی وجہ سے فروخت میں کمی واقع ہوسکتی ہے۔ لہذا کمی کی مقدار اور ذائقہ اثر کو ہمیشہ اسی طرح کا وزن دیا جانا چاہئے۔
مطالعہ کے نتائج سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ زیڈ / ایف / ایس-کم مصنوعات کے لئے مارکیٹ میں گنجائش موجود ہے - خاص طور پر اگر مصنوعات کی حسی خصوصیات خراب نہ ہوں۔ خریداروں کے چھوٹے گروپس حسی قدرتی انحراف کے ساتھ مصنوعات قبول کرتے ہیں۔

معلومات کا سلوک
صحت سے متعلق فائدہ میں Z / F / S کی فروخت کے لحاظ سے کمی سے کس طرح فائدہ اٹھایا جاسکتا ہے؟ سروے کے نتائج سے یہ بات واضح ہوجاتی ہے کہ بہت سارے صارفین T / F / S کے بارے میں بہت محدود جانکاری رکھتے ہیں اور T / F / S پر معلومات کی ترجمانی کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔ اس پس منظر کے خلاف ، یہ فرض کیا جاسکتا ہے کہ زیڈ / ایف / ایس-کم شدہ کھانے کی اشیاء تیار کرنے والے مزید فعال مواصلاتی اقدامات کے بغیر کمی سے مشکل سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں۔ کیونکہ صحت سے متعلق فوائد میں اضافہ شاید بہت کم ہے یا بہت سے صارفین نے کسی کو محسوس نہیں کیا ہے۔ اس کا اطلاق ایسے مصنوعاتی گروپوں پر بھی ہوتا ہے جن میں Z / F / S کی نسبتا high زیادہ مقدار ہوتی ہے ، کیونکہ بہت سارے صارفین ان مصنوعات کی شناخت بالکل بھی نہیں کرسکتے ہیں۔

مواصلات کے اقدامات
زیادہ تر معاملات میں ، زیڈ / ایف / ایس میں کمی کے صحت سے متعلق فوائد صرف اس صورت میں فروخت پر مثبت اثر ڈالیں گے جب اس کے ساتھ مواصلات کے فعال اقدامات ہوں۔ چاہے اس سرمایہ کاری کو محدود ہدف والے گروپ کے سائز کے پس منظر کے مقابلہ میں ادائیگی کی جائے تو احتیاط سے غور کیا جانا چاہئے۔ متبادل کے طور پر ، ایک اچھی حکمت عملی T / F / S کو جہاں تک ممکن ہو مواصلاتی اقدامات کے بغیر کم کرنے میں بھی شامل ہوسکتی ہے - خاص طور پر اگر کمی کو احتیاط سے تیار کیا گیا ہے اور اس طرح انجام دیا گیا ہے کہ مصنوع کا ذائقہ اور ساخت خاصی خراب نہ ہو۔ بہت سے صارفین کو بھی کمی محسوس نہیں ہوسکتی ہے۔

اختتامی فوکس 2:
نمونہ (- 10٪) اور چینی (-15٪) مواد میں اعتدال پسند کمی نمونہ مصنوعات میں بطور مثال (چیری امرت اور ٹوسٹڈ روٹی) بغیر کسی قبولیت اور ذائقہ کے کسی بڑے نقصان کے ممکن ہے - قطع نظر اس سے قطع نظر کہ صارفین کے لئے کمی ایک مسئلہ ہے۔ نہیں اگر نمک اور چینی کی مقدار کو اس اعتدال پسند سطح سے آگے بڑھا دیا جائے تو ، مصنوعات کی قبولیت کے ساتھ بڑھتی ہوئی پریشانی ہوگی۔ نمک اور چینی کے برعکس ، تیسرے نمونہ پروڈکٹ (لیونر) کے چکھنے سے پتہ چلتا ہے کہ چربی کے مواد میں کمی براہ راست قبولیت کے نقصان کی طرف لے جاتی ہے - یہاں تک کہ اگر یہ اعتدال پسند (-15٪) ہی کیوں نہ ہو اور اس پر بھی بات چیت کی جائے۔
کھانے پینے کی کثیر تعداد اور تنوع کی وجہ سے ، منتخب نمونے والے مصنوعات کے ٹیسٹ کے نتائج کو عام طور پر نہیں کیا جاسکتا اور تمام کھانے کی چیزوں پر پورے بورڈ میں لاگو نہیں کیا جاسکتا۔ تاہم ، یہ فرض کیا جاسکتا ہے کہ مارکیٹ میں بہت ساری دیگر مصنوعات کے لئے بھی یہ ممکن ہے کہ مصنوع کی اصلاح میں مدد کے بغیر ، مصنوعات کی قبولیت کو خراب کیے بغیر ، Z / F / S مواد کو اعتدال پسند حد میں کم کریں۔ تاہم ، ٹیسٹ کے نتائج سے یہ بھی پتہ چلتا ہے کہ ہر مصنوعات کے لئے ایک انفرادی چیک کی ضرورت ہوتی ہے ، کیوں کہ Z / F / S کی مصنوعات کی ایڈجسٹمنٹ قبولیت کو کم کیے بغیر کس حد تک اور کس حد تک کم ہوسکتی ہے۔

اختتامی فوکس 3:
ٹی / ایف / ایس کو کم کرنے کے لئے تکنیکی وسائل کی ایک حد ہے ، جن پر فی الحال ماہرین زیر بحث آئے ہیں۔ مطالعاتی نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ ، ماہرین کے نقطہ نظر سے ، بہت سارے مصنوعاتی گروپوں کے لئے زیڈ / ایف / ایس میں کمی کے تناظر میں کچھ عمل اور نقطہ نظر کو سمجھداری کے ساتھ استعمال کیا جاسکتا ہے - مصنوع کے ذائقہ اور بناوٹ کو نمایاں طور پر خراب کرنے کے بغیر۔ ماہر سروے کے نتائج قابل اطلاق عملوں کے بارے میں ایک بصیرت فراہم کرتے ہیں ، ان کے ساتھ کون سے مصنوعاتی گروپس کو استعمال کیا جاسکتا ہے ، اور ان میں کمی کے امکانات کس حد تک حاصل کیے جاسکتے ہیں۔

ڈیزائن اور طریقوں کا مطالعہ کرنے کے لئے:
یہ مطالعہ تین مراحل کے عمل میں کیا گیا: صارفین کے مطالعے کے حصے کے طور پر ، 1.535،200 افراد کا آن لائن انٹرویو لیا گیا۔ نمونہ جرمنی میں عمر ، جنس ، رہائش کی جگہ ، تعلیمی پس منظر اور آمدنی کے حوالے سے بالغ آبادی کا نمائندہ ہے۔ اس حسی قبولیت ٹیسٹ کے لئے ، چکھنے کے ساتھ ایک ایک سے بڑھ کر ایک انٹرویو 247 ٹیسٹ افراد کے ساتھ ایک ٹیسٹ اسٹوڈیو میں لیا گیا تھا اور یہ ریکارڈ کیا گیا تھا کہ کس طرح شوگر ، نمک اور چربی میں کمی کی مختلف سطحوں نے حسی سمجھی اور اس کا اندازہ کیا۔ اس کے علاوہ ، تکنیکی عمل درآمد کے اختیارات پر XNUMX ماہر انٹرویوز لئے گئے۔

DLG مطالعہ 2018 کے بارے میں مزید معلومات www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett