خوراک میں کم کیلوری چینی

OWL یونیورسٹی کے فوڈ ٹیکنیکل این آر ڈبلیو (ILT.NRW) انسٹی ٹیوٹ انسٹی ٹیوٹ برائے تحقیقاتی منصوبے "صحت مند شاکر" میں شامل ہے. صنعت اور سائنس کے شراکت داروں اور وفاقی وزارت زراعت کے تعاون سے مل کر، لیمو اور ڈیمموڈ محققین چینی متبادل کے استعمال کی تحقیقات کر رہے ہیں. شوگر زیادہ سے زیادہ وزن، ذیابیطس اور دانتوں کی کمی کا سبب بنتا ہے - یہ صارفین کو آگاہی ہے. لیکن میٹھیر کا لالچ بہت اچھا ہے اور ٹیبل شکر کے ذائقہ کے برابر ذائقہ متبادل نہیں ہے. اس کو تبدیل کرنے کے لئے، سائنس اور صنعت منصوبے "صحت مند شاکر" میں مل کر کام کررہے ہیں. ایپلائیوڈ سائنسز اوسٹ ویسٹنالین-لیپن یونیورسٹی مشروبات کی ٹیکنالوجی (پروفیسر ڈاکٹر جان سکینڈر کی سربراہی میں) اور بیکڈ سامان کی ٹیکنالوجی (پروفیسر ڈاکٹر یوٹ ہرمیناؤ کی قیادت میں) کے مضامین کے علاقوں میں شامل ہیں. اس منصوبے کی خصوصی سماجی اہمیت، 29 کے منصوبے کے فنڈ کے ذریعے گزرنے کے فیصلے کے ذریعے وفاقی وزیر فوڈ اینڈ زراعت، جولیا کلوکنر نے بتائی. نومبر 2018 ذاتی طور پر وزارت میں ملوث شراکت داروں کو پیش کیا.

بڑھتی ہوئی طلب
"ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن سے سفارشات اور عوامی صحت کے شعور میں اضافہ، سکروس کے لئے کم کیلوری اور صحت مند متبادل کے مطالبے مستقبل میں مسلسل اضافہ کرے گا. سب کے لئے ہم نے خریداری اور کھانے کی آدتوں آج میں neurobiological اور نفسیاتی آپریشن کے بارے میں جانتے ہیں، وہاں بدقسمتی سے تعلیم یا مراعات چھوٹ فراہم کرنے کے لئے کافی نہیں ہے، "پروفیسر جان شنائیڈر، مشروب ٹیکنالوجی کے محکمہ کے سربراہ کا کہنا ہے. آج استعمال کیا متبادل - یہ ہے کہ خاص طور پر Zuckeraustausch- اور مٹھاس - سینسر ٹیکنالوجی میں خرابیوں کو ہے اور اس وجہ سے صرف ایک اعتدال پسند صارفین کی قبولیت کے لئے اب تک آئے. چونکہ چینی خاص طور پر کھانے کے لئے خاص طور پر اہم ہے؛ لیکن یہ بھی جسم اور رنگ، منہ اور مصنوعات کے تحفظ کو نمایاں طور پر متاثر کرتی ہے.

دو ناول شاکر
لہذا تحقیقاتی منصوبے دو ناول شاکوں کی تحقیقات کررہے ہیں: اللوز اور سیلولوبیس. الولیوز مکئی نشاستے سے حاصل کیا جاتا ہے اور اس وقت ایشیا اور امریکہ میں پیدا ہوا ہے، جہاں اسے مضر طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے. یہ ابھی تک یورپ میں منظور نہیں ہوا ہے. اس کی میٹھی طاقت ٹیبل شوگر کے 70 فیصد ہے. سیللوبیس روایتی چینی کے مقابلے میں میٹھی طاقت کے 20 فیصد تک پہنچ جاتا ہے. یہ سیلولز کے خاتمے کی وجہ سے ہوتا ہے، مثال کے طور پر، بیکٹیریا یا فنگی اور دیگر چیزوں کے درمیان، لییکٹوس غیر معائنہ صارفین کے لئے نئی امکانات کو کھولتا ہے. "کھانے کے نتائج میں درخواست کے دونوں شگاف، مکمل یا مشترکہ شعبوں کے مختلف جائیداد پروفائل کی وجہ سے. تاہم، دونوں شجروں نے سکروس کے مقابلے میں نمایاں طور پر کم کیلوریفک قیمت اور گلیسکیم انڈیکس تقسیم کیا ہے، "بیکنگ ٹیکنالوجی کے سربراہ پروفیسر یوٹ ہرمیناؤ کہتے ہیں.

قبولیت کی امتحان
ریسرچ پروجیکٹ کا مقصد سیولوز کے لئے اللوز اور سللوبیس کے ساتھ ساتھ شربت کے استعمال کے فروغ اور اس طرح کی مشروبات اور خوراک میں کیلوری کی کمی کا مقصد ہے. ایک توجہ فائنل مصنوعات کے سینسر اور کوالٹی خصوصیات کے ساتھ ساتھ صحت کے اثرات اور مادہ کی مطابقت پر استعمال کیا جاتا ہے. مقصد یہ ہے کہ مصنوعات کے سازوسامان کو بہتر بنانے کے لئے، جس کی وجہ سے مارکیٹ کے لانچ کے راستے پر ایک اہم قدم ہو. او ڈبلیو ایل یونیورسٹی کے ILT.NRW مشروبات اور بیکڈ مالوں میں دو نئے شکر کے استعمال کی تحقیق کر رہا ہے. مشروبات کی تکنیک ٹیم کے ساتھ ساتھ شراب کے بغیر مشروبات لگ رہا ہے. بیکری کی ٹیکنالوجی کی ٹیم کے ساتھ یہ سلسلہ ٹھیک بیکری کی مصنوعات سے چھوٹے bakeries کے اوپر برڈ تک ہوتا ہے. دوسرے پروجیکٹ شراکت دار کنفیکشنری، جام اور پھل کی تیاریوں کے ساتھ ساتھ فوری مصنوعات اور غذایی سپلیمنٹ کے ساتھ کام کرتے ہیں. پروجیکٹ شرکاء نے وسائل کی مصنوعات کی پیداوار کے ذریعہ چینی کی پیداوار سے مکمل قدر چینل کو تیار شدہ خوراک تک پہنچایا ہے.

فروغ اور شراکت دار
وفاقی وزارت خوراک و زراعت اس ریسرچ پروجیکٹ کو نمک ، چربی اور چینی کے لئے قومی تخفیف کی حکمت عملی کے تحت مالی اعانت فراہم کررہی ہے۔ "کھانے پینے میں ناول کم کیلوری والے شوگر" کے عنوان سے یہ منصوبہ مارچ 2018 سے فروری 2021 تک جاری ہے ، او ڈبلیو ایل یونیورسٹی اپلائیڈ سائنسز میں کام ستمبر 2018 میں شروع ہوا۔ اس کی مقدار تقریبا؛ تین ملین یورو ہے۔ اس میں سے تقریبا 450.000 XNUMX،XNUMX یورو OWL یونیورسٹی جاتے ہیں۔ آسٹ ویسٹفیلن لیپی یونیورسٹی آف اپلائیڈ سائنسز کے علاوہ ، آر ڈبلیو ٹی ایچ آچن یونیورسٹی بھی شامل ہے ، جیسا کہ کمپنیاں پیفیفر اور لینجین جی ایم بی ایچ اینڈ کمپنی کے جی (نیٹ ورک کوآرڈینیٹر) ، کرگر جی ایم بی ایچ اینڈ کمپنی کے جی اور اسٹارٹ اپ ساوانا لیبنسٹیٹل جی ایم بی ایچ ہیں۔

OWL یونیورسٹی میں خوراک کی ٹیکنالوجی
جرمنی کے ایپلائڈ سائنسز اوسٹ ویسٹ فالین-لپپ جرمنی میں سب سے مضبوط ریسرچ یونیورسٹیوں میں سے ایک ہے. اس کی پروفائل تشکیل دینے والے تحقیقات میں سے ایک فوڈ ٹیکنیکل پر توجہ مرکوز کرتا ہے، جن کی صلاحیت بنیادی طور پر فوڈ ٹیکنالوجی. این آر ڈبلیو (ILT.NRW) میں مرکوز ہے. ایک ساتھ مل صنعتی انفارمیشن ٹیکنالوجی یونیورسٹی کے انسٹی ٹیوٹ (init کے) کے ساتھ ILT.NRW smartFoodTechnologyOWL پہل کی بنیاد ہے، صنعت 4.0 ٹیکنالوجیز کھانے کی صنعت میں کی اور تیار کیا ہے. OWL یونیورسٹی آف ایپلائڈ سائنسز نے صنعت، تجارت، تجارت اور دیگر تحقیقاتی اداروں سے 40 شراکت داروں کے مقابلے میں تعاون کیا. یہ فنڈ وفاقی وزارت تعلیم اور ریسرچ کی طرف سے فنڈز فراہم کردی جاتی ہے. انوویشن کیمپس لیمو میں کھانے کی پیداوار کے ڈیجیٹلائزیشن کے لئے ایک ریسرچ فیکٹری کی تعمیر کے ذریعہ موضوع کا علاقہ مزید مضبوط ہے. اس کے لئے، Owl یونیورسٹی اکتوبر 2018 میں "ریسرچ بنیادی NRW" نامی منصوبے سے نو ملین یورو سے زیادہ ایک فنڈنگ ​​عزم موصول ہوئی ہے.

Weitere Informationen: www.hs-owl.de/ilt-nrw