ٹی وی باورچیوں چربی کھانا پکانا کرنے کے لئے - تو کیا؟

Ulrike Gonder: کم وسا سمجھتے دوبارہ غور کئے جانے کی ضرورت

تحقیق کے مطابق، تیار کھانوں نے بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کیا کیونکہ شیف کی ترکیبیں میٹھی اور چکنائی والی، پروٹین کی مقدار زیادہ، زیادہ توانائی بخش اور سپر مارکیٹوں کی مصنوعات کے مقابلے میں فائبر کم تھیں۔ فی پکی ہوئی ڈش میں 774 کیلوریز شامل کی گئیں، لیکن تیار شدہ مصنوعات کے لیے صرف 546۔ ریڈی میڈ کھانوں میں چکنائی کی مقدار صرف 24 فیصد کیلوریز تھی، اصلی کھانے کے لیے یہ 40 فیصد تک تھی۔ کھانا پکانے کی ترکیبوں میں - مبینہ طور پر غیر صحت بخش - سیر شدہ فیٹی ایسڈ کا تناسب بھی زیادہ تھا۔

ڈیر اسپیگل نے جرمن نیوٹریشن سوسائٹی (DGE) کے نمائندے کا حوالہ درج ذیل تجویز کے ساتھ دیا: آپ باورچیوں کی ترکیبیں مختلف کر سکتے ہیں اور سیر شدہ فیٹی ایسڈز سے بچنے کے لیے مکھن کی بجائے "کم از کم" کھانا پکانے کا تیل استعمال کر سکتے ہیں۔ سلاد ڈریسنگ کے لیے تیل اور سرکہ کے بجائے لیموں کا رس استعمال کیا جا سکتا ہے۔

میرے دو سینٹ

غریب جرمنی (اور برطانیہ)! یہ ایک بار پھر چربی فوبکس کے ذائقہ کے لئے ایک پیغام ہے! بیہودہ بات کہ ایسی بکواس کو اٹھایا جائے اور اس پر سنجیدگی سے تبصرہ کیا جائے۔ ایک بالغ کے لیے فی کھانے میں 750 کلو کیلوریز بالکل نارمل ہیں! اور ہمیں (پھر بھی) کم چکنائی کیوں کھانی چاہیے؟ مکھن اور سنترپت چربی کیوں امتیازی سلوک کرتے رہتے ہیں؟ سائنسی طور پر یہ سب پرانی خبریں ہیں۔ یورپی جرنل آف کلینیکل نیوٹریشن (2012، doi: 10.1038 / ejcn.2012.194) میں، پروفیسر ایچیسن، جو نیسلے کے ایک محقق ہیں، نے ابھی قائم کردہ غذائی سفارشات کی غلطیوں کا خلاصہ کیا ہے اور درج ذیل نتیجے پر پہنچے ہیں: کاربوہائیڈریٹ میں کمی والی اور پروٹین پر مبنی غذا کے فوائد کے بڑھتے ہوئے شواہد سے یہ اندازہ لگایا جا سکتا ہے کہ ایسی غذائیں زیادہ سے زیادہ غذائیت کے لیے عام طور پر تجویز کردہ زیادہ کاربوہائیڈریٹ والی غذاوں کے مقابلے میں بہتر ہیں۔

یہ اچھی بات ہے کہ کھانے کی صنعت آخر کار کم چکنائی والے صحت مند عقیدے کو الوداع کہہ رہی ہے۔ یہ دیکھنا دلچسپ ہوگا کہ یہ کس قسم کی "صحت مند" مصنوعات متعارف کرائے گی۔ تاہم، یہ دوبارہ سوچنے کا وقت ہے. حقیقت یہ ہے کہ ٹی وی شیفس پر بہت زیادہ چکنائی پکانے کا الزام لگایا جاتا ہے، یہ سب سے زیادہ احمقانہ ہے۔ یہ اچھا ہے کہ وہ قائم کردہ فوڈ پوپ کے اصولوں پر عمل نہیں کرتے ہیں۔

کون سی چکنائی صحت کے لیے کتنی ضروری ہے اور سیر شدہ چکنائیوں کی کیا صورت حال ہے یہ میری کتاب "مہر فیٹ!" میں تفریحی طور پر دیکھی جاسکتی ہے۔ پڑھیں کہ میں نے نکولائی ورم کے ساتھ مل کر لکھا تھا۔ سسٹمڈ-ورلاگ کے ذریعہ 2010 میں شائع ہوا۔

یہ تبصرہ Ulrike Gonders ویب سائٹ پر سب سے پہلے ہے www.ugonder.de شائع ہوا. دوبارہ پیش کرنے کی اجازت کے لئے آپ کا شکریہ.

ماخذ: Hünstetten [Ulrike Gonder]