نامیاتی زیادہ سے زیادہ اہم۔

نامیاتی فوڈ انڈسٹری (بی ایل ڈبلیو) کی فیڈریشن کا تخمینہ ہے کہ گھر سے باہر مارکیٹ (اے ایچ ایم) میں ، یعنی کینٹین ، کیفیریا ، ہوٹلوں ، ریستوراں اور کیٹرنگ میں نامیاتی کھانے کا حصہ ملک کے محض ایک فیصد سے کم ہے۔ پائیدار گیسٹرنومی کے دن صرف یہ ہی واضح نہیں ہے کہ زرعی اور فوڈ صنعتوں کی ماحولیاتی تنظیم نو میں گھر سے باہر کا بازار کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔ فی الحال - وبائی مرض کی وجہ سے بھی ہے - بحالی کاروں میں زیادہ استحکام اور نامیاتی سرٹیفکیشن کی طرف ایک رجحان: اس سال بائولینڈ کے 25 نئے کیٹرنگ پارٹنر ہیں۔ ان میں باویریا کی چھ کمپنیاں اور پانچ باڈن ورسٹمبرگ اور ساؤتھ ٹائرول شامل ہیں۔

باؤلینڈ میں آؤٹ آف ہوم مارکیٹ مارکیٹ کی سربراہ سونجا گرونڈگ کا کہنا ہے کہ ، "رجحان درست سمت جارہا ہے۔" "بہت سے بحالی کاروں نے وبائی امراض سے وابستہ زبردستی وقفے سے فائدہ اٹھایا تاکہ وہ اپنے تصور اور ترسیل کے ڈھانچے سے بنیادی طور پر نمٹ سکیں۔ استحکام اور علاقائیت کے موضوعات ، جو نامیاتی سے بہت قریب سے منسلک ہیں ، توجہ میں آچکے ہیں۔ "خریداری کرتے وقت مقامی نامیاتی خوراک کی صارفین کی طلب میں زبردست اضافہ - 22 میں 2020 فیصد کی فروخت میں زبردست اضافہ ریکارڈ کیا گیا تھا - اب یہ بھی پیدا ہورہا ہے۔ خود کو پیشہ ور کچن میں نمایاں محسوس ہوا۔

گروینڈنیگ کا کہنا ہے کہ "بای لینڈ کا کھانا جرمنی یا ساؤتھ ٹائرول سے آتا ہے اور اس وجہ سے یہ خطے سے تازہ ہے۔" اس کے علاوہ ، مقامی نامیاتی خوراک پر کارروائی کرکے ، گیسٹرونک کے کاروبار اپنے استحکام کے لحاظ سے اپنے مہمانوں کے ساتھ اعتماد پیدا کرتے ہیں اور نامیاتی مصنوعات کی وسیع پیمانے پر واپس آسکتے ہیں۔ سپلائی کے ذرائع متنوع ہیں اور نامیاتی تھوک فروشوں سے لے کر علاقائی براہ راست مارکیٹرز تک بایولینڈ پروسیسنگ شراکت دار تک۔ "

گھر سے باہر کی مارکیٹ نامیاتی تبدیلی میں کلیدی کردار ادا کرتی ہے
بای لینڈ میں زرعی پالیسی کے ڈائریکٹر جیرالڈ ویہڈ نے کہا ، "یورپی یونین کے وفاقی اور ریاستی سطح پر ماحولیاتی اراضی کے اہداف کی تعریف کے ساتھ ، زراعت اور فوڈ انڈسٹری کی فوری طور پر ضروری نامیاتی تبدیلی کی سیاسی جماعت کا نقشہ تیار کیا گیا ہے۔" گھر سے باہر کا بازار اس تنظیم نو کے عمل میں کلیدی کردار ادا کرسکتا ہے اور ضروری ہے۔

"نہ صرف ریستوراں میں ، بلکہ کمپنی کے ریستوراں اور کیفیریا میں بھی ، طے شدہ اہداف کے حصول کے ل the نامیاتی حص shareہ میں اضافہ ہونا چاہئے۔ حکام ، کنڈر گارٹنز ، اسکولوں اور اسپتالوں کو حوصلہ افزائی کرنے کی ضرورت ہے اور انہیں مختلف طریقے سے خریدنے کی ہدایت کی جارہی ہے۔ "عوامی ادارے نامیاتی تبدیلی میں ایک اہم کردار ادا کرسکتے ہیں۔ مشورے اور سرمایہ کاری کی امداد کے علاوہ ، خریداری کے عمل میں کھانے کے ل organic پابند نامیاتی کوٹے کی بھی ضرورت ہے۔

نیا کیٹرنگ پارٹنر "شوارزر بوک": فطرت کے مطابق ہم آہنگی سے کام کریں
25 نئی بایو لینڈ پارٹنر کمپنیاں ریستوراں میں نامیاتی حصہ بڑھانے میں مدد فراہم کررہی ہیں۔ ان میں سے ایک انسائیچ ، باویریا میں واقع "شوارزر بوک" سرائے اور دکان والا ہوٹل ہے۔ اپیل فوہرمان میزبان خاندان اب بیئر گارڈن سیزن کے آغاز پر اپنے مہمانوں کو نامیاتی مصنوعات مہیا کررہا ہے۔

"ہمارے باورچی خانے میں ہم نامیاتی معیار میں علاقائی اور موسمی اجزاء کے ساتھ تیار تازہ پکوان تیار کرتے ہیں۔ یہ خطے میں نامیاتی کسانوں اور نامیاتی تھوک فروشوں کی طرف سے آتے ہیں۔ "ہم باورچی خانے میں بہترین استعمال کرنا چاہتے ہیں اور جانتے ہیں کہ اجزاء میں کیا ہے۔ اسی لئے بائولینڈ گیسٹرونومی پارٹنر بننے کے لئے اگلا قدم اٹھانا منطقی ہے۔ "

مالک میک مائک اپیل فوہرمان نے مزید کہا: "لاک ڈاؤن عکاسی کا ایک انتہائی شدید وقت تھا۔ پچھلے سال ہم نے اپنی 19 ویں صدی کے سرائے کے تاریخی منصوبے دیکھے تھے: ایک مرغی کا کوپ اور جڑی بوٹیوں کا باغ تیار کیا گیا تھا۔ اس وقت یہ براہ راست خطے میں اور فطرت کے ساتھ ہم آہنگی میں کام کرنا ایک معاملہ تھا۔ ہم دوبارہ وہاں جانا چاہتے ہیں! "

کیٹرنگ کے ادارہ 2000 سے بای لینڈ سرٹیفیکیشن حاصل کرنے کے قابل ہیں۔ اس سے بائولینڈ انڈسٹری کا سرخیل ہے۔ 2018 میں ، نامیاتی انجمن میں ایک نیا معدے کا تصور پیش کیا گیا ، جو شراکت دار کمپنیوں کو نشان زد کرتا ہے - نامیاتی مواد پر منحصر ہے - سونے ، چاندی اور کانسی کی حیثیت رکھتا ہے۔ سونے کا درجہ 90 فیصد کے حصص سے دیا جاتا ہے۔ فی الحال انجمن میں 160 کے لگ بھگ گیسٹرونومی شراکت دار منظم ہیں۔ کس طرح سرٹیفیکیشن کام کرتا ہے اور تعمیل کو کون کنٹرول کرتا ہے وہ یہاں پڑھ سکتے ہیں: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzt-bissen. پر معدے کے تصور کے بارے میں تمام معلومات www.bioland.de/gastronomie. آپ بائولینڈ ہدایت نسخہ یہاں تلاش کرسکتے ہیں۔ https://www.bioland.de/rezepte

(تصویر کریڈٹ: بائولینڈ / سونجا ہرپیچ)