پروٹین کی فراہمی میں ایک اہم موڑ؟

بین الاقوامی قصائی نمائش (IFFA) حال ہی میں میلے کے چھ دن کے بعد میس فرینکفرٹ میں ختم ہوئی۔ اور اس معروف تجارتی میلے کی 70 سالہ تاریخ میں، ایک تبدیلی واضح ہو گئی: پودوں پر مبنی گوشت کے متبادل اور متبادل پروٹین کے لیے ٹیکنالوجیز اور حل نئے تھے۔

860 ممالک کے تقریباً 44 نمائش کنندگان میں سے، 200 سے زائد نے گوشت کے متبادل کی تیاری کے لیے مصنوعات پیش کیں۔ اس کے علاوہ، ایک وسیع معاون پروگرام میں مستقبل پر مبنی موضوع کے بارے میں مزید معلومات موجود تھیں۔ IFFA کے نئے شراکت دار ہیں، مثال کے طور پر، فیڈرل ایسوسی ایشن فار الٹرنیٹو پروٹین سورسز BALPro، دی گڈ فوڈ انسٹی ٹیوٹ یورپ اور غذائی تنظیم پرو ویگ۔

BALPro بورڈ آف ڈائریکٹرز کے چیئرمین Fabio Ziemßen کہتے ہیں، "کاشت شدہ گوشت کو ابھی تک جرمنی میں انسانی استعمال کے لیے منظور نہیں کیا گیا ہے اور یہ سوال کہ آیا یہ یہاں جرمنی میں بھی غالب ہو سکتا ہے، قانونی اور تکنیکی چیلنجوں کے علاوہ، صارفین کی قبولیت پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے۔" . دوسری طرف، سبزی پروٹین کے ذرائع پر مبنی گوشت کے متبادل اب خوراک کی حد کا ایک لازمی حصہ ہیں اور بڑھتی ہوئی شرح سے بڑھ رہے ہیں۔ یورو مانیٹر کے اعداد و شمار کے مطابق گزشتہ سال یورپی ریٹیل میں پودوں پر مبنی گوشت کی فروخت میں پچھلے سال کے مقابلے میں 19 فیصد اضافہ ہوا۔ تاہم، قطعی طور پر، مطلوبہ مقدار اب بھی مجموعی طور پر کم سطح پر ہے۔ بہر حال، مغربی یورپ اس وقت پودوں پر مبنی کھانوں کی دنیا کی سب سے بڑی منڈی ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو ابھی تک اپنے گوشت کی کھپت کو محدود کرنے کے لیے تیار نہیں ہیں یا مکمل طور پر پودوں پر مبنی پروٹین کے ذرائع کو تبدیل کرنے کے لیے تیار نہیں ہیں، صنعت ہائبرڈ گوشت کی مصنوعات پیش کرتی ہے جیسے کیما بنایا ہوا گوشت اور بریٹ ورسٹ۔ ان میں گوشت اور پودوں پر مبنی اجزاء جیسے سبزیاں، پلانٹ پروٹین، مشروم یا بیج دونوں ہوتے ہیں۔ ذائقہ اور ساخت کے لحاظ سے، وہ گوشت سے پاک متبادل کے مقابلے میں معمول کی مصنوعات سے زیادہ ملتے جلتے ہیں۔ ہائبرڈ گوشت کے ساتھ، یہ اجزاء کی فہرست کو دیکھنے کے قابل ہے، کیونکہ محفوظ شدہ گوشت کی مقدار کافی مختلف ہوسکتی ہے.

Rüdiger Lobitz، www.bzfe.de