Lễ trao giải vào tối trước IFFA
afz - Allgemeine fleischer zeitung và FLEISCHWIRTSCHAFT trao tặng "Giải thưởng Meat Vision 2013" và "Giải thưởng học bổng của ngành công nghiệp thịt"
Vào đêm trước của IFFA, hội chợ thương mại quốc tế hàng đầu cho ngành công nghiệp thịt ở Frankfurt am Main, "Giải thưởng Tầm nhìn Thịt" và "Förderpreis der Fleischwirtschaft".Giải thưởng "Meat Vision Award 2013" dành cho hai công ty được lựa chọn bởi ban giám khảo hàng đầu nổi bật về thành tích cá nhân và chiến lược bền vững: công ty Hà Lan Natura Foodtec BV, công ty đã phát triển và thực hiện quy trình nitơ áp suất thấp sáng tạo để sản xuất của prosciutto được vinh danh; và nhà tiếp thị thịt hợp tác Westfleisch eG, người đã nhận được giải thưởng cho chiến lược bền vững theo đuổi lâu dài và nhất quán. Một giải đặc biệt từ ban giám khảo thuộc về cửa hàng thịt Max Gruber ở Großweingarten.
Giải thưởng “Tiến bộ trong ngành công nghiệp thịt” dành cho các tài năng trẻ, đầy hoài bão từ các ngành nghề, công nghiệp, thương mại và khoa học cũng lần đầu tiên được trao. Những bộ óc thông minh được giải quyết, những người cho ban giám khảo thấy họ được tạo ra từ gì và thuyết phục bằng ý tưởng và cá tính của họ. Giải thưởng tài trợ năm 2013 thuộc về: Kathrin Ausäderer từ Maintal, Eva Braun từ Gebsattel, Philipp Michael Köhn từ Hof và Simone Rühl từ Waiblingen.
Hồ sơ tóm tắt của những người chiến thắng "Giải thưởng Meat Vision"
Natura Foodtec BV
Công ty Hà Lan tham gia vào việc phát triển và triển khai thị trường một công nghệ quy trình mới để sản xuất giăm bông thô sử dụng nitơ áp suất thấp. So với sản xuất thông thường, quy trình này có lợi thế hơn về thời gian và chất lượng. Đặc biệt với giăm bông thô hữu cơ, nếu có thể được sản xuất mà không có nitrat và nitrit, nó mang lại lợi thế về màu sắc đóng rắn nhất quán và tính ổn định vi sinh. Các chất đóng rắn và hương liệu được vận chuyển vào lõi của giăm bông một cách có mục tiêu và thân thiện với mô bằng phương pháp nitơ, đảm bảo sự xâm nhập hoàn toàn, nhanh chóng và dễ dàng kiểm soát của muối. Ứng dụng công nghiệp đầu tiên đang được sử dụng tại một nhà sản xuất giăm bông thô của Đức.
Westfleisch eG
Nhóm hợp tác sản xuất thịt cam kết bền vững theo toàn bộ chuỗi giá trị. Dấu chân CO2 đã được tính toán cho lợn, thịt bò và thịt bê, do đó hoàn thành các đánh giá vòng đời được xác định cho đến nay. Nhà tiếp thị thịt lớn thứ ba ở Đức là nhà tiên phong ở đây. Vào tháng 2010 năm 5, Westfleisch, vị trí thứ 2020 trong bảng xếp hạng của EU, lần đầu tiên công bố kết quả hoạt động bền vững của mình trong một báo cáo dựa trên các hướng dẫn của GRI. Tài liệu thứ ba hiện đã có sẵn. Việc tính toán lượng phát thải dọc theo chuỗi sản xuất cho thấy các nguồn phát thải quan trọng, từ đó có thể tính toán được các tiềm năng giảm thiểu. Westfleisch đặt mục tiêu giảm 20% khí nhà kính vào năm 2007. Bằng chứng của chiến lược bền vững toàn diện và dài hạn cũng là tuyên bố sứ mệnh của công ty “Đối tác chất lượng Westfleisch”, được thực hiện từ năm XNUMX.
Giải đặc biệt của Ban giám khảo: Butcher Max Gruber
Bậc thầy bán thịt Max Gruber từ Großweingarten đã đưa ra ý tưởng về hệ thống ép thịt nóng Gruber-Eberhardt với điều khiển nhiệt khoảng ba năm trước. Sau một thời gian ngắn, thịt mềm và ngon hơn so với thịt treo thông thường. Mức tiêu hao năng lượng trong sản xuất được giữ ở mức thấp và ít thất thoát nguyên liệu. Ban giám khảo đã khen thưởng phần thực hiện kỹ thuật quy trình đạt giải đặc biệt.
Hồ sơ ngắn gọn về những người chiến thắng giải thưởng tài trợ cho ngành công nghiệp thịt
Kathrin Ausäderer
Kể từ năm 2010, nữ chuyên viên bán hàng tiềm năng trong lĩnh vực buôn bán thực phẩm, với trọng tâm là bán thịt, đã dành tất cả niềm đam mê cho công việc của mình. Điều đó không thể đoán trước được chính xác. Sau khi tốt nghiệp trung học, chàng trai 25 tuổi làm việc tại văn phòng và sau đó bắt đầu lại với công việc học việc bán hàng. Cô đã có những kế hoạch rất cụ thể cho sự nghiệp chuyên nghiệp của mình. Sau khi vượt qua kỳ thi, cô dự định sẽ theo học một trường cao đẳng kỹ thuật một năm, tham gia khóa học quản lý bán hàng và tham gia khóa học buổi tối về quản lý sự kiện. Kathrin Ausäderer đã quyết định hỗ trợ công ty đào tạo của cô - người bán thịt Schaaf ở Rodenbach ở Hesse - trong việc mở rộng dịch vụ tiệc tùng với khả năng tốt nhất của cô.
Eve Brown
Công việc xử lý thức ăn hàng ngày và tiệm bánh gia đình đã thu hút Eva Braun đến từ Gebsattel ở Trung Franconia ngay từ khi còn nhỏ. Sự nhiệt tình nhanh chóng chuyển thành sự quan tâm nghiêm túc, đặc biệt là đối với các sản phẩm từ thịt. Cô gái 24 tuổi đang có mục đích theo đuổi dự án lớn của mình để chuẩn bị tốt nhất cho việc bắt đầu sự nghiệp trong ngành công nghiệp thịt. Sau khi tốt nghiệp đại học kỹ thuật, theo học ngành quản lý thực phẩm tại Đại học Khoa học Ứng dụng Weihenstephan-Triesdorf và thực tập tại các công ty thịt quốc tế, cô đã đào sâu kiến thức của mình trong chương trình thạc sĩ "Khoa học và Công nghệ Thịt" tại Đại học Bristol ở Anh từ tháng 2012 năm XNUMX .
Philip Michael Koehn
Chủ đề về thịt như một sợi chỉ đỏ xuyên suốt sự nghiệp của Philipp Michael Köhn từ Hof. Sinh viên 23 tuổi ngành quản lý thực phẩm tại Đại học Khoa học Ứng dụng Weihenstephan-Triesdorf đã quen thuộc với tư duy định hướng giải pháp và mạng từ cuộc sống hàng ngày trong cửa hàng thịt Max của gia đình. Các chủ đề kinh doanh và sự kết hợp giữa khoa học và thực tiễn kinh doanh là niềm đam mê của anh ấy. Luận án của ông cho thấy Internet mở ra triển vọng tốt cho các cửa hàng bán thịt quy mô vừa.
Simone Ruehl
Nhà công nghệ thực phẩm đủ điều kiện đã làm việc từ tháng 2011 năm 170. Tốt nghiệp chuyên ngành công nghệ thịt, cô làm việc tại Stuttgart trong công việc kinh doanh của người bán thịt gia đình Kübler với khoảng 27 nhân viên là trưởng bộ phận vệ sinh và quản lý chất lượng. Việc sửa đổi các quy trình đã phát triển trong lịch sử là một phần trong nhiều nhiệm vụ của cô ấy. Dự án huyết mạch của chàng trai XNUMX tuổi là sự phát triển và ra mắt thị trường của "Salami Stengele". Simone Rühl muốn tiếp tục phát triển các sản phẩm thịt mới thú vị trong tương lai và đóng góp của cô ấy để làm cho công việc của người bán thịt trở nên thú vị hơn.
Nguồn: Frankfurt am Main [dfv]
