Nghiên cứu về thịt nuôi trồng
60% người được hỏi đã biết về Thịt được nuôi trồng / Sự tò mò là yếu tố thúc đẩy sự quan tâm đến việc thử món này / Những người trẻ hơn và nam giới thậm chí còn dễ tiếp thu hơn với sự đổi mới / Giáo dục người tiêu dùng sẽ là một chủ đề xác định.
Rechterfeld, tháng 2021 năm 60. Từng là khoa học viễn tưởng, giờ đã trở thành hiện thực: thịt nuôi trồng, tức là thịt phát triển từ các tế bào trong dung dịch dinh dưỡng, đã có thể được tìm thấy trong thực đơn của một số nhà hàng ở Singapore. Trong lồng ấp, ở nhiệt độ và mức oxy tối ưu, các tế bào hiện có thể phát triển thành mô thịt giống như trong xác động vật. Thực tế là đây không còn là một chủ đề thích hợp được làm rõ bởi nghiên cứu đại diện của PHW Group về thịt nuôi trồng: 54% người tiêu dùng đã nghe hoặc đọc rằng thịt hiện có thể được sản xuất mà không cần giết mổ động vật. Hơn mọi người thứ hai (2018%) cũng sẽ thử thịt. “Những kết quả này là một tín hiệu tích cực, mạnh mẽ cho toàn bộ nghiên cứu về thịt nuôi trồng vì chúng cho thấy rằng nhiều người tiêu dùng đã quen thuộc với khái niệm này và đang đón nhận nó với sự tò mò và quan tâm tích cực. Điều này cho thấy rõ ràng rằng thịt nuôi trồng sẽ có một vị trí lâu dài trong hỗn hợp dinh dưỡng của tương lai bên cạnh thịt thông thường và các loại thực phẩm thay thế có nguồn gốc từ thực vật. Với sự tham gia chiến lược của chúng tôi vào công ty khởi nghiệp SuperMeat của Israel, chúng tôi đã có một đối tác tuyệt vời ở bên cạnh chúng tôi kể từ năm 18, người mà chúng tôi sẽ tiếp tục thúc đẩy lĩnh vực này ", Marcus Keitzer, Thành viên Hội đồng Quản trị Nguồn Protein Thay thế tại PHW Group cho biết. Một người tốt cứ thứ hai ở Đức trong độ tuổi từ 75 đến 55 (66%) đôi khi cố tình tránh ăn thịt - phụ nữ (45%) thường xuyên hơn nam giới (6%). 18% thậm chí đã loại bỏ hoàn toàn thịt và cá khỏi chế độ ăn uống của họ - đặc biệt là những người trẻ tuổi từ 29 đến 13 (30%). Do đó, nhu cầu thay thế cho thịt và cá là rất cần thiết. Các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật đã và đang gia tăng. Nhưng thịt nuôi trồng cũng là một lựa chọn, như nghiên cứu cho thấy. Nhưng người Đức thậm chí còn biết gì về sản phẩm thịt sáng tạo? Những lý do nào cho hoặc không nên dùng thử và bao nhiêu người tiêu dùng sẽ tiếp cận với nó trên kệ siêu thị? Nghiên cứu đại diện trả lời những câu hỏi này và những câu hỏi khác mà viện nghiên cứu ý kiến forsa đã phỏng vấn 12 người từ Đức trong khoảng thời gian từ ngày 2021 tháng 1.011 đến ngày XNUMX tháng XNUMX năm XNUMX.
Mức độ nhận thức cao và quan tâm mạnh mẽ đến việc thử và mua - đặc biệt là ở thế hệ trẻ
Khái niệm về thịt được nuôi trồng đã có chỗ đứng vững chắc trong ý thức của người dân và có mức độ nhận thức cao: 60% số người được khảo sát cho biết họ biết phương pháp sản xuất thịt bằng cách nhân lên các tế bào trong dung dịch dinh dưỡng. Trong tất cả các nhóm tuổi được khảo sát, ít nhất một nửa số người được hỏi khẳng định điều này, nhưng mức độ nhận thức cao nhất ở nhóm tuổi từ 18 đến 29 là 69%. Có thể nhận thấy sự khác biệt đối với các loại chế độ ăn uống khác nhau: 75% người ăn chay / ăn chay, 60% người ăn chay và 57% người ăn thịt đã nghe hoặc đọc về thịt nuôi trồng.
- Người ta cũng rất thích ăn thử: Nhìn chung, cứ mỗi người thứ hai (54%) sẽ thử thịt nuôi trồng ít nhất một lần ("vâng, chắc chắn" / "có thể, có"). Ở đây, những người trẻ tuổi cũng cởi mở hơn đáng kể với sự đổi mới: gần ba phần tư (18%) người từ 29 đến 74 tuổi sẽ nếm thử một sản phẩm như vậy, trong khi ở những người từ 60 đến 75 tuổi thì khoảng một phần ba (36%). Ở tất cả các nhóm tuổi, nam giới có xu hướng thử thịt từ dung dịch dinh dưỡng (62%) hơn phụ nữ (45%). Những người ăn linh hoạt (57%) có nhiều khả năng thử thịt nuôi trồng hơn những người ăn thịt (51%). Và điều đáng kinh ngạc: gần một nửa số người ăn chay / ăn chay sẽ thử thịt phát triển từ các tế bào trong dung dịch dinh dưỡng (48%, trong đó thậm chí 29% trả lời “có, chắc chắn”).
- Khoảng một nửa số người được hỏi (47%) cũng có thể hình dung ra việc mua các sản phẩm làm từ thịt nuôi trồng. Xu hướng cơ bản mà những người trẻ tuổi quan tâm hơn cũng tiếp tục ở đây: 18/29 (69%) người từ 60 đến 75 tuổi sẽ mua nó trên kệ siêu thị, trong khi chỉ có 28 người từ 53 đến 42 tuổi- olds sẽ% sẽ làm điều này. Nam giới trả lời câu hỏi này ở dạng khẳng định thường xuyên hơn (57%) so với nữ giới (51%). Ngoài ra, cứ mỗi giây ăn chay / ăn chay (43%) sẽ mua các sản phẩm thịt được nuôi trồng. Tương tự như vậy, những người linh hoạt (XNUMX%). Những người ăn thịt có lãi suất mua thấp hơn một chút (XNUMX%).
- Đối với khoảng một nửa số người mua tiềm năng, thịt nuôi trồng có thể có giá cao hơn: 47% nói chung sẽ sẵn sàng trả nhiều hơn cho những sản phẩm như vậy, 18% thậm chí gấp đôi giá. Với độ tuổi ngày càng cao, mức độ sẵn sàng chi trả nhiều hơn cho một sản phẩm làm từ thịt nuôi trồng giảm dần. Gần một nửa (18%) thanh niên 29-49 tuổi sẵn sàng trả nhiều hơn, trong khi 60% thanh niên 75-39 tuổi nói có. Ngoài ra, chế độ ăn uống ảnh hưởng đến các câu trả lời: Người ăn chay và thuần chay có mức độ sẵn sàng chi trả cao nhất với 72%, tiếp theo là người ăn linh hoạt với 51%, trong khi 37% người ăn thịt sẵn sàng trả nhiều hơn cho nguồn protein thay thế này.
Sự tò mò là yếu tố thúc đẩy sự quan tâm đến việc thử mọi thứ
“Tại sao bạn muốn thử thịt nuôi trồng?” - Những người quan tâm đến việc ăn thử chủ yếu là do tò mò (38%), nhưng cũng bởi câu hỏi cụ thể về mùi vị của nó (29%) và liệu nó có phải là một món thay thế tốt hay không thịt thông thường (26%). 16% khác đưa ra lý do họ muốn làm điều gì đó về sự đau khổ của động vật, trong khi 8% muốn biết kết cấu của thịt được nuôi trồng như thế nào. Đối với 7%, cân bằng khí hậu tốt hơn là lập luận quyết định. Chế độ ăn uống cũng có ảnh hưởng đến các lý do được đưa ra: Người ăn chay và người ăn thuần chay thường đưa ra các khía cạnh “ít đau đớn hơn cho động vật” (25%) và “cân bằng khí hậu tốt hơn” (15%) so với tổng số người được hỏi.
Những người được hỏi không quan tâm đến việc thử thịt đưa ra lý do phổ biến nhất là họ coi thịt là “không tự nhiên” hoặc “nhân tạo” (39%). 17% không thấy có sự thay thế nào cho thịt thông thường trong thịt nuôi trồng và do đó sẽ không thử. Đối với một số lượng tương đối nhỏ những người được hỏi, lý do “cảm thấy tồi tệ” (12%), “ghê tởm, không ngon miệng” (8%) hoặc họ thường tránh ăn thịt (4%).
Các hiệp hội tự phát hiện vẫn còn phân biệt, với các câu hỏi được hỗ trợ, trọng tâm là các đặc điểm tích cực
Ngay cả khi mức độ nhận thức về thịt nuôi trồng hiện nay đã ở mức cao là 60%, nhiều người được hỏi vẫn chưa nhận thức được các đặc tính tích cực của nguồn protein thay thế. Các liên tưởng tự phát về chủ đề này cũng cho thấy một số người được hỏi vẫn còn e ngại về thịt. Khi được hỏi “Bạn nghĩ gì về thịt nuôi trồng?”, Đa số người được hỏi trả lời “không tự nhiên” hoặc “nhân tạo” (28%). Khía cạnh tích cực mà hầu hết những người được hỏi đều có thể gọi tên một cách tự nhiên là "khiến động vật bớt đau khổ hơn" (13%). Sự cân bằng khí hậu tốt hơn (6%), khả năng thay thế thịt thông thường (5%) hoặc đặc tính đổi mới của thịt nuôi trồng (5%) vẫn đóng vai trò quan trọng đối với những người được khảo sát.
Nếu phương thức đặt câu hỏi được thay đổi từ các liên kết tự phát sang các phát biểu được ủng hộ, các khía cạnh tích cực sẽ được chú trọng hơn. Tại đây, những người tham gia được hỏi về mức độ nào, theo quan điểm của họ, một số đặc tính nhất định áp dụng cho thịt nuôi trồng. Xếp hạng theo thang điểm từ “hoàn toàn” và “đúng hơn” đến “đúng hơn là không” và “không hoàn toàn”. Các thuộc tính được đề xuất có thể được nhóm lại thành ba lĩnh vực chủ đề, với cả "hoàn toàn" và "khá" được đánh giá là đánh giá tích cực:
- Tính bền vững và bảo tồn tài nguyên: Với tổng số 81% đồng ý, rõ ràng phần lớn những người được khảo sát chứng thực tài sản của thịt trồng trọt là “vật nuôi ít đau khổ hơn”, trong khi “sử dụng đất ít hơn” (75%) theo sát phía sau. Các tuyên bố “tốt hơn cho khí hậu và môi trường” (60%) và “tạo ra ít khí thải CO2 hơn trong quá trình sản xuất” (58%) được tán thành với tần suất tương tự. Các địa điểm tiếp theo là "sẽ đảm bảo an ninh lương thực cho dân số thế giới ngày càng tăng" (51%), "sử dụng ít nước hơn trong sản xuất" (46%) và "đảm bảo đa dạng loài / đa dạng sinh học" (38%).
- bảo vệ sức khỏe và người tiêu dùng: Khoảng 69/56 số người được hỏi (49%) đồng ý với tuyên bố “có thể được bổ sung vitamin và khoáng chất”. Hơn một nửa (17%) nói rằng thịt được nuôi trồng không truyền bệnh từ động vật sang người, trong khi 18% nói rằng thịt "không có kháng sinh". Sự khác biệt giữa đề cập tự phát và đặt câu hỏi được ủng hộ trở nên đặc biệt rõ ràng ở đây: Ba tuyên bố với sự đồng ý được ủng hộ nhiều nhất từ cụm chủ đề không đóng vai trò gì trong liên kết tự phát. Những người được hỏi nghi ngờ nhiều hơn về các đặc tính “lành mạnh” (XNUMX%) và “được sản xuất mà không có kỹ thuật di truyền” (XNUMX%), điều này cho thấy rõ ràng rằng những người được hỏi vẫn có mức độ thiếu hiểu biết tương đối cao về phương pháp sản xuất, vì sự phát triển của tế bào diễn ra trong dung dịch dinh dưỡng không phải là kỹ thuật di truyền.
- chất lượng và hương vị: Thực tế là thịt nuôi trồng cũng đang phân cực được làm rõ bởi các tuyên bố được hỗ trợ trong lĩnh vực chủ đề này. Đồng thời, những điều này cho thấy những người được hỏi có cái nhìn khác biệt về nguồn protein thay thế, vì cả đặc tính tích cực và tiêu cực đều được chấp thuận: khoảng 74/47 sẽ mô tả thịt nuôi trồng là "không tự nhiên" (51%), trong khi gần một nửa ca ngợi "chất lượng không đổi". (33%). Ngoài ra, một nửa số người được hỏi dự đoán rằng sản phẩm sẽ đắt hơn thịt thông thường (31%). Một phần ba mỗi người đồng ý với các tuyên bố "có độ đặc khác với thịt thông thường" (16%) và "an toàn để ăn" (XNUMX%). Tiếp theo là đặc điểm "có vị như thịt thông thường" với XNUMX%. Nhìn chung, có thể nhận thấy rằng các đặc tính tích cực của thịt được nuôi trồng đã được gắn chặt hơn ở thế hệ trẻ và những người ăn chay / thuần chay và ở một mức độ thấp hơn, ở những người ăn linh hoạt hơn so với những người lớn tuổi hơn hoặc những người "ăn thịt".
“Vẫn còn rất nhiều việc cần phải làm trong lĩnh vực giáo dục người tiêu dùng để cho người tiêu dùng thấy được nhiều lợi thế của nguồn protein thay thế này - từ việc bảo tồn tài nguyên đến những tác động đến khí hậu của chúng ta. Điều này được minh họa bởi sự khác biệt giữa các hiệp hội tự phát và câu hỏi được hỗ trợ. Marcus Keitzer nói rằng cả các nhà sản xuất và chính trị gia đều có nhu cầu ở đây.
Nếu thịt nuôi thì băm hoặc băm nhỏ
Thịt bò xay tươi hoặc nấu chín từ thịt được nuôi trồng tạo ra sự quan tâm nhiều nhất đối với người tiêu dùng, cả “người ăn thịt” thuần túy và người ăn linh hoạt, với 78% người ăn thịt và 83% người ăn linh hoạt cho biết mức độ quan tâm của họ là “rất cao” hoặc “cao”. Tiếp theo là thịt / dải thịt băm nhỏ (người ăn thịt: 75%, người uốn dẻo: 69%) và bánh mì kẹp thịt, một sản phẩm băm khác (người ăn thịt: 63%, người ăn linh hoạt: 70%).
Lưu ý: Không phải tất cả các câu trả lời có thể cho các câu hỏi đều được đề cập và đánh giá trong nghiên cứu. Một số cách giải thích đề cập đến các câu trả lời thường xuyên nhất và hiếm nhất. Nếu bạn quan tâm, vui lòng hỏi chúng tôi để có đầy đủ các câu trả lời có thể. Cũng lưu ý đồ họa thông tin được cung cấp.
* PHW Group đã ủy quyền cho viện nghiên cứu thị trường forsa thực hiện cuộc khảo sát này. Tổng cộng có 1.011 người trong độ tuổi từ 18 đến 75 ở Đức đã được phỏng vấn cho cuộc nghiên cứu. Thời gian khảo sát từ ngày 30 tháng 12 đến ngày 2021 tháng XNUMX năm XNUMX.
Bạn có thể tìm thêm thông tin về PHW Group tại www.phw-gruppe.de
