Bayreuth דיפּלאָם טעזיס: ניצן מאָלעקולאַר ביאָלאָגי מעטהאָדס צו שפּור פאַרפוילט פלייש
דערווייַז אַרבעט מיט דערנאָך העאַטעד פלייש
ניצן מאָדערן מאָלעקולאַר ביאָלאָגי מעטהאָדס, די אוניווערסיטעט פון Bayreuth איז געווען סאַקסידאַד אין בעסער שפּור אַראָפּ פּאַסקודנע פלייש. אין איר דיפּלאָם טעזיס, ביאָטשעמיע תּלמיד אַנדזשאַ סטאַופענביעל הצלחה טעסטעד אַ אופֿן מיט וואָס דזשין סעגמאַנץ פון דזשערמז וואָס קעסיידער פאַלן אין פּאַסקודנע פלייש קענען זיין דיטעקטאַד, אַפֿילו נאָך באַהיצונג.
די לעצטע פארפוילטענע פלייש סקאנדאלן ווערן נאך גוט דערמאנט.
די סיבה פון די קאַנטאַמאַניישאַן פון פלייש מיט מייקראָואָרגאַניזאַמז ליגט בפֿרט אין די קאַנטאַמאַניישאַן פון סערפאַסיז בעשאַס שחיטה, וואָס איז בפֿרט געפֿירט דורך פּאַרטיקאַלז מיט פעסעס. דעריבער, עס זענען בפֿרט ינטעסטאַנאַל באַקטיריאַ אַז ערשטער קאַלאַנייז די ייבערפלאַך פון פריש פלייש.
אונטער היגיעניק שליימעסדיק טנאָים, עס זענען אַרום 1.000 צו 10.000 דזשערמז פּער סענטימעטער 2 אויף די ייבערפלאַך פון רינדערנס און כאַזער נאָך שחיטה. צעלאָזן פלייש, אויף די אנדערע האַנט, האט אַ דראַסטיקלי געוואקסן נומער פון דזשערמז, מיט די אַזוי גערופענע פּסעודאָמאָנאַדס פּרידאַמאַנאַנטלי קוואַנטיטאַטיוו. אָבער, די קלאַסיש עלעמענטן פון מאָניטאָרינג און קאָנטראָל דורכפאַל ווען קאַליע פלייש איז געניצט ווי רוי מאַטעריאַל פֿאַר העאַטעד פּראָדוקטן. עס איז דעריבער קלאָר ווי דער טאָג ניט צו די קאַנסומער און ניט פֿאַר באַאַמטער קאָנטראָלס אַז קוואַליטעט קרייטיריאַ זענען סערקאַמווענטיד.
צו סאָלווע דעם פּראָבלעם, נייַ, שנעל, פאַרלאָזלעך און גרינג-צו-נוצן אַנאַליסיס מעטהאָדס זענען פארלאנגט. א מיקראָביאָלאָגיקאַל אַנאַליסיס וואָס קענען בלויז דעטעקט די לעבעדיק מייקראָואָרגאַניזאַם איז נישט גענוג פֿאַר די היץ-באהאנדלט פּאַסקודנע פלייש. די דיפּלאָם טעזיס פון Anja Staufenbiel סטאַרץ דאָ און יימז צו קוואַנטיטאַטיווע דיטעקשאַן פון היץ-סטאַביל דנאַ אין פלייש פּראָדוקטן מיט אַזוי גערופענע "פאַקטיש צייט פּקר". די רעזולטאַטן פון זייער אַרבעט ווייַזן אַז די דעוועלאָפּעד אופֿן - פאַקטיש צייט פּקר סיסטעם און מאַלטי-לאָוקוס צוגאַנג - קענען דעטעקט די באַטייַטיק דזשערמז אפילו נאָך באַהיצונג.
דער ביאָכעמיסט פּראָפעסאָר דר. די דיפּלאָם טעזיס סופּערווייזד דורך Mathias Sprinzl איז באשאפן ווי אַ קוואַפּעריישאַן פּרויעקט צווישן די אוניווערסיטעט פון Bayreuth און די מאַקס רובנער אינסטיטוט פֿאַר דערנערונג און עסנוואַרג אין קולמבאַך און איז פאַנאַנשאַלי געשטיצט דורך די Simon Nüssel וויקיפּעדיע מיט אַ באַטייטיק סומע. די רעזולטאַטן פון דער אַרבעט איצט פאָרעם די יקער פֿאַר אַ פּרויעקט וואָס וועט פאָרשטעלן דעם פּראָצעס אין פיר אין מיטאַרבעט מיט ינדאַסטרי פּאַרטנערס.
מקור: Bayreuth [UBT]
