נאַטור פון פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז אין מיני סאַלאַמי פּראָדוקטן
קיצער פון אַ פּרעזענטירונג פון קסנומקס. קולמבאַטשער וואָך קסנומקס
אין די זומער פון 2007, עס איז געווען אַ סופּער-רעגיאָנאַל קנויל פון סאַלמאָנעללאָסיס געפֿירט דורך Salmonella enterica ssp. ענטעריקאַ סעראָוואַר פּאַנאַמאַ (ס. פּאַנאַמאַ) אין קינדער און קליין קינדער מיט אַ גאַנץ פון 52 רעפּאָרטעד קאַסעס פון צוועלף פעדעראלע שטאַטן (עפּידעמיאָלאָגיקאַל בוללעטין, נומ 5, 2008, ראבערט קאָטש אינסטיטוט). "מיני סאַלאַמי סטיקס אין באַגס" פון אַ זיכער פירמע זענען יידענאַפייד ווי די ויסברוך פאָרמיטל אין אַן עפּידעמיאָלאָגיקאַל ויספאָרשונג (אַרייַנגערעכנט קוועסטשאַנערז אויף קאַנסאַמשאַן און פּערטשאַסינג נאַטור צווישן פאַל און קאָנטראָל מענטשן) און מיני סאַלאַמי פּראָדוקטן זענען דעריבער קלאַסאַפייד ווי ריזיקירן פודז.אין ענטפער צו דעם, ווי אַ טייל פון אַ פּרויעקט ינישיייטיד דורך די BMELV, מיר יגזאַמאַנד די מאָס אין וואָס פּאַטאַדזשעניק דזשערמז פאַלן אין מיני-סאַלאַמיס ("געשעפט מוסטער לערנען") און ווי די מערסט וויכטיק פוד-באָרנע פּאַטאַדזשאַנז (סאַלמאָנעללאַ ספּפּ. אַרייַנגערעכנט די ויסברוך שפּאַנונג S) פּאַנאַמאַ, שיגאַ טאַקסין-פּראַדוסינג Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes און סטאַפילאָקאָקקוס אַורעוס) אין די פּראָדוקטן ביכייווז ("אַרויסרופן שטודיום").
פֿאַר די האַנדל לערנען, אַ גאַנץ פון 2008 מיני סאַלאַמי סטיקס פון פאַרשידענע מאַניאַפאַקטשערערז און קאַטעגאָריעס (פורעם רייפּאַנד, לופט-דאַר, סמאָוקט און געמאכט פון כאַזער, סמאָוקט און געמאכט פון כאַזער און רינדערנס, און פון אָף פלייש) זענען געקויפט פון די מאַרק אין מייַ 2008, אקטאבער 2009 און יאנואר 206 און יגזאַמאַנד. סאַלמאָנעללאַ, STEC אָדער L. monocytogenes זענען נישט דיטעקטאַד אין קיין פון די יגזאַמאַנד סאַמפּאַלז. S. aureus איז געפונען אין צען פּראָדוקטן מיט גערמע קאַונץ פון בעערעך 1,0 X 102 CFU / g דיטעקטאַד.
אין סדר צו רעקאָרדירן די וווּקס / טויט קינעטיק פון די פּאַטאַדזשעניק מייקראָואָרגאַניזאַמז, סטאַנדערדייזד אַרויסרופן יקספּעראַמאַנץ זענען דורכגעקאָכט מיט מיני סאַלאַמיס אַרטאַפישאַלי קאַנטאַמאַנייטאַד מיט די ציל פּאַטאַדזשאַנז. פֿאַר דעם צוועק, לופט-דאַר, סמאָוקט, פורעם-רייפּאַנד מיני סאַלאַמי סטיקס געמאכט פון טערקיי פלייש זענען געשאפן לויט ינדאַסטריאַל ספּעסאַפאַקיישאַנז און די ווורשט פלייש פון די קאָראַספּאַנדינג באַטשאַז איז קאַנטאַמאַנייטאַד מיט Salmonella spp. (אַרייַנגערעכנט ש. פּאַנאַמאַ), סטעק, ליסטעריאַ מאָנאָסיטאָגענעס און סטאַפילאָקאָקקוס אַורעוס (ינאָקולום פון די ריספּעקטיוו פּאָאָלס: בעערעך 2 לאָג10 קפו / ג ווורשט פלייש).
Salmonella spp. און שיגאַ טאַקסין-פּראַדוסינג Escherichia coli האָבן בלויז נידעריק אַקשאָנעס פּראָפּערטיעס אין מיני סאַלאַמי פּראָדוקטן. מולטיפּליקאַטיאָן טוט נישט פּאַסירן בעשאַס פּראָדוקציע, די ינאַקיאַלייטיד דזשערמז שטאַרבן געשווינד, אַזוי אַז אין דער צייט פון פּאַקקאַגינג און עקספּרעס פֿאַר פאַרקויף (טאָג 8) די נומער פון באַקטיריאַ פון סאַלמאָנעללאַ ספּפּ. און Escherichia coli (STEC) זענען אונטער די מיקראָביאָלאָגיקאַל דיטעקשאַן שיעור (1 לאָג10 קפו / ג). א שליסל סיבה פֿאַר דעם איז די גיך דרייינג פון די פּראָדוקטן צו אַ וואַלועס אונטער 0,85.
אויף די אנדערע האַנט, די גראַם-positive דזשערמז ליסטעריאַ מאָנאָסיטאָגענעס און סטאַפילאָקאָקקוס אַורעוס זענען דיטעקטאַד ביז דעם סוף פון די פּראָבע צייט (טאָג 42) און קייפל איז אויך באמערקט אין פורעם-רייפּאַנד מיני סאַלאַמיס ווען קאַנטאַמאַנייטאַד מיט סטאַפילאָקאָקקוס אַורעוס.
די רעזולטאטן פון דער לערנען, וואָס וועט זיין גענוצט ווי אַ יקער פֿאַר אַ ריזיקירן אַסעסמאַנט, ווייַזן אַז מיני סאַלאַמיס קענען אין פּרינציפּ זיין קלאַסאַפייד ווי מיקראָביאָלאָגיקאַללי סטאַביל און דעריבער זיכער רוי ווורשט פּראָדוקטן רעכט צו דער באַוווסט מאַנופאַקטורינג טעקנאַלאַדזשיז (קליין קאַליבער מיט גיך דרייינג צו אַוועק וואַלועס <0,85). דאָס אַפּלייז ספּעציעל צו די יגזאַמאַנד גראַם-נעגאַטיוו פּאַטאַדזשאַנז, וועמענס שטרענגקייַט אין די דערמאנט פּראָדוקטן איז נידעריק און וואָס קאָראַספּאַנדז געזונט מיט אַ נומער פון ענלעך שטודיום מיט אנדערע רוי ווורשט פּראָדוקטן. די רעזולטאַטן באקומען פון די האַנדל לערנען אויך אָנווייַזן אַ גוט היגיעניק קוואַליטעט נאָרמאַל פון די רוי מאַטעריאַלס געניצט און קאַנסיסטאַנטלי גוט רייפּאַנינג און מאַנופאַקטורינג טעקנאַלאַדזשיז. די פיינדינגז אויף Salmonella spp. דו זאלסט נישט שטיצן די רעזולטאַטן און קאַנקלוזשאַנז פון די עפּידעמיאָלאָגיקאַל ינוועסטאַגיישאַנז דורכגעקאָכט אין די ויסברוך אין די זומער פון 2007.
די רעפֿעראַטן פון די קולמבאַטש וואָך זענען גאָר דאַקיומענטאַד אין די נוזלעטער פון די ספּאָנסערינג געזעלשאפט פֿאַר פלייש פאָרשונג אין קולמבאַטש.
די נוזלעטער איז ארויס דורך די פלייש פאָרשונג פאַרבאַנד אין קולמבאַטש און געשיקט פריי צו די מיטגלידער. די ספּאָנסאָרינג פירמע ניצט היפּש געלט וואָס זענען געניצט פֿאַר די פאָרשונג פון די MRI, Kulmbach אָרט.
מער ונטער www.fgbaff.de
מקור: קולמבאַך [GAREIS, M., J. KABISCH, R. PICHNER and HG Hechelmann]
