מאָלעקולאַר סענסער טעכנאָלאָגיע פֿאַר פּילס פאַנס

TUM עסנוואַרג כעמישער אַנטדעקן ביטער ראַסעפּטערז פֿאַר פול-באַדיד ביר ענדזשוימענט

"באַה, ביטער" - מיר האָבן עוואָלוציע צו דאַנקען פֿאַר דעם ינסטינגקטיוו רעאַקציע. ווייַל פילע טאַקסיק סאַבסטאַנסיז געשמאַק ביטער אויף די צונג. אָבער אויך פילע לוקסוס פודז: קאַמפּאַרי, טונקל שאָקאָלאַד אָדער ביר וואָלט נאָר זיין נודנע אָן ביטער סאַבסטאַנסיז. א פאָרשונג מאַנשאַפֿט געפירט דורך עסנוואַרג כעמיקער פּראָפעסאָר Thomas Hofmann פון די טעכנישע אוניווערסיטעט פון מוניטש (TUM) האט איצט דיסקאַווערד ווי אַ קיל בלאָנדע, אַ רייסי פּילזנער אָדער אַ געשמאַק ווייַזן אַנטוויקלען זייער ספּעציפיש, יידל ביטער געשמאַק אויף די צונג.

צי אין די ביר גאָרטן אָדער מיט פריש גרילד פלייש - אַ קאַלט ביר איז אַ פאַקטיש מייַכל, ספּעציעל אין זומער. די ביטער סאַבסטאַנסיז אין די ביר זענען טייל פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דעם: זיי פאָרעם נאָך די דערצו פון האָפּס בעשאַס די וואָרט בוילינג און ביישטייערן צו די אַטראַקטיוו טעם פון גערשטן זאַפט. פוד כעמיסטן אין TUM האָבן איצט אַ נעענטער קוק בייַ 15 פון די כעמישער קאַמפּאַונדז פון האָפּס און ביר: פּראָפעסאָר Thomas Hofmann פון דער טשער פון פוד כעמיע און מאָלעקולאַר סענסערי ססיענסעס און זיין קאָלעגעס זענען ביכולת צו ידענטיפיצירן די דריי ראַסעפּטערז אויף אונדזער צונג וואָס פאַרשאַפן. דער ביטער טעם פון ביר מעלדונג צו די מאַרך - און אַזוי ענשור די ענדזשוימענט ווירקונג.

צו דעם צוועק, האָבן די TUM-פאָרשער, אין מיטאַרבעט מיט דעם דײַטשישן אינסטיטוט פאר דערנערונגספאָרשונג (פּראָפ. וואָלפגאַנג מייערהאָף), אונטערזוכט די אינטעראַקציע פון ​​ביר-ביטערע סאַבסטאַנסיז און די פֿאַרבונדן רעסעפּטאָר פּראָטעינס סיי אין פּראָבע רערן און סיי דורך טעם-טעסטן. צו ידענטיפיצירן די ראַסעפּטערז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די ביטער טעם פון ביר, די ריסערטשערז געבילדעטערט ניר סעלז אין וואָס איינער פון די 25 מענטש ביטער ראַסעפּטערז איז אויסגעדריקט. די ספעציעלע צעלן דינען אלס ביר טעם סענסארס אין לאבאראטאריע טעסטס: איינס נאך ​​די אנדערע האבן די פארשער צוגעלייגט צו די צעלן פאַרשידענע ביטערער שטאפלען פון האפ, אינדיווידואל און אין קאמבינאציעס. פּונקט דריי פון די ביטער ראַסעפּטערז - hTAS2R1, hTAS2R14 און hTAS2R40 - האָבן רעאַגירט גענוי אויף יחיד האָפּקען ביטער סאַבסטאַנסיז. בלויז די ראַסעפּטערז זענען סאַלעקטיוולי אַקטיווייטיד ווען טרינקט ביר, בשעת די אנדערע 22 מעגלעך ביטער ראַסעפּטערז בלייבן אַנאַפעקטיד.

אָבער, דעם לאַבאָראַטאָריע עקספּערימענט אַליין קען נישט ענטפֿערן וואָס כאַפּאַנז אין די ביר טרינקער ס מויל. דעריבער, אין די רגע שריט, די מאַנשאַפֿט פון סייאַנטיס געניצט טריינד גומע אין אַ סייאַנטיפיקלי עוואַלואַטעד געשמאַק פּרובירן. די פּראָבע סאַבדזשעקץ טריינד זייער געשמאַק פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי יאָר און ספּאַסיפיקלי סטאַנדערדייזד זייער פארביטערונג אויף דריי פאַרגלייַך סאַמפּאַלז. דאָס מאכט די סענסערי אַנאַליסיס אָביעקטיוו און רעפּראָדוסיבלע. איידער די פּראָבע, די טעסטערס זענען געגעבן אַ נאָז קלעמערל וואָס סאַפּרעסיז די מערקונג פון אָודערז אַזוי אַז בלויז די צונג איז ינוואַלווד אין טייסטינג.

דערנאָך האָבן זיך געמוזט קאָנקורירן: אָבער אָנשטאָט אַ פּינטעלע ביר אָדער לכל הפּחות אַ גלאז פּילזנער, האָט מען פֿאַר די טעם־טעסטערס געדינט בלויז די 15 פאַרשידענע ביטערע סאַבסטאַנסיז פֿון די האָפּס, העכסט ריין און אינדיווידועל צעלאָזן אין אַן אַלקאָהאָליקער לייזונג. אמווייניגסטנס האט מען גלייך געלאזט אויסשפייען די ביטערע מוסטערן - ענליך ווי א וויין פארזוכונג. ביסלעכווייַז ינקריסינג קאַנסאַנטריישאַנז פון אַלע סאַבסטאַנסיז זענען עוואַלואַטעד ווייַל פּראָפעסאָר האָפמאַן געוואלט צו ופדעקן די מערקונג שוועל און די קאַנסאַנטריישאַן אָפענגיקייַט פון די יחיד ביטער סאַבסטאַנסיז אין מענטשן און פאַרגלייַכן די מיט די דאַטן פון די צעל יקספּעראַמאַנץ.

עס האָט זיך אַרויסגעוויזן, אַז די צונגן פֿון די טעם־טעסטערס האָבן ווייניקער סענסיטיוו רעאַגירט אויף די ביטערע סאַבסטאַנסיז ווי די סענסאָר-צעלן אין די פּראָבע־רער. מאַסע ספּעקטראָמעטריק אַנאַליזעס פון סאַמפּאַלז פון די מויל קאַוואַטי נאָך טרינקט ביר דערקלערן עס: משמעות עטלעכע פון ​​די ביטער סאַבסטאַנסיז זענען אַבזאָרבד דורך די מויל מיוקאָוסאַ און שפּייַעכץ פּראָטעינס בעשאַס די קאַנסאַמשאַן פּראָצעס. דאָס לאָוערד די עפעקטיוו ביטער מאַטעריע קאַנסאַנטריישאַן אין די מויל, אויף וואָס די אַקטאַוויישאַן פון די ביטער ראַסעפּטערז איז באזירט. "אין קיין פאַל, די יידענאַפייד געשמאַק ראַסעפּטערז און אַדסאָרפּטיאָן דערשיינונגען אין די מויל זענען לאַרגעלי פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דער מערקונג פון ביר פארביטערונג," זאגט פּראָפעסאָר האָפמאַן. ווער ווייסט: אַנדערש וועלן מיר גאָר נישט הנאה האָבן פון אַ קאַלטן פּילזנער.

ליטעראַטור:

ינטעלמאן , ד ; באטראם , סי ; קון, טש.; האסעלעו , ג . מייערהאף , וו . Hofmann, T. (2009): דריי TAS2R ביטער געשמאַק רעסעפּטאָרס מעדיע די סייקאָפיזיקאַל רעספּאָנסעס צו ביטער קאַמפּאַונדז פון האָפּס (Humulus lupulus L.) און ביר. J. Chemosensory Percept., אין דרוק; DOI 10.1007/s12078-009-9049-1

וויואַבלע אָנליין ווי פּדף-טעקע

מקור: מוניטש [ TU ]