עקסטענדעד אַסעסמאַנט קרייטיריאַ פֿאַר פלייש פּראָדוקטן זענען מאַנדאַטאָרי

TWVociBLbGFyaGVpdCBmw7xyIFZlcmJyYXVjaGVyIGJlaSBGbGVpc2NoZXJ6ZXVnbmlzc2VuIC0gSW50ZXJuYXRpb25hbGUgRExHLVF1YWxpdMOkdHNwcsO8ZnVuZyBmw7xyIFNjaGlua2VuICYgV3Vyc3QgaW4gRXJmdXJ0IGVyw7ZmZm5ldA==

אַלעמען רעדט וועגן "געפאָרמירן פלייש": וואָס איז לאַנג באקאנט און דיסקאַסט פֿאַר האַלב שינקע איז איצט ינקריסינגלי געניצט פֿאַר רוי שינקע פּראָדוקטן אַזאַ ווי לאַקס שינקע אָדער נוס שינקע. עטלעכע פון ​​​​די פּראָדוקטן זענען אויך טעסטעד ווי אַ טייל פון דער אינטערנאַציאָנאַלער קוואַליטעט פּראָבע פֿאַר שינקע און סאָסידזשיז, וואָס איז דורכגעקאָכט דורך די DLG (דייַטש אַגריקולטוראַל געזעלשאפט) עסנוואַרג פּרובירן צענטער אין פעברואר 2011 אין די ערפורט ויסשטעלונג האַללס. איצט עס איז אַ ענין פון פּראָואַקטיוולי ינפאָרמינג קאָנסומערס וועגן די ינאַווייטיוו טעקנאַלאַדזשיז וואָס זענען געניצט אין די פלייש אינדוסטריע הייַנט און דערציען קאָנסומערס אַז מאָולדיד פלייש קענען זיין הויך-קוואַליטעט פּראָדוקטן. אָבער, קאָנסומערס מוזן זיין געגעבן די געלעגנהייט צו ויסטיילן מער קלאר צווישן טראדיציאנעלן שטיק סכוירע און אַ אַסעמבאַלד פּראָדוקט. דאָס איז דערווייל נישט דער פאַל. דעריבער, נייַ רעגיאַליישאַנז פֿאַר באַצייכענונג זענען לעגאַמרע נייטיק. זיי זאָל זיין אַרייַנגערעכנט אין די גיידליינז פֿאַר פלייש און פלייש פּראָדוקטן.

דער גאַנג איז קלאָר: פלייש פּראָדוקטן געפֿינט אין זיך-דינסט פּאַקס (סב) זענען זייער פאָלקס מיט קאָנסומערס. ספּעציעל ווען עס קומט צו זיך-דינסט פּאַקידזשד שינקע סלייסיז און קיובז, קאָנסומערס הייַנט דערוואַרטן פּראָדוקטן וואָס זענען גלייַך אין פאָרעם און גרייס, ד"ה פּראָדוקטן וואָס קוק די זעלבע. "די קאָנסומערס ווילן אויך רוי שינקע מיט קליין קאַנעקטיוו געוועב און פעט-פֿרייַ אין די פאָרעם פון סלייסיז אָדער קיובז," ריפּאָרץ פּראָפעסאָר דר. Achim Stiebing, וואָס איז דער וויסנשאפטלעכער דירעקטאָר פון די DLG קוואַליטעט פּרובירן פֿאַר רוי פלייש פּראָדוקטן. ד י דאזיק ע אנטװיקלונ ג פיר ט צ ו דע ר לאגע , א ז אי ן דע ר מאדערנע ר פראדוקצי ע װער ט אויסגעשניט ן גרוים ע כאמס , װא ס װאלט ן אוי ך אלײן , װאלטן , געװע ן פארקערט , כד י צ ו באפרײ ט װער ן פו ן פעטע ר או ן פארבינדונגען . די סעקשאַנז זענען דעמאָלט ריאַסעמבאַלד. "די צוזאַמענאַרבעט פון די יחיד שטיקלעך אין די סוף פּראָדוקט קענען זיין אַטשיווד דורך פאַרשידן פּראַסעסאַז (ביינדינג סיסטעמען). סטראַקטשער-פאָרמינג ענזימעס זענען געניצט, אַזאַ ווי טראַנסגלוטאַמינאַסע. דאָס איז אַן ענזיים וואָס אויך אַקערז געוויינטלעך אין דעם מענטש אָרגאַניזם. אנדערע טעקנאַלאַדזשיז אַרבעט לויט צו קונסט די רוי ווורשט מאַטיורט אין סדר צו דערגרייכן אַ בונד צווישן די ברעקלעך פון פלייש, נאָך צונעמען מאַטשורינג / דרייינג, סלייסיז אָדער קיובז זענען דעמאָלט שנייַדן פון די גרויס ברעקלעך.

Formfleisch וויכטיק נייַ אַנטוויקלונג

די פּראָדוקציע פון ​​אַזוי גערופענע "געגרינדעט פלייש" איז געהאלטן אַ וויכטיק נייַע אַנטוויקלונג אין די לעצטע דעקאַדעס. עס איז געווען בפֿרט געניצט פֿאַר האַלב געהיילט סכוירע (קאָכן שינקע). דער געמיש דערלאנגט ווי שטיק סכוירע איז אַנדערש פון זיין ריספּעקטיוו קלאַסיש מאָדעל - אַזאַ ווי האַלב שינקע אָדער רוי שינקע - בלויז ביסלעכווייַז און נישט פאַנדאַמענטאַלי. "ווייַל צעטרעטן און פאָרעם טוט נישט מיינען אַ רעדוקציע אין ווערט, אָבער אַ ענדערונג אין כאַראַקטער. נייַע פּראָדוקטן ווערן באשאפן," זאגט פּראָפעסאָר שטייבינג. געגרינדעט פלייש טעכנאָלאָגיע טכילעס געדינט צו נאָרמאַלייז ערידזשנאַלי ירעגיאַלער פלייש קאַץ. עס אַזוי באגעגנט די פאַרלאַנג פון קאָנסומערס און קאָמפּאַניעס פֿאַר יונאַפאָרמאַטי און דאַר פּראָדוקטן. אין קהל קייטערינג, פֿאַר בייַשפּיל, פּאָרשאַנז מוזן זיין כּמעט יידעניקאַל ניט בלויז ווייַל פון סטאַנדערדייזד צוגרייטונג, אָבער אויך צו ויסמיידן "קינאה פון די עסנוואַרג" צווישן די געסט.

סענסערי קוואַליטעט אַסעסמאַנט

דער פאָקוס פון די DLG קוואַליטעט טעסץ דורך עקספּערץ איז די אפשאצונג פון די סענסערי קוואַליטעט פון פּראָדוקטן באוויליקט אונטער עסנוואַרג געזעץ. די סענסערי אַנאַליסיס איז סאַפּלאַמענטאַד דורך פּראָדוקט-ספּעציפיש לאַבאָראַטאָריע טעסץ און אַ פּאַקקאַגינג טשעק מיט קאַנסומער-פרייַנדלעך האַנדלינג און די קאַמפּליטנאַס פון די נייטיק אינפֿאָרמאַציע. פון אַ סענסערי פונט פון מיינונג, די פֿאַרזאַמלונג פון ברעקלעך פון פלייש באזירט אויף די לויף פון די פייבערז איז נישט קלאר רעקאַגנייזאַבאַל מיט די נאַקעט אויג אין יעדער יחיד פאַל. א קלאָר אַסעסמאַנט פון פארזאמלט פּראָדוקטן איז אויך ניט שטענדיק מעגלעך אויף די ליכט טיש אָדער דורך מיקראָסקאָפּיק יגזאַמאַניישאַנז. ווי מיט האַלב שינקע, די אַסעסמאַנט (אַודיטינג) פון די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס איז באַשטימענדיק פֿאַר די אַסעסמאַנט פון די פּראָדוקט. אין די DLG פּרובירן, די פּראָדוקט באַצייכענונג מוזן גלייַכן די פיינדינגז פון די סענסערי אַנאַליסיס. אויב דאָס איז נישט דער פאַל, די פלייש פּראָדוקט וועט זיין דיוואַליוד.

רעוויזיע פון ​​די גיידינג פּרינסאַפּאַלז פארלאנגט די אַלגעמיינע ציבור מיינונג וועגן רוי געהיילט פּראָדוקטן איז פולשטענדיק דיסקרייבד אין די גיידינג פּרינסאַפּאַלז פֿאַר פלייש און פלייש פּראָדוקטן פון די דייַטש פוד קאָוד. אָבער, די קראַנט טעקנאַלאַדזשיקאַל דיוועלאַפּמאַנץ אין דער פּראָדוקציע פון ​​פלייש און פלייש פּראָדוקטן זענען דערווייַל נישט גענוג גענומען אין חשבון. אונטער 2.4 "רוי געהיילט פלייש פּראָדוקטן" עס איז קיין באַשרייַבונג פון די מאַרק מערקונג פון קאָמפּאָסיטע פּראָדוקטן, און עס זענען קיין דעלימיטיישאַן קרייטיריאַ מיט אַכטונג צו די פֿאַרזאַמלונג פון גאַנץ שינקע סעקשאַנז אָדער קלענערער ברעקלעך פון פלייש (געגרינדעט רוי שינקע פלייש) צו פאָרעם גרעסערע וניץ . "דעריבער, די גיידליינז מוזן זיין ערדזשאַנטלי געביטן אָדער סאַפּלאַמענטאַד צו ויסמיידן "אַנסערטאַנטי" אין דער דעפֿיניציע, צו פאַרלייגן ימפּרוווד אַססעססמענט קרייטיריאַ און צו ויסשליסן מיסלידינג קאָנסומערס," באמערקט פּראָפעסאָר שטייבינג. אין דעם קאָנטעקסט, ער רעפערס צו די "DLG ארבעטן גרופּע שינקע", וועמענס ציל איז צו אַנטוויקלען שטעלע צייטונגען אויף די אַסעסמאַנט פון פאַרשידענע קוואַלאַטיז פון האַלב שינקע און רוי שינקע און זייער קראַנט מאַרק מיינונג. ד י ערשט ע רעזולטאט ן פו ן דע ר ארבעט־גרופ ע (געכאכט ע שינקע , חזיר ) זײנע ן ארײנגעשטעל ט געװאר ן צ ו דע ר דײטשע ר פוד־בוך־קאמיסיע , װ י א אפליקאציע , צ ו דערגרײכ ן ד י אנווייזונגע ן פא ר פלײש־פראדוקטן . זינט די פּראָדוקציע פון ​​געקאָכט און רוי געהיילט פּראָדוקטן האט אַ פּלאַץ אין פּראָסט, פּראָפעסאָר סטייבינג גלויבט אַז עס איז ווערט צו באַטראַכטן אַפּלייינג די ניי דיסקאַסט אַססעססמענט קרייטיריאַ פֿאַר האַלב שינקע צו רוי געהיילט פּראָדוקטן.

ניו פאַרקער באַצייכענונג

א פרישע Emnid לערנען (2010) זאגט אַז קאָנסומערס ווילן צו קענען צו דיפערענשיייט צווישן טראדיציאנעלן שטיק סכוירע און אַ אַסעמבאַלד פּראָדוקט ווען זיי מאַכן זייער פּערטשאַסינג דיסיזשאַנז. דערפֿאַר פֿאָרשלאָגן פּראָפֿעסאָר שטיבינג, אין דער צוקונפֿט, צו אויסקלייבן אַ פֿאַרקויף־באַשרײַבונג פֿאַר פֿאַרזאַמלטע פֿלייש־פּראָדוקטן, וואָס שאַפֿט קלאָרקייט און איז פֿאַרשטענדלעך פֿאַר קאָנסומערס, ווי למשל. ב "רוי שינקע, דאַרע שטיקער שינקע שניידן און שטעלן צונויף" לויט א סך עקספערטן, וואלט אזא דעקלאראציע בעסער און פארשטענדליך באשילדערט דעם אמת'ן (אויסווייקנדיקן) פראדוקציע פראצעס ווי דער טערמין "געשריבן פלייש".

מקור: Erfurt [DLG]