קוק אין די ינערמאָוסט טיילן פון די עסנוואַרג

מאַקס רובנער קאָנפערענסע 2011 אויף פוד מאַטאַבאַליזאַם

די יאָר ס מאַקס רובנער קאָנפֿערענץ אויף דער טעמע פון ​​"עסנוואַרג מאַטאַבאַליזאַם", וואָס איז פארגעקומען אין אקטאבער 2011 אונטער דער וויסנשאפטלעכע אָרגאַניזאַציע פון ​​פּראָפעסאָר סאַבינע קוללינג, הויפּט פון דעם אינסטיטוט פֿאַר זיכערקייַט און קוואַליטעט פון פרוכט און וועדזשטאַבאַלז אין די מאַקס רובנער אינסטיטוט, איז געווען אינטערנאַציאָנאַלע. און סייאַנטיפיקלי העכסט פאדערן . ססיענטיסץ פון 12 לענדער געקומען צו קאַרלסרוהע צו געפֿינען די קראַנט שטאַט פון וויסנשאַפֿט אין די נאָך יונג און אַמביציעס פעלד פון פאָרשונג.

מעטאַבאָלאָמיקס איז אַ נייַע טעכנאָלאָגיע וואָס, אין די פאַל פון עסנוואַרג, פאָוקיסיז אויף די כאַראַקטעריזיישאַן און רעקאָרדינג פון די אַזוי גערופענע עסנוואַרג מאַטאַבאַליזאַם. דאָס רעפערס צו די גאנצע פון ​​די קליין מאַלאַקיולז קאַנטיינד אין אַ עסנוואַרג. אין אַדישאַן צו ערשטיק און צווייטיק מעטאַבאַליק פּראָדוקטן, דאָס אויך כולל רעזאַדוז און קאַנטאַמאַנאַנץ ווי געזונט ווי סאַבסטאַנסיז וואָס שטייען בעשאַס אָדער דורך עסנוואַרג פּראַסעסינג. אין גאַנץ, עס זענען עטלעכע טויזנט קאַמפּאַונדז, וואָס אויף איין האַנט ילאַסטרייץ די הויך סטאַנדאַרדס פון די מעטאַדאַלאַדזשי, אָבער אויף די אנדערע האַנט אויך געבן אַ געדאַנק פון די פּאָטענציעל צו קעראַקטערייז די פודז. פֿאַר בייַשפּיל, אַן עפּל ווייזט אַ געביטן מאַטאַבאַליזאַם דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט, אָריגין, גראָוינג באדינגונגען, גראַד פון רייפּנאַס, סטאָרידזש טנאָים אָדער שעדיקן געפֿירט דורך פונגאַל באַפאַלן.

אין אַן ינטראַדאַקטערי פּלענערי לעקציע אויף דער טעמע פון ​​עסנוואַרג מאַטאַבאַליזאַם, פּראָפעסאָר Karl-Heinz Engel פון די טעכנישע אוניווערסיטעט פון מוניטש (TUM) ימפּרעסיוו דעמאַנסטרייטיד ווי ענדערונגען אין מעטאַבאָליטע פּראָופיילז, באשלאסן מיט גאַז קראָומאַטאַגראַפי-מאַסע ספּעקטראָמעטרי (GC-MS), קענען זיין. געניצט צו פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון עסנוואַרג צו באַשליסן פאַבריק-באזירט פודז אָבער אויך צו ענטפֿערן פֿראגן וועגן זיכערקייַט, למשל אין דעם פאַל פון דזשאַנעטיקלי מאַדאַפייד פודז. ער האָט געוויזן אַ ביישפּיל פון ווי מעטאַבאָלאָמיקס קענען זיין געוויינט צו באַשטעטיקן די געבעטן ענדערונגען אויף די איין האַנט און, אויף די אנדערע האַנט, צו דעטעקט מעגלעך אומגעריכט און אַנינטענדיד יפעקץ.

אין סדר צו באַקענען נייַקאַמערז צו די טעכנאָלאָגיע פון ​​מאַטאַבאַליזאַם און צו מאַכן עס גרינגער צו פֿאַרשטיין די אַפּלאַקיישאַן-אָריענטיד קאַנטראַביושאַנז, רעפֿעראַטן אין די אָנהייב פון די געשעעניש דיסקאַסט די צוויי מערסט וויכטיק אַנאַליסיס מעטהאָדס אין די פעלד פון מעטאַבאָלימיק, ניימלי מאַסע ספּעקטראָמעטרי קאַפּאַלד מיט קראָומאַטאַגראַפיק מעטהאָדס און יאָדער מאַגנעטיק רעזאַנאַנס (נמר). , דורך דר. קאַטדזשאַ דעטמער, אוניווערסיטעט פון רעגענסבורג און פּראָפעסאָר בורכאַרט לוי, קאַרלסרוהע אינסטיטוט פון טעכנאָלאָגיע (KIT), דערלאנגט און כיילייטיד די סטרענגקטס און לימיטיישאַנז פון די ריספּעקטיוו טעכנאָלאָגיע. אין דעם צושטייַער פֿון דער פּאָצדאַם־פֿאָרשער פּראָפֿ' יאָאכים סעלביג, איז קלאָר געוואָרן, ווי וויכטיק דאַטאַ־פּראַסעסינג און אַנאַליסיס איז. פּראָפעסאָר דוד ווישאַרט, אוניווערסיטעט פון אַלבערטאַ אין קאַנאַדע, האָט דאָס געשטיצט און ספעציעל דיסקאַסט די נוצן פון דאַטאַבייסיז פריי בנימצא אויף דער אינטערנעץ, כּדי צו קענען צו ידענטיפיצירן אומבאַקאַנט קאַמפּאַונדז באזירט אויף די אַנאַליטיקאַל דאַטן. די FooDB דאַטאַבייס איז דערווייַל דעוועלאָפּעד ספּאַסיפיקלי פֿאַר עסנוואַרג מאַטאַבאַליזאַם אַפּלאַקיישאַנז.

דר. Arjen Lommen פון די RIKILT-אינסטיטוט פון פוד סאַפעטי אין די נעטהערלאַנדס דערלאנגט מעטאַבאַליק אַפּראָוטשיז צו רעזאַדו און קאַנטאַמאַנאַנט אַנאַליסיס און מעטהאָדס וואָס קענען זיין מער עפעקטיוו און פולשטענדיק ווי טראדיציאנעלן אַנאַליזעס ניצן די "MetAlign" פּראָגראַם דעוועלאָפּעד אין RIKILT. איין ביישפּיל איז געווען די אַנאַליסיס פון פּישעכץ פון קאַווז באהאנדלט מיט אַ געוויינטלעך געשעעניש סטערויד פּריקערסער האָרמאָנע, וואָס קען לייכט זיין אונטערשיידן פון פּישעכץ פון אַנטריטיד קאַווז.

מיט מינסט פלייש ווי אַ ביישפּיל, פּראָפעסאָר דזשארזש-יוחנן ניטשאַס פון די אַגריקולטוראַל אוניווערסיטעט פון אַטהענס דערלאנגט אַ נייַע מעטאָד וואָס איז געזאגט צו זיין פּאַסיק פֿאַר דיטעקטינג פלייש צעלאָזן פיל מער ווי עס איז ביז אַהער מעגלעך מיט די קלאַסיש מעטהאָדס פון מאָלעקולאַר ביאָלאָגי און סענסערי אַנאַליסיס. . אין דער צוקונפֿט, דאָס זאָל זיין מעגלעך אין צוויי שעה אַנשטאָט פון די פריערדיקע צוויי טעג. ער אויך געוויזן ווי דעם אופֿן קענען זיין געניצט צו בעסער אָפּשאַצן די פּאָליצע לעבן פון מינסט פלייש אונטער פאַרשידענע פּאַקקאַגינג און סטאָרידזש טנאָים.

דר. James Peter Mattheis פון די פאַרייניקטע שטאַטן דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע ניצט מאַסע ספּעקטראָמעטריק מעטהאָדס צו פאָרשן די השפּעה פון סטאָרידזש טנאָים אויף פּאָמע פרוכט. אַזוי אַז פריש apples און פּערז קענען זיין געפֿינט אַלע יאָר קייַלעכיק, די היגע פּאָמע פרוכט איז סטאָרד אין קאַלט סטאָרידזש פאַסילאַטיז אונטער אַ קאַנטראָולד אַטמאָספער אין די חדשים נאָך די שניט. ספּעציעלע ופמערקזאַמקייַט איז באַצאָלט צו דער אַנטוויקלונג און פאַרהיטונג פון חולאתן און שעדיקן.

דר. Ric de Vos פון די פּלאַנט פאָרשונג אינסטיטוט פון די נעטהערלאַנדס כיילייטיד די וויכטיקייט פון ניצן מאַטאַבאַליזאַם אין עסנוואַרג פּראַסעסינג, ספּעציעל פֿאַר פּראָצעס אַפּטאַמאַזיישאַן. ער יללוסטרירט דאָס מיט די ביישפּיל פון נוטריאַנט לאָססעס בעשאַס די פּראָדוקציע פון ​​פּאָמידאָר פּיוריי אָדער פאַרטיק סופּס דיפּענדינג אויף די פּראַסעסינג מעטהאָדס און, אויף די אנדערע האַנט, די ווירקונג פון פּראָדוקציע טנאָים אויף די קוואַליטעט פון קאַווע.

Léa Heintz פון די פירמע Bruker BioSpin GmbH דערלאנגט דער ערשטער קאַמערשאַלי געוויינט אופֿן פון ניצן יאָדער מאַגנעטיק אפקלאנג ספּעקטראָסקאָפּי צו באַשטימען די קוואַליטעט און אָטאַנטיסיטי פון פרוכט דזשוסאַז. דער מעטאָד קען צושטעלן פאַרלאָזלעך אינפֿאָרמאַציע צי אַ זאַפט איז גלייַך געדריקט אָדער געמאכט פון קאַנסאַנטרייט, צי עס באשטייט פון הונדערט פּראָצענט פרוכט זאַפט און צי די אָראַנדזשאַז געניצט פֿאַר אים קומען פון Brazil אָדער פון אנדערע לענדער, למשל. אין פּרינציפּ, דעם אופֿן קענען אויך זיין געניצט פֿאַר אַסעסמאַנט פון ווייַן אָדער קוקינג אָילס, אָבער אַנטוויקלונג אַרבעט איז נאָך דארף דאָ.

דר. Georg Langenkämper פון די מאַקס רובנער אינסטיטוט, דעטמאָלד אָרט, דערלאנגט אַ וועג צו נוצן מאַטאַבאַליזאַם צו באַשליסן די קוואַליטעט פון עסנוואַרג. אין מיטאַרבעט מיט פאָרשונג גרופּעס אין Bielefeld אוניווערסיטעט, ער איז געווען געראָטן צו גרינדן אַזאַ אַ קלאר דיפיינד מעטאַבאַליק פּראָפיל פֿאַר קאַנווענשאַנאַל און אָרגאַניק געשאפן קערל אַז די ערשטער בלינד סאַמפּאַלז קענען אַלע זיין ריכטיק אַסיינד צו די ריספּעקטיוו קאַלטיוויישאַן אופֿן. ער איז זיכער אַז די רילייאַבילאַטי פון דעם אופֿן קענען זיין באשטעטיקט אין ווייַטער שטודיום.

אי ן לעצט ן טײ ל פו ן דע ר קאנפערענץ , הא ט מע ן געבוי ט ד י בריק , פו ן שפײז ן צ ו מענטשן . אַפּראָוטשיז זענען דערלאנגט וואָס קענען זיין גענוצט צו פאָרשן וואָס כאַפּאַנז צו עסנוואַרג און זייַן ינגרידיאַנץ אין מענטש מאַטאַבאַליזאַם און וואָס השפּעה דיעטע קען האָבן אויף מענטש מאַטאַבאַליזאַם. צום ביישפּיל, פּראָפעסאָר יוחנן דראַפּער פון אַבעריסטוויטה אוניווערסיטעט אין וואַלעס געוויזן ווי מאַטאַבאַליזאַם קען זיין געוויינט אין דער צוקונפֿט צו באַשטעטיקן דייאַטערי ינטייק אינפֿאָרמאַציע געזאמלט פֿאַר עפּידעמיאָלאָגיקאַל שטודיום ניצן מעטאַבאַליק מעטהאָדס. די ערשטע מאַרקערס וואָס קענען פאַרלאָזלעך אָנווייַזן די ינטייק פון זיכער פודז אַזאַ ווי סיטרוס פרוכט, ראַזבעריז, בראַקאַלי אָדער פיש זענען שוין געפונען, און מער זענען געזוכט.

אין די סוף פון די צוויי-טאָג געשעעניש, פּראָפעסאָר גערהאַרד רעטשקעמער, פרעזידענט פון די מאַקס רובנער אינסטיטוט און דער אינסטיטוט דירעקטאָר פּראָפעסאָר סאַבינע קוללינג, וואָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פוד מאַטאַבאַליזאַם פאָרשונג געגנט, געזען באַשטעטיקונג אַז עסנוואַרג מאַטאַבאַליזאַם רעפּראַזענץ אַ פּייאַנירינג טעכנאָלאָגיע אין די פעלד פון עסנוואַרג און דערנערונג פאָרשונג. דעריבער, די MRI איז ינקריסינג השתדלות צו נוצן די מעטאַדאַלאַדזשי אין דער צוקונפֿט צו ענטפֿערן די פילע פֿראגן וועגן געזונט, הויך-קוואַליטעט עסנוואַרג און אין די אינטערעסן פון פולשטענדיק קאַנסומער שוץ.

מקור: Karlsruhe [מאַקס רובנער אינסטיטוט]