רינדערנס און פערד - פלייש אין פאַרגלייַך
די קאַנסאַמשאַן פון פערד פלייש איז נישט וויידספּרעד אין דייַטשלאַנד.
די קאַנסאַמשאַן פון פערד פלייש איז נישט וויידספּרעד אין דייַטשלאַנד. אָבער דאָס איז נישט רעכט צו דער נוטרישאַנאַל ווערט פון פלייש פֿאַר יומאַנז. פערד פלייש איז ענלעך צו רינדערנס אין זאַץ און אויסזען, אָבער עס זענען עטלעכע טשיקאַווע דיפעראַנסיז. די וואַלועס זענען רעקאָרדעד אין די פעדעראַל עסנוואַרג שליסל מיינטיינד דורך די Max Rubner אינסטיטוט, וואָס כּולל 15.000 נוטריאַנט אינפֿאָרמאַציע פֿאַר אַרום 130 פודז און קיילים.פערד פלייש איז פיל נידעריקער אין ענערגיע ווי רינדערנס. דער חילוק איז שפיגלט אין 100 קילאָדזשאָולז פּער 195 גראַמז. די הויפּט סיבה פֿאַר דעם זענען די דיפעראַנסיז אין פעט אינהאַלט. בשעת רינדערנס האָבן אַ דורכשניטלעך פון אַרום 8,5 גראַמז פעט פּער 100 גראַמז פון פלייש, אָבער עס איז בלויז 2,7 גראַמז פֿאַר פערד. דער זאַץ פון פעט אין פערד איז נוטרישאַנאַל מער גינציק: פערד פלייש כּולל באטייטיק ווייניקער סאַטשערייטאַד פאַטי אַסאַדז ווי רינדערנס (רינדערנס: 3,7 גראַמז פּער 100 גראַמז פון פלייש, פערד: 1 גראַם פּער 100 גראַמז). אין קאַנטראַסט, פערד פלייש כּולל מער אַנסאַטשערייטיד פאַטי אַסאַדז (פערד: 570 מילאַגראַמז פּער 100 גראַמז, רינדערנס: 395 מילאַגראַמז פּער 100 גראַמז).
עס זענען אויך דיפעראַנסיז אין וויטאַמין אינהאַלט: פערד פלייש כּולל מער וויטאַמין א (21 מייקראָוגראַמז פּער 100 גראַמז, רינדערנס: 3 מיקראָגראַם פּער 100 גראַמז). אין קאַנטראַסט, רינדערנס כּולל כּמעט צוויי מאָל ווי פיל וויטאַמין E (טאָקאָפעראָל עקוויוואַלענט). וויטאַמין E פּראַטעקץ פעט פון יעלקע. ווייַל פון זיין קאַמפּעראַטיוולי נידעריק אינהאַלט, פערד פלייש איז יעלקאַנד מער געשווינד ווי רינדערנס. דער מינעראַל אינהאַלט פון פערד פלייש און רינדערנס איז נישט באטייטיק אַנדערש, אָבער עס זענען באַטייַטיק דיפעראַנסיז ווען עס קומט צו שפּור עלעמענטן: פערד פלייש כּולל אַרום צוויי און אַ האַלב מאָל אַזוי פיל אייַזן ווי רינדערנס, בשעת קופּער כּולל 210 מייקראָוגראַמז פּער 100 גראַמז אין פערד קאַמפּערד צו 74 מייקראָוגראַמז אין רינדערנס. קאַנאַסערז וויסן אַז פערד פלייש טייסץ אַ ביסל זיס ווען געגעסן אַנסיזאַנד. דאָס איז רעכט צו אַרום 400 מילאַגראַמז פון גלייקאַדזשין פּער 100 גראַמז פון פערד פלייש; אין רינדערנס עס זענען בלויז 60 מילאַגראַמז פון גלייקאַדזשין. אָבער, אויב די פלייש איז געווירציק, עס קענען קוים זיין אונטערשיידן פון די אנדערע אין טערמינען פון געשמאַק.
מאָדערן אַנאַליטיקס קענען טאָן דאָס אפילו בעסער. כּדי צו ענשור אַז די צונעמען מעטאַדאַלאַדזשי איז בנימצא פֿאַר די דורכקוק ללבער אין אַלע קאַסעס, סייאַנטיס אין די מאַקס רובנער אינסטיטוט ארבעטן קעסיידער אויף דעוועלאָפּינג נייַע מעטהאָדס און ווייַטער ימפּרוווינג די יגזיסטינג. לעגיטימאַציע פון כייַע מינים איז אַ וויכטיק אַספּעקט. ניט געקוקט אויף צי רוי אָדער געפּרעגלט, צי פיש אָדער פלייש - עס איז אַ ויסגעצייכנט גאַנג פון מעטהאָדס צו קאַמבאַט אָפּנאַר ווען עס קומט צו כייַע פודז, מיט וואָס אפילו די קלענסטער אַמאַונץ פון אַנדיקלערד סאַבסטאַנסיז קענען זיין רילייאַבלי דיטעקטאַד. דער הויפּט וויכטיק דאָ זענען די PCR אופֿן, וואָס ווייזט די דנאַ גלייַכן צווישן די פלייש מוסטער און די כייַע מינים, און פּראָטעין עלעקטראָפאָרעסיס, אין וואָס סייאַנטיס נוצן די פּראָטעין מוסטער אין דער מוסטער צו ידענטיפיצירן וואָס כייַע די פלייש קענען זיין אַסיינד צו.
מקור: Karlsruhe [MRI]
