פלייש-פֿרייַ ווורשט געמאכט פון שוועמל פּראָטעינס
Van Hees און Gießen אוניווערסיטעט אַנטוויקלען אַן אָלטערנאַטיוו מקור פון פּראָטעין - פלייש-פֿרייַ ווורשט געמאכט פון שוועמל פּראָטעינס. WALLUF. שוועמל פּראָטעינס זענען די יקער פֿאַר אַ וועגאַן ברויט טאַפּינג וואָס VAN HEES GmbH דעוועלאָפּעד צוזאַמען מיט די אוניווערסיטעט פון Giessen און וואָס זאָל זיין גרייט פֿאַר די מאַרק אין די לעצטע צוויי יאָר.
"פּראָדוקטן אַנטוויקלונג פון פלייש-ווי פּראָדוקטן פון קאָ-קולטיווייטיד שוועמל פּראָטעינס" איז געווען דער טיטל פון די פּרויעקט, וואָס איז געווען טייטאַלד אין די טעגלעך פּרעסע מיט זאצן ווי "דאס ווורשט איז אַ שוועמל". עס האָט געדויערט דריי יאָר צו אַנטוויקלען אַ נייַע רוי מאַטעריאַל ווי אַ יקערדיק ינגרידיאַנט פֿאַר מענטש דערנערונג אָן פלייש. דער גראַדזשאַוואַט עסנוואַרג כעמיקער און בעל קצב אלעקסאנדער סטעפאַן פון די וואָלופער פירמע האט נישט קוקן פֿאַר די פּראָטעין-רייַך פלייש פאַרטרעטער אין ינסעקץ - ווי אָפט אין אזיע - אָבער אין שוועמל: ער געפונען אַז עס זענען נישט די פרוכט ללבער, אָבער זייער אַזוי גערופענע מיסעליום, וואָס יוזשאַוואַלי וואקסט ונטערערד בראַיד, גיט דער זעלביקער פּראָצענט פון פּראָטעין ווי פלייש. דעם נעץ אין דעם באָדן, וואָס אַנטוויקלט דעם פונגוס, קענען זיין קאַלטאַווייטאַד אין די ביאָפערמענטער, פֿאַר בייַשפּיל אויף מילאַסאַז, מער, ציבעלע אָדער עפּל פּאַמאַסע. די מיסעליום באקומען אין דעם וועג איז קלינד, פרירן-דאַר און ערד אין אַ פּודער. נאָך אַדינג נאַטירלעך טיקאַנערז, בשמים, וואַסער און ייל, די מאַסע געשאפן קענען זיין אָנגעפילט אין קייסינגז און פּראַסעסט אין אַ פלייש-פֿרייַ ברויט טאַפּינג.
סטעפאַן איז געווען געשטיצט אין זיין פאָרשונג דורך דעם אינסטיטוט פֿאַר פוד כעמיע און פוד ביאָטעטשנאָלאָגי אין די Justus Liebig אוניווערסיטעט אין Giessen מיט Prof. האָלגער זורן האָט באַגלייט. צוזאַמען זיי אויסדערוויילט די שוועמל שוועמל Pleurotus sapidus און די שייטאַקע שוועמל לענטינולאַ עדאָדעס פון די משפּחה פון מאַשרומז ווי די סאַפּלייערז פון די רוי מאַטעריאַל שוועמל בייאַמאַס.
די פאָרשונג אַרבעט אנגעהויבן מיט דריי יאָר צוריק. זיי זענען געשטיצט דורך די שטאַט פון כעס מיט 147.000 עוראָס פון די LOEWE III פאָרשונג פאַנדינג פּראָגראַם. ווען דער וויסנשאַפֿט מיניסטער באָריס ריין פּערסנאַלי געפונען וועגן דעם פּרויעקט פון VAN HEES און קוים קען זאָגן די שוועמל ליאָנער פון פלייש ליאָנער, ער יקנאַלידזשד די פאַקט אַז די משפּחה געשעפט ריאַקטאַד ינאַווייטיוו צו די סאַסטיינאַבאַל אַנטוויקלונג פון אונדזער געזעלשאַפט. מער און מער מענטשן האָבן געוואלט עסן ווייניקער אָדער קיין פלייש. אין דערצו, פלייש פּראָדוקציע קאַנסומז אַ פּלאַץ פון לאַנד און וואַסער און ז די ימישאַן פון גרויס אַמאַונץ פון אָראַנזשעריי גאַסאַז. פּלאַנט-באזירט אַלטערנאַטיוועס זענען דעריבער אין מאָנען.
די פירמע, וואָס מאַניאַפאַקטשערז אויסשליסלעך פּראָדוקטן פֿאַר די פלייש אינדוסטריע - קוואַליטעט אַדאַטיווז, בשמים, הערבס, מאַריניידז, עמולסיאָנס און אַראָמאַ - איז לאַנג שוין הצלחה ינוואַלווד מיט וועגעטאַריער אַלטערנאַטיוועס צו פלייש אין ווורשט פּראָדוקטן. דער געגנט וועט פאָרזעצן צו געווינען אין וויכטיקייט. דעריבער, נאָך די LOEWE III פאַנדינג, אלעקסאנדער סטעפאַן איז איצט באַשטעטיקן אַ אָפּטיילונג פֿאַר וויסנשאפטלעכע פאָרשונג, וואָס וועט האַנדלען מיט עסן מאַשרומז און אנדערע פּראָטעין קוואלן ווי פלייש אַלטערנאַטיוועס, צווישן אנדערע זאכן. Stephan: "מיר ווילן צו מאַכן VAN HEES פּאַסיק פֿאַר דער צוקונפֿט." כידעש, פאָרשונג און טעכניש וויסן זענען די יקער פֿאַר דעם.
פּראָטעינס וועט ווערן ינקריסינגלי וויכטיק אין דער צוקונפֿט צו קאָרמען די ראַפּאַדלי גראָוינג וועלט באַפעלקערונג. אַלטערנאַטיוועס צו טראדיציאנעלן פּראָטעין קוואלן אַזאַ ווי פלייש, פיש, מילכיק פּראָדוקטן, סוי, עגגס אָדער ניסלעך זענען דארף: אָוווערפישינג פון די סיז און ווייניקער לאַנד פֿאַר לאַנדווירטשאַפטלעך נוצן באַגרענעצן עסנוואַרג פּראָדוקציע. אין דערצו, די פלעקסיטאַריאַן דיעטע פון "טייל-צייט וועדזשאַטעריאַנז" האט געגרינדעט זיך ווי אַ שטענדיק מאַרק אָפּשניט. VAN HEES זעט קלאָר אַדוואַנטידזשיז איבער כייַע פּראָטעין קוואלן אין דער פּראָטעין מקור פון די שוועמל מיסעליום: עס כּולל ווייניקער פעט, קיין קאַלעסטעראַל, איז גרינג צו האָדעווען און האט עטישע אַדוואַנטידזשיז.
די LOEWE III פאַנדינג פון די שטאַט פון כעס געמאכט עס גרינגער פֿאַר די מאַנשאַפֿט געפירט דורך אלעקסאנדער סטעפאַן און פּראָפעסאָר דר. Holger Zorn צו האַנדלען ינטענסיוו מיט אַלטערנאַטיווע ינאָווויישאַנז. צווישן אַנדערע האָבן זיי אַנטוויקלט אַ וועגאַן "בראַטוואָרסט", וועגאַן "וויענער", וועגאַן "קאַלט פלייש", די פאַרבייַט פון סוי אין קעבאַבס און אפילו די פאַרבייַט פון גלוטען אין ברויט. פֿאַר אַ וועגעטאַריער "סאַלאַמי," זיי סימיאַלייטיד די פעט מיט הינדל יי פּראָטעין און געוויינט לאַקטאָבאַסיללוס רעוטערי, אַ וויטאַמין ב 12-פּראַדוסינג באַקטיריאַ, פֿאַר די מאַטשעריישאַן. דער פּאָליצע לעבן פון די פּראָדוקטן איז געווען דער הויפּט הויך, און קיין שעדלעך סאַבסטאַנסיז זענען געפונען.
פּראָוטאַטייפּס פון די וועגאַן ברויט טאַפּינגז דורכגעגאנגען זייער ערשטער פּראָבע צוריק אין 2016 ביי די IFFA, ווען 330 קריטיש פּראָבע מענטשן זענען ערלויבט צו געשמאַק די נייַ וועגאַן "קאַלט": 54 פּראָצענט געפונען זייַן געשמאַק פּאַסיק, 14 פּראָצענט אפילו געדאַנק עס איז אַ קאַנווענשאַנאַל ווורשט. די קשיא "קענען מיר וואַקסן מאַשרומז ווי פלייש לאַבן?" איז נישט בלויז געענטפערט דורך די טימז פון VAN HEES און די אוניווערסיטעט פון Giessen מיט אַ ריסאַונדינג יאָ.
