די פּראָדוקציע פון לופט-דאַר רוי ווורשט
די פּראָדוקציע פון לופט-דאַר רוי ווורשט איז איינער פון די העכסט דיסאַפּלאַנז פון ווורשט פּראָדוקציע. מיט קיין אנדערע ווורשט, די זאָרג אין די סעלעקציע פון מאַטעריאַלס און פּראָדוקציע שפּיל אַזאַ אַ וויכטיק ראָלע. ניט ענלעך דער קלאַסיש סמאָוקט סאַלאַמי, די לופט-דאַר ווורשט טוט נישט דאַרפן אַ סטייבאַלאַזיישאַן פּראָצעס (שטערן טעכנאָלאָגיע), די רויך. אויף די איין האַנט, דער רויך ינכיבאַץ די וווּקס פון הייוון און פורעם, אויף די אנדערע האַנט, די פּראָטעינס אויף די ייבערפלאַך זענען קרייַז-לינגקט, ריזאַלטינג אין די טיפּיש, אַ ביסל לעדערי הויט. סמאָקינג אויך ספּידז אַרויף דרייינג. אין סדר צו ענשור אַ סטאַביל ייבערפלאַך פון די לופט-דאַר ווורשט אָן רויך און אַ טיפּיש אַראָמאַ פאָרמירונג אָן אַראָמאַט, עס מוזן זיין גענומען מער זאָרג ווען סעלינג די קייסינג און מאַטעריאַל, ווי אויך בעשאַס פּראָדוקציע און מאַטשורינג.
דאָ זענען די מערסט וויכטיק פונקטן:
- נאָר נוצן פריש און היגיעניקלי גאנץ פלייש און פעט מאַטעריאַל. דו זאלסט נישט נוצן וואַקוום-געחתמעט פלייש. נאָר נוצן פאַרפרוירן פריש פלייש פֿאַר די פּראָדוקציע פּראָצעס, קיין פאַרפרוירן סטאָרד פלייש.
- איידער איר אָנהייבן פּראָדוקציע, ונ דורך ריין די מאשינען און דעוויסעס צו זיין געוויינט.
- נאָר נוצן דיווייסאַז ווען זיי זענען טרוקן.
- ניצן היגיעניקלי גאנץ קייסינג מאַטעריאַל.
- נאָר נוצן פריש סינטעטיש און הויט פיברע קייסינגז וואָס האָבן נישט סאָוקט פריער. אַדכיר צו די סאָוקינג צייט און סאָוקינג טעמפּעראַטורעס פֿאַר די קייסינגז אַזוי אַז די פארלאנגט שרינגקידזש איז אויך געראַנטיד. אַנדערש, רינגקינג אָדער אפילו דיטאַטשמאַנט פון די געדערעם קענען פּאַסירן בעשאַס רייפּאַנינג.
- היגיעניקלי גאנץ נאַטירלעך קייסינגז זענען אויך פּאַסיק. זיי זאָל אויך זיין סאָוקט אונטער פליסנדיק וואַסער ווי פייבראַס קייסינגז.
- די נוצן פון סטאַרטער קאַלטשערז אין קאָמבינאַציע מיט געווירץ און טעכנאָלאָגיע קאַמפּאַונדז איז שטארק רעקאַמענדיד בעשאַס פּראָדוקציע. די זאָל זיין געמישט געזונט און צוגעגעבן אין די אָנהייב פון פּראָדוקציע. פֿאַר בייַשפּיל ProtectSTART® MOGUNTIA סטאַרטער קאַלטשערז בויען אַרויף אַ קאַמפּיטינג פלאָראַ קעגן אַנוואָנטיד דזשערמז לעפיערעך געשווינד. די ספּעציעל פּראַטעקטיוו קאַלטשערז זענען ידעאַל פֿאַר מאַטשורינג לופט-דאַר רוי ווורשט (אויך פֿאַר ציבעלע מעטטוורסט, פֿאַר בייַשפּיל).
- איידער די רוי ווורשט פּראָדוקטן זענען גענומען צו די מאַטשורינג פאַבריק, קיין דזשערמז וואָס קען האָבן אַדכירד צו די ייבערפלאַך זאָל זיין בעקיצער שאַוערד אַוועק.
- היגיעניק ימפּעקקאַבלע רייפּאַנינג פאַסילאַטיז מיט פאַנגקשאַנינג טעמפּעראַטור און הומידיטי קאָנטראָלס זענען זייער וויכטיק פֿאַר מיינטיינינג די רייפּאַנינג פּאַראַמעטערס אין סדר צו פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון פּלאַק אָדער פורעם. דאָס אויך אַפּלייז צו די פּאָסט-רייפּאַנינג און סטאָרידזש רומז.
- אויב נייטיק, וואַש אַוועק עטלעכע מאָל מיט אַ לייזונג מיט אַ זויער צוגרייטונג אַזאַ ווי AußenFRISCHIN® פֿון MOGUNTIA מינאַמייז די וווּקס פון אַנוואָנטיד דזשערמז.
- א קאַנטראָולד טעמפּעראַטור און הומידיטי קאָנטראָל איז יקערדיק צו ויסמיידן טרוקן ברעג אָדער פורעם פאָרמירונג עטק. די קענען זיין אַנדערש דיפּענדינג אויף די רייפּאַנינג מעכירעס.
- מיר רעקאָמענדירן ניצן בלויז סטעראַלייזד בשמים. אין MOGUNTIA, די רוי ווורשט קאַמפּאַונדז זענען אונטער די BESSAVIT® קלינטעק® סעריע צו געפֿינען, למשל BESSAVIT® CT® (קלינטעק®) פּאַרמאַנעללאָ מיט מעדיטערראַנעאַן אַראָמאַ. דעם איז געניצט אין קאָמבינאַציע מיט ProtectSTART® סטאַרטער קאַלטשערז וואָס פאַרמייַדן די וווּקס פון אַנוואָנטיד דזשערמז און אויך ענשור די נייטיק מאַטשוריישאַן.
Moguntia רוי ווורשט (פאָטאָ: Moguntia-Werke)
