עסן נידעריק-פעט דאַנק צו לופּינע פּראָטעינס
אין לענדער ווי טשיינאַ אָדער Brazil, פלייש קאַנסאַמשאַן איז ינקריסינג דראַמאַטיקלי. די גלאבאלע קאַנסאַמשאַן פון רויט פלייש איז קוואַדרופּאַלד זינט 1961. די פוד און אַגריקולטורע ארגאניזאציע פון די פֿאַראייניקטע פֿעלקער FAO יקספּעקץ אַז גלאבאלע פלייש פּראָדוקציע וועט טאָפּל דורך 2050 רעכט צו ינקריסינג וווילטאָג. דא ם רופ ט זי ך ד י פראגע , צ י אונדזע ר גלאב ע מי ט זײנ ע באגרענעצטע ר אקער־לאנד , װע ט נא ך אי ן דע ר צוקונפט , קענע ן דעק ן אל ע באדערפענישן .
ד״ר־ינג. Peter Eisner פון די Fraunhofer אינסטיטוט פֿאַר פּראַסעס אינזשעניריע און פּאַקקאַגינג IVV אין Freising.
די פּראָדוקציע פון פלייש ריקווייערז אַ פּלאַץ פון לאַנד. "כדי צו פּראָדוצירן איין קילאָ, נוצן זיבן ביז 16 קילאָגראַמס פון תבואה אָדער סויבינז ווי כייַע פיטער," ריפּאָרץ אייזנער. "דער רעזולטאַט, אַרום 80 פּראָצענט פון די קערל אין די USA איז פאסטעכער צו לייווסטאַק." קאַמפּערד מיט פלייש פּראָדוקציע, די קאַלטיוויישאַן פון געוויקסן פֿאַר עסנוואַרג ריקווייערז פיל ווייניקער לאַנד. בשעת די פּראָדוקציע פון איין קילאָ פון פלייש ריקווייערז 40 קוואַדראַט מעטער, דער זעלביקער שטח קען אַנשטאָט פּראָדוצירן 120 קילאָגראַמס פון קעראַץ אָדער 80 קילאָגראַמס פון apples. דער פאָרשער אונטערשטרייכן: "פלאנצן קענען ניט בלויז ווערן גענוצט צו פּראָדוצירן הויך-קוואַליטעט עסנוואַרג, אָבער אויך טעכניש רוי מאַטעריאַלס און ענערגיע קוואלן." ער דעמאַנסטרייץ דעם ניצן זונרויז זאמען ווי אַ בייַשפּיל:
ביז איצט זיי האָבן שוין געדריקט צו עקסטראַקט ייל, און די רעזאַדו איז געניצט ווי ערגער כייַע פיטער. אין דעם וועג, אַרום 950 עוראָס קענען זיין ערנד פּער כעקטאַר פון קאַלטיוויישאַן שטח. אָבער אויב איר גרייטן אַלע די קאַמפּאָונאַנץ און פּראַסעסט זיי אין הויך-קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס פֿאַר די עסנוואַרג, קאָסמעטיקס און ברענוואַרג ינדאַסטריז, איר קען באַקומען אַרום 1770 עוראָס פון איין כעקטאַר פון קאַלטאַווייטאַד לאַנד.
די נוצן פון פאַבריק-באזירט עסנוואַרג ינגרידיאַנץ ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר כייַע-באזירט רוי מאַטעריאַלס איז אויך מסתּמא צו זיין פון באַזונדער וויכטיקייט. אייזנער גיט אַ "מילך פאַרטרעטער" געמאכט פון לופּינע פּראָטעינס, וואָס קענען זיין געוויינט ווי אַ באַזע פֿאַר אייז קרעם אָדער קעז, למשל. עס כּולל קיין לאַקטאָוס, האט אַ נייטראַל טעם, איז קאַלעסטעראַל-פֿרייַ און רייַך אין פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז. לופּינע זאמען זענען אויך די יקער פֿאַר אַ נייַ גרינס פּראָטעין יזאָלירן מיט פעט-ווי פּראָפּערטיעס אַז IVV פאָרשער Daniela Sußmann האט דעוועלאָפּעד. מיט אַ ספּעציעל פּראָדוקציע פּראָצעס, אַ העכסט וויסקאַס פּראָטעין סאַספּענשאַן מיט אַ זייער קרימי געוועב קענען זיין באקומען פון די לופּינע זוימען. »די מיקראָסקאָפּיק סטרוקטור פון דעם פּראָדוקט איז ענלעך צו די פעט פּאַרטיקאַלז אין ווורשט פלייש. דערפֿאַר קאָן מען מיט דעם מאַכן פֿעט־פֿעט־פּראָדוקטן, וואָס געשמאַקן פּונקט אַזוי גוט ווי דער אָריגינעל,‟ זאָגט דער פֿאָרשער. אין סענסערי טעסץ, זי ינוועסטאַגייטאַד צי אַדינג לופּינע פּראָטעין קען פֿאַרבעסערן די זאַפטיק און קרימי רושם פון אַ נידעריק-פעט ווורשט רעצעפּט. מיט הצלחה: "דורך אַדינג צען פּראָצענט פּראָטעין יזאָלירן, מיר זענען ביכולת צו באטייטיק פֿאַרבעסערן די פעט-ווי רושם פון נידעריק-פעט לעבער ווורשט."
עס וואָלט זיין אַ שריט אין די רעכט ריכטונג, ווייַל סאָסידזשיז זענען הויך-פעט פודז. אין דורכשניטלעך, יעדער דייַטש עסט 31 קילאָ פּער יאָר. דער רעזולטאַט: אַביסאַטי און קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן. אויב טייל פון די פעט קען זיין ריפּלייסט מיט פּראָטעין פון געוויקסן, אַלעמען וואָלט נוץ: די קאַנסומער ווייַל זיי עסן ווייניקער פעט, דער פּויער ווייַל זיי קענען דערגרייכן העכער ייעלדס, און די סוויווע ווייַל גראָוינג געוויקסן איז מער סאַסטיינאַבאַל ווי די פון פלייש.
מקור: Freising [Fraunhofer אינסטיטוט פֿאַר פּראַסעס אינזשעניריע און פּאַקקאַגינג]
