יננאָוואַטיווע קאַנסעפּס פון פּראָדוקט און פּראָצעס פּלאַן

DIL סעמינאַר סעריע אויף די טעמע פון ​​פלייש און ווורשט פּראָדוקטן איז געגרינדעט

די צווייטע אַדישאַן פון דעם סעמינאַר אָרגאַניזירט דורך די דייַטש אינסטיטוט פֿאַר פוד טעכנאָלאָגיע (DIL) ריפּיטיד די הצלחה פון דער ערשטער אַדישאַן לעצטע יאָר. 60 פּאַרטיסאַפּאַנץ פון דייַטשלאַנד און אויסלאנד זענען געקומען צו Quakenbrück צו געפֿינען זיך וועגן קראַנט דיוועלאַפּמאַנץ אין דער פּראָדוקציע פון ​​פלייש און ווורשט פּראָדוקטן. די פּראָדוקט טייסטינג וואָס איז נאכגעגאנגען געוויזן אַז די וויסן ימפּאַרטיד קענען זיין גלייך אין פיר און רעזולטאַטן אין געשמאַק פלייש און ווורשט פּראָדוקטן.

ניו טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר נייַע מארקפלעצער

די געשעעניש איז געעפנט געווארן לעצטע אקטאבער מיט די צושטייַער פון די DIL אינסטיטוט דירעקטאָר דר. וואָלקער העינז אויף דער טעמע פון ​​"ניו טעקנאַלאַדזשיז פֿאַר נייַע מארקפלעצער". פּראָדוקט-פרייַנדלעך און ענערגיע-עפעקטיוו פּראַסעסאַז זענען דערלאנגט, די מעקאַניזאַמז פון וואָס האָבן שוין באקאנט און טעסטעד פֿאַר אַ לאַנג צייַט און זענען ינקריסינגלי גירד צו נוצן אין אינדוסטריע. איין ביישפּיל איז הויך-דרוק טעכנאָלאָגיע. דער ציל פון טרעאַטינג פודסטאַפס מיט הידראָסטאַטיק דרוק איז אָפט פּרעזערוויישאַן און אין דער זעלביקער צייט פּראַזערווינג די ווערטפול ינגרידיאַנץ. אָבער די טעכנאָלאָגיע איז אויך געניצט אין די סטראַקטשערינג פון פּראָדוקטן, אין דעם קאָנטעקסט פון ביאָטעטשנאָלאָגיקאַל אַפּלאַקיישאַנז און אין די פאַנגקשאַנאַליזיישאַן פון עסנוואַרג. קלאַפּ כוואַליע טעכנאָלאָגיע, אויף די אנדערע האַנט, איז אַ פּראָצעס אין וואָס הידראָדינאַמיק דרוק כוואליעס זענען גענוצט אין אַ טאַרגעטעד שטייגער צו יגזערט מעטשאַניקאַל ינפלואַנסיז אויף בייאַלאַדזשיקאַל געוועב און אנדערע סאָלידס. אין דעם וועג, פֿאַר בייַשפּיל, די מאַטשורינג און טענדערייזינג פון רינדערנס קענען זיין אַקסעלערייטיד אַזוי אַז די פּראָדוקט קוואַליטעט איז געוואקסן און פאַרשפּרייטונג און סטאָרידזש קאָס זענען רידוסט. די טעכנאָלאָגיע וואָס ניצט די פּאַלסייטינג עלעקטריק פעלדער קענען ווערן געניצט, למשל, צו ינאַקטיווייט מייקראָואָרגאַניזאַמז און אַזוי ווי אַ אופֿן פון פּרעזערוויישאַן. סאָסאַז, סיזאַנינגז, מאַריניידז און בלוט זענען ביישפילן פון אַפּלאַקיישאַנז. די אַדוואַנטידזשיז פון דעם פּראָצעס זענען די רידוסט ענערגיע פאָדערונג און דער שוץ פון די פּראָדוקט.

טראַדיציע מיץ כידעש - וויעננעסע סאָסידזשיז מיט רידוסט זאַלץ

אויף דער טעמע פון ​​זאַלץ רעדוקציע, דר. Claudia Durmus פון WIBERG GmbH. אין איר רעפֿעראַט "טראַדיציע מיץ כידעש - ווינער ווורשט מיט רידוסט זאַלץ", זי ריפערד צו די פּאָטענציעל פון די אָנגאָינג דיוועלאַפּמאַנץ אין די עסנוואַרג סעקטאָר צו קאַנוויניאַנס, ענדזשוימענט און געזונט עסנוואַרג. זינט מער און מער קאָנסומערס לייגן וויכטיקייט צו אַ געזונט דיעטע, ינאַווייטיוו פּראָדוקט קאַנסעפּס זאָל אויך ציל אין דעם ריכטונג - דער פאָקוס קענען זיין אויף נידעריק-זאַלץ פּראָדוקטן, למשל. זאַלץ, וואָס באשטייט פון 40% סאָדיום און 60% קלאָרייד, איז יקערדיק פֿאַר ניצל און אויך האט פילע טעקנאַלאַדזשיקאַל פאַנגקשאַנז. אָבער, עס איז איצט באטראכט גענוג פּראָווען אַז הויך סאָדיום ינטייק איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר הויך בלוט דרוק. זינט די דורכשניטלעך זאַלץ קאַנסאַמשאַן איז באטייטיק העכער ווי די ווערט פון 6 ג פּער טאָג פארלאנגט דורך די דייַטש געזעלשאפט פֿאַר נוטרישאַן, די אי. אַזאַ ווי פלייש פּראָדוקטן אאז"ו ו. אַזאַ אַ רעדוקציע קענען זיין אַטשיווד, למשל, ניצן מיקסטשערז פון ינגרידיאַנץ וואָס פאַרבייַטן קאַנווענשאַנאַל זאַלץ (אויך ניטריטע קיורינג זאַלץ) אין אַ 4:16 פאַרהעלטעניש. אין דעם וועג, אַ 2008% זאַלץ רעדוקציע קענען איצט זיין אַטשיווד. די ספּעציעלע זאַך וועגן דעם איז אַז קיין ענדערונגען האָבן צו זיין געמאכט אין די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס. מיט דעם ביישפּיל פון ווין סאָסידזשיז, די פּרעזענטירונג ילאַסטרייטיד אַז די פאָדערן "רידוסט סאָדיום און זאַלץ" איז מעגלעך מיט אַ פול און קייַלעכיק געשמאַק אין דער זעלביקער צייַט.

געזונט פיברע אין פלייש און ווורשט פּראָדוקטן

"געזונט גראָב אין פלייש און ווורשט פּראָדוקטן" איז געווען די טעמע פון ​​Stefan Schmitt-Rechlin פון J. Rettenmaier & Söhne GmbH + Co. KG. פלייש און ווורשט פּראָדוקטן צושטעלן די קאָנסומער מיט יקערדיק וויטאַמינס און שפּור עלעמענטן. אָבער, אַ דיעטע רייַך אין פלייש און ווורשט פּראָדוקטן קענען זיין פארבונדן מיט הויך פעט און קאַלאָריע ינטייק. אין סדר צו אַנטקעגנשטעלנ דעם און אין דער זעלביקער צייט צו טרעפן די נוטרישאַנאַל און סענסערי באדערפענישן פון קאָנסומערס, העכסט פאַנגקשאַנאַל פעט סאַבסטאַטוץ און ראַפידזש זענען איצט דעוועלאָפּעד. מיט זייער נוצן, טעקנאַלאַדזשיקאַל אַדוואַנטידזשיז אַזאַ ווי אָפּטימיזעד געוועב און ביס, רעדוקציע פון ​​סקאַלדינג און קוקינג לאָססעס, עפעקטיוו וואַסער און פעט ביינדינג / ריטענשאַן, רעדוקציע פון ​​סינערעסיס אין די פּאַקקאַגינג, אאז"ו ו, מיט נאָך נוטרישאַנאַל בענעפיץ, אַזאַ ווי פעט און קאַלאָריע רעדוקציע אָדער פיברע ענריטשמענט. א ברייט קייט פון פּראָדוקטן איז דעריבער מעגלעך, צוגעפאסט צו די וויל פון די קאַסטאַמערז - פון די רידוסט-פעט בראַטוואָרסט צו די פיברע-ענריטשט סאַלאַמי צו די נידעריק-פעט מינסט ביפסטייק.

ניו אַספּעקץ אין די ביאָפּרעזערוויישאַן פון פלייש פּראָדוקטן

PD דר Christian Hertel פון די DIL דערלאנגט "נייַ אַספּעקץ אין די ביאָפּרעזערוויישאַן פון פלייש פּראָדוקטן" צו די ספּעשאַלייזד וילעם. ביאָפּרעזערוויישאַן איז אַן אַלט באַגריף פון יקסטענדינג די פּאָליצע לעבן און ינקריסינג די זיכערקייַט פון עסנוואַרג דורך ניצן נאַטירלעך מיקראָפלאָראַ און / אָדער זייער אַנטימיקראָביאַל פּראָדוקטן. אין דער פאַרגאַנגענהייט, פאָרשונג פאָוקיסט אויף לאַקטיק זויער באַקטיריאַ און זייער אַנטימיקראָביאַל פּאָטענציעל. לעסאָף, דאָס אויך געפֿירט צו דער אַנטוויקלונג פון געשעפט אַפּלאַקיישאַנז אין די פלייש סעקטאָר (למשל באַקטעריאָסין-פאָרמינג סטאַרטער אָדער פּראַטעקטיוו קאַלטשערז אָדער די באַקטעריאָסין ניסין). לעצטנס, דער טערמין ביאָפּרעזערוויישאַן איז ינקריסינגלי ריפּלייסט דורך די טערמין "ביאָקאָנטראָל", וואָס נעמט אין חשבון די גאנצע עסנוואַרג קייט ("פון פאַרם צו גאָפּל"). דער טערמין "נאַטירלעך אַנטימיקראָביאַלס" ריפלעקס דער גאַנג צו "ריין פירמע" פּראָדוקטן. אין באַזונדער, דאָס זענען אַנטימיקראָביאַל סאַבסטאַנסיז פון פאַבריק (למשל פענאָליק קאַמפּאַונדז אין יקערדיק ייל פראַקשאַנז) און כייַע (למשל לאַקטאָפערין, פּלעוראָסידין), וואָס זענען די פאָקוס פון פאָרשונג אַקטיוויטעטן. פון די פונט פון מיינונג פון מיינטיינינג דעם פּרינציפּ פון ווי נאַטירלעך אַ פּרעזערוויישאַן ווי מעגלעך, אַפּלאַקיישאַנז פון "נאַטירלעך אַנטימיקראָביאַלס" אין קאָמבינאַציע מיט גשמיות, ניט-טערמאַל פּרעזערוויישאַן מעטהאָדס אַזאַ ווי פּולסעד עלעקטריקאַל פעלדער און הויך דרוק זענען פון באַזונדער אינטערעס, ווייַל סינערדזשיסטיק יפעקץ קענען ווערן באמערקט דאָ.

קראַנט לעגאַל אַספּעקץ אין דער פּראָדוקציע און פֿאַרקויף פון פלייש פּראָדוקטן

די ביישטייערונג פון דר. Markus Grube פון Krell Weyland Grube. אַ וויכטיק אַספּעקט אין דער פּראָדוקציע און פֿאַרקויף פון פלייש פּראָדוקטן איז די קשיא פון צי ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי בי מער, שפּינאַט אָדער בעעטראָאָט עקסטראַקט זענען ליגאַלי קלאַסאַפייד ווי קאַלערינג פודז אָדער דיעס. לויט דער לעגאַל דעפֿיניציע, ביידע זענען אַ ינגרידיאַנט פון אַ עסנוואַרג, אָבער עס זענען פאַרשידענע לעגאַל באדערפענישן פֿאַר נוצן און לייבלינג. באזונדער ם זײנע ן ד י פארב ן װ י צוזאמענשטאנ ד אונטערגעװארפ ן א באשטא ־ טע ר פאדערונ ג (קפ . § 6 לפגב). אין אַדישאַן, קאָלאָראַנץ מוזן זיין לייבאַלד מיט זייער קלאַס נאָמען און זייער פארקויפונג באַשרייַבונג אָדער E נומער אין דער רשימה פון ינגרידיאַנץ. אויף די אנדערע האַנט, קאַלערינג פודז קענען זיין געוויינט אָן דערלויבעניש און זענען ליסטעד אין דער רשימה פון ינגרידיאַנץ ווי "נאָרמאַל עסנוואַרג ינגרידיאַנץ" מיט זייער פארקויפונג נאָמען. די באַשטימענדיק קריטעריאָן פֿאַר די קלאַסאַפאַקיישאַן ווי אַ קאַלערינג עסנוואַרג אָדער קאָליר אונטער דערלויבעניש איז "סעלעקטיוו יקסטראַקשאַן". אויב די מאַטעריע איז באקומען דורך דעם, עס איז צו זיין קלאַסאַפייד ווי אַ אַדאַטיוו אין די טייַטש פון די געזעץ. אָבער, די דיסטינגקשאַן צווישן סעלעקטיוו און ניט-סעלעקטיוו יקסטראַקשאַן איז פּראָבלעמאַטיק. די אייראפעישע קאַמישאַן האט דעוועלאָפּעד גיידאַנס וואָס ינקלודז אַזאַ דימאַרקיישאַן קרייטיריאַ לויט זיין אייגענע ינטערפּריטיישאַן פון אי.יו. געסעצ - געבונג (WGA/05/08 רעוו. 6).

ניו פּאַסאַבילאַטיז פֿאַר פּאַקקאַגינג פּלאַן

Klaus Wewers פון NORDENIA DEUTSCHLAND Halle GmbH דערלאנגט פּאַקקאַגינג קאַנסעפּס וואָס זענען גלייַך טיילערד צו די באדערפענישן פון די סוף קאַנסומער אין זיין פּרעזענטירונג "ניו פּאַסאַבילאַטיז פֿאַר פּאַקקאַגינג פּלאַן". פֿאַר בייַשפּיל, פילמס מיט ינאַגרייטיד "וואַלווז" זענען דערלאנגט, וואָס זענען געניצט ווי דעקן פילמס פֿאַר גרויס-באַנד טאַץ פּאַקס און געבן קוקינג אין די מייקראַווייוו. קאָראַספּאַנדינג קאַנסעפּס זענען די יקער פֿאַר די ינקריסינגלי פאָלקס אַלטראַ פרעש מעניוז. אין דערצו, אַ גלעזל סטאַקינג סיסטעם, וואָס אָפפערס די קאַנסומער די יחיד מעניו קאַמפּאָונאַנץ אין אַ גרינג-צו-שעפּן פאָרעם, געצויגן באַזונדער אינטערעס אין די זאַל.

פאָספאַטעס אין פלייש פּראַסעסינג

דעטאַילעד אינפֿאָרמאַציע וועגן "פאָספאַטעס אין פלייש פּראַסעסינג" איז צוגעשטעלט דורך דר. Rainer Schnee פון Chemische Fabrik Budenheim KG. פאָספאַטעס זענען נאַטירלעך קאַמפּאָונאַנץ פון כּמעט אַלע פודז. זיי זענען אויך געניצט ווי פאַנגקשאַנאַל עסנוואַרג אַדאַטיווז אין די פּראַסעסינג פון פילע פודז. מיט זייער דייווערס טעקנאַלאַדזשיקאַל פּראָפּערטיעס, פאָספאַטעס האָבן וויכטיק פאַנגקשאַנז אין די פּראָדוצירן פון פלייש פּראָדוקטן. נאָך שחיטה, די ף ווערט טראפנס רעכט צו בייאָוקעמיקאַל פּראַסעסאַז, די מוסקל פּראָטעין הייבט צו ייַנשרומפּן און די וואַסער-ביינדינג קאַפּאַציטעט פון די פלייש איז געשווינד פאַרפאַלן - עס ווערט טרוקן, פעסט און פייבראַס. דורך אַדינג פאָספאַטעס, די נאַטירלעך וואַסער-ביינדינג קאַפּאַציטעט פון די מוסקל פּראָטעינס קענען זיין געזונט. די באַפער פּראָפּערטיעס פון קורץ-קייט פאָספאַטעס סטייבאַלייז די ף ווערט, בשעת דיפאָספאַטעס אויך קאָמפּלעקס פּאָליוואַלאַנט קיישאַנז אַזאַ ווי קאַלסיום און מאַגניזיאַם און שווער מעטאַל קיישאַנז אַזאַ ווי פּרעסן און קופּער, וואָס האָבן אַ פּראָ-אָקסידאַטיווע ווירקונג. די סאַפּלייער אינדוסטריע האט דעוועלאָפּעד שנעל-דיסאַלווינג ספּעציעל פאָספאַטעס וואָס קענען אויך זיין געוויינט מיט הויך זאַלץ קאַנסאַנטריישאַנז. כעמישער מיקסטשערז פון פאָספאַטעס מיט פאַרשידענע קייט לענגקטס קענען זיין געשאפן דורך ניצן ספּעציעל שפּריץ-דרייינג טעקנאַלאַדזשיז בעשאַס פּראָדוקציע. דאָס שאַפֿט אַן אינטעגראַציע פֿון סאָדיום און/אָדער פּאַטאַסיאַם דיפֿאָספֿאַטעס און טריפֿאָספֿאַטעס, אין װעלכע די פֿאַרשײדענע פֿאָספֿאַטעס זײַנען פֿאַראַן אײנער דעם אַנדערן אױף אַ מאָלעקולאַרער מדרגה און נישט װי יחיד קריסטאַלז, װי דאָס איז דער פֿאַל מיט מעטשאַנישע געמישן. דעם אַטשיווז באטייטיק בעסער סאָלוביליטי און גיכקייַט פון דיסאַלושאַן.

רעדדענינג סטייבאַלאַזיישאַן אין רוי ווורשט

Bajo Bajovic פון די DIL דיסקאַסט די "רעדנאַס סטייבאַלאַזיישאַן אין רוי ווורשט". רעכט צו געביטן פּראָדוקציע פּאַראַמעטערס און לאַכאָדימ רעקווירעמענץ, די "קאָליר" פּאַראַמעטער איז געשטעלט אונטער אַ ריזיק שפּאַנונג אין פלייש און ווורשט פּראָדוקטן. די פאַרשידן סיבות און אָפּציעס פֿאַר סטייבאַלייזינג די קאָליר זענען קלאר דערלאנגט בעשאַס די לעקציע. די נוצן און וויכטיקייט פון סטאַרטער קאַלטשערז, קאַלערינג אגענטן און "נאַטירלעך" אַנטיאַקסאַדאַנץ ווי געזונט ווי "נאַטירלעך" ינגרידיאַנץ זענען דיסקאַסט.

טעקסטשערד פּראָדוקטן באזירט אויף פלייש און גרינס פּראָטעינס

אַן איבערבליק פון "טעקסטטשערד פּראָדוקטן באזירט אויף פלייש און גרינס פּראָטעינס" איז געגעבן דורך דר. אחים קנוך פון דיל. ניצן יקסטרוזשאַן טעכנאָלאָגיע, עס איז מעגלעך צו פּראָדוצירן פּראָדוקטן מיט פלייש-ווי סטראַקטשערז באזירט אויף פּאַודערי אָדער פּאַסטי סטאַרטינג מאַטעריאַלס. אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט דעם רעצעפּט, די עקסטרודער אָפפערס די מעגלעכקייט פון זייער גענוי ספּעציפיצירן די סטרוקטור פאָרמירונג דורך די ווירקונג פון טעמפּעראַטור, דרוק און שירינג. מיט אַכטונג צו דער פּלאַן פון דעם רעצעפּט, אויף איין האַנט קענען זיין געשאפן ריין פאַבריק-באזירט פלייש-ווי פּראָדוקטן, אָבער אויף די אנדערע האַנט עס איז אויך די מעגלעכקייט פון פּראַסעסינג רעסאַפּיז מיט אַ הויך פּראָפּאָרציע פון ​​פלייש און אַזוי ריסטראַקטשערינג די פלייש אָדער פלייש ביי-פּראָדוקטן. דר אין זיין פּרעזענטירונג, Knoch געוויזן די פּאָטענציעל פון דעם אַזוי גערופענע "הויך מאָיסטורע יקסטרוזשאַן" און געגעבן עצות אויף פאָרמולע און פּראָצעס פּלאַן.

די איין-טאָג געשעעניש געענדיקט מיט לעבעדיק דיסקוסיעס און די פּרעזענטירונג און טייסטינג פון מוסטער פּראָדוקטן. די אַרייַנגערעכנט Teewurst, Leberwurst און Kasseler, אַלע געמאכט מיט הויך-דרוק טעכנאָלאָגיע. אָבער די פּאַרטיסאַפּאַנץ זענען אויך ימפּרעסט דורך אַן ינאַווייטיוו ווורשט פּראָדוקט אין די פאָרעם פון אַ פֿאַרבייַסן. געבויט אויף דעם הצלחה, די געשעעניש אין Quakenbrück איז צו נעמען אָרט ווידער ווייַטער האַרבסט מיט אנדערע טימאַטיק פאָוקיסיז. דערנאָך עס זאגט: "ברוכים הבאים צו די 3 דיל סעמינאַר פלייש און ווורשט פּראָדוקטן".

מקור: קוואַקענברüקק [דיל]