דאָס איז ווי די סט. מארטין ס גאַנדז אַרבעט
(BZfE) – מארטין טאג קומט באלד, און דער הויך סעזאן פאר גאַנדז פלייש הייבט זיך אן. מיט עטלעכע עצות, איר קענען מאַכן די שליימעסדיק בראָטן אפילו אָן פיל פריערדיק וויסן - ווייך און זאַפטיק אויף די ין, אָבער פייַן און קריספּי אויף די אַרויס. באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו קוואַליטעט ווען פּערטשאַסינג. דער בעסטער ברירה איז היגע גאַנדז פלייש, פּערטשאַסט גלייַך פון די פּראָדוצירער. מיט אָרגאַניק פאַרמערס, די אַנימאַלס האָבן אַ פּלאַץ פון פּלאַץ צו אַרומוואַנדערן און אַ פּלאַץ פון צייט צו וואַקסן. דאָס איז נישט בלויז מער כייַע-פרייַנדלעך, אָבער אויך מאכט די פלייש מער עראַמאַטיק און ווייניקער פאַטי. קאָנסומערס קענען אויך האָבן שלום פון גייַסט ווען עס קומט צו פריי-קייט און פאַרם-לויפן גיס. אין די סופּערמאַרק, די סכוירע יוזשאַוואַלי קומען פון אונגארן אָדער פוילן. א יונג גאַנדז וועגן 4.000 צו 6.000 גראַמז איז גענוג פֿאַר זעקס צו אַכט מענטשן.
איידער די אָף גייט אין די ויוון, עס איז רינסעד בעקיצער, פּאַטיד טרוקן און סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער. טראַדישאַנאַלי, די גאַנדז איז סטאַפט מיט apples, אַניאַנז און סעלדעריי. מוגוואָרט און מערדזשאָראַם מאַכן די פלייש מער דיידזשעסטאַבאַל. דעפּענדינג אויף דיין געשמאַק, עס זענען פילע אנדערע ווערייישאַנז, למשל מיט טשעסטנאַץ, פייגן, קירבעס און וואָלנאַץ. די סטאַפינג איז שטעלן אין די גאַנדז ס אַבדאָמינאַל קאַוואַטי און טייד מיט קיך טוויין. פליגל און פיס זאָל אויך זיין טייד לוסלי אַזוי זיי טאָן ניט ברענען אין די ויוון. איצט שטעלן די בראָטן, ברוסט זייַט אַראָפּ, אין די זאַפט פּאַן און גיסן זאַלץ וואַסער איבער אים. יעדער האַלב שעה די ויסגעשעפּט פעט איז לאָודיד איבער די גאַנדז און פארקערט האַלב וועג דורך די בראָטן. די גרעסערע די גאַנדז, די מער די קוקינג צייַט. עס נעמט וועגן אַ שעה פּער קילאָ, ווייַל אָף קענען זיין געגעסן נאָר גאָר האַלב. א פערטל פון אַ שעה איידער די סוף פון די קוקינג צייַט, די טעמפּעראַטור איז געוואקסן צו אַרום 220 דיגריז סעלסיוס אַזוי אַז די סקאָרינקע ווערט שיין און קריספּי. ווען די גאַנדז איז גרייט, די פלייש איז שנייַדן אַרויף. צו טאָן דאָס, שנייַדן די פלייש אַרום די לעגס און דעמאָלט צעטיילן עס מיט אַ שאַרף מעסער. דער בעסטער וועג צו באַזייַטיקן די פליגל איז צו נוצן אָף שער. איצט שנייַדן די ברוסט ביין אין די לענג, אַראָפּנעמען עס פון די ביין און טיילן עס אויס. אין דער דערווייל, איר קענען קאַנדזשער אַרויף אַ קרימי סאָוס פון די בראָטן לאַגער. טראַדישאַנאַלי, רויט קרויט און קאַרטאָפל דאַמפּלינגז גיין גוט מיט דעם. אויב איר ווילן עפּעס ווייניקער האַרציק, דינען אַ רויט קרויט סאַלאַט מיט אַ פרוכט מאַרינייד און אַ טשאַטניי געמאכט פון apples, רייזאַנז, צימערינג און גינגערברעאַד געווירץ.
די קאַנסאַמשאַן פון גאַנדז פלייש אויף סט. מארטין ס טאָג האט אַ לאַנג טראַדיציע. לויט דער לעגענדע, האָט מארטין פון טאָורס זיך באַהאַלטן אין דער גאַנדז שפּייַכלער פון צניעות ווען ער איז געווען וועגן צו זיין אָרדיינד בישאָפּ. אבע ר ד י קלאפענ ע פײגע ל האב ן אי ם אװעקגעגעבן . מארטין טאג איז אויך געווען א דאטום פאר דינגען באצאלן און גיס זענען געווען א פאפולערע באצאלונג.
העיקע קרעוטז, www.bzfe.de
