קאַצעוו וועלט מייַסטער רילייז אויף קאַטערז און מיינסערז פון K + G Wetter

ווי אַזוי איז די קצב-קראָם פון Endraß, וואָס איז ליגן אין אַ דאָרף אין דער באַוואַרישער שטאָט באד הינדעלאַנג, געוואָרן אַ וועלט-מײַסטער געשעפט אין בלויז עטלעכע יאָר? מיט אַנטראַפּראַנעריאַל זעאונג און אַ געפיל פֿאַר טרענדס. און די רעכט קאָמבינאַציע פון ​​טראַדיציע און טעכנאָלאָגיע - קראַפצמאַנשיפּ אַזאַ ווי דיסמאַנאַלינג אָדער שנייַדן, אָבער אויך די לעצטע מאַשין טעכנאָלאָגיע פון ​​K+G Wetter אין Wolf und Kutter. דער צושנייַדער איז יקוויפּט מיט די CutControl ווייכווארג: דער קאַצעוו ניצט עס צו פירן די רעסאַפּיז און קאָנטראָלירן די פּראָדוקציע סטעפּס אין די קאַטער פּראָצעס.

דער 35-יאָר-אַלט בעל-שוחט מאַטהיאַס ענדראַס פירט די משפּחה געשעפט, וואָס וועט זיין הונדערט יאָר אַלט אין 2025, צוזאַמען מיט זיין שוועסטער ינאַ אין די פערט דור. "אין 2016 מיר באַשלאָסן צו רייניקן די קאַצעוו קראָם," זאגט Matthias Endraß. אין סדר צו לערנען נייַע און מאָדערן מעטהאָדס פון פלייש פּראַסעסינג, די סיבלינגז באַשלאָסן צו טאָן נאָך טריינינג ווי פלייש סאָמאַליערז. דער ציל: צו פאַרבינדן קראַנט טרענדס מיט געפרואווט-און-טעסטעד באַליבסטע פּראָדוקטן און אַזוי געווינען נייַ קאַסטאַמערז. "עס שלאָגן ווי אַ באָמבע, עס איז געווען די רעכט געדאַנק אין די רעכט צייט." פילע נייַע טעקניקס פֿאַר שוין יקספּיריאַנסט פלייש ספּעשאַלאַסץ. "איך געלערנט אַ שרעקלעך פּלאַץ דאָרט. אויך אַז וואָס איך געלערנט ביז דעם פונט איז אָפט שוין אַוטדייטיד," ריקאָלז מאַטהיאַס ענדראַס. "דערנאָך, איר טראַכטן אַרויס די קעסטל." די וואָרט איז געשווינד אַרום צווישן קאַסטאַמערז פון נאָענט און ווייַט אַז די קליין קאַצעוו מיט אַ פּאַנאָראַמיק מיינונג פון שניי-באדעקט אַלפּיין פּיקס פאַרקויפן ניט בלויז טראַדיציאָנעל ספּעציאַליטעטן אַזאַ ווי לאַנדדזשאַגער, וועיסווערסט אָדער בראָטן, אָבער אויך טרענדי ביפסטייק קאַץ און טרוקן אַלט רינדערנס. א געראָטן שריט פון רעגיאָנאַל סאַפּלייער צו ינסיידער עצה פֿאַר וויזאַטערז פון אַרויס. פּרילימאַנערי הויכפּונקט אין דער געשיכטע פון ​​די קאַצעוו קראָם: אין 2022 Matthias Endraß וואַן דעם טיטל אין די וועלט בוטשערס טשאַלאַנדזש 2022 אין סאַקראַמענטאָ (USA) מיט פינף אנדערע חברים אין די "בוטטשער וואָלפפּאַקק" ווי מאַנשאַפֿט דייַטשלאַנד. שוועסטער ינאַ איז געווען פערט אין דער קאַטעגאָריע פון ​​דזשערניז ווי די בעסטער פרוי אין די קצבים וועלט טשאַמפּיאַנשיפּס - וואָס איז ויסערגעוויינלעך ווי אַ טריינד קאַצעוו פאַרקויפערין.

דער ווייַטער לאַדזשיקאַל שריט: די מאשינען אין דער ווורשט קיך אין Endraß אויך דארף אַ אַפּגרייד צו טרעפן די געוואקסן פאדערונגען און די גרעסערע פּראָדוקציע באַנד. איר קענען באַקומען צו דער ווורשט קיך דורך די באַקיאַרד, אויף די וועג דאָרט אַ צייכן אויף די וואַנט ווייזט צו די וועלט טשאַמפּיאַנשיפּ טיטל. עטליכע טריט שפעטער געפינט מען זיך אין מיטן פון די לאקאלע וואו מען מאכט יעדן טאג די ספעציאליטעטן, וועלכע ווערן פארקויפט גלייך איבער די פארקויפן קאונטער - אגב נאר איבער דעם: "פון צייט צו צייט פארקויפן מיר אויך עפעס צו די היגע קייטערינג האַנדל. אָבער אַנדערש אַלץ גייט טאַקע נאָר דאָ איבער דעם איין טאָמבאַנק. דאָס איז גענוג, ”זאגט מאַטהיאַס ענדראַסס. דאַנק צו טוריזם, קאַסטאַמערז איצט קומען פון ווייַטער אַוועק צו קויפן וואָס זיי ליב געהאט וועגן זייער וואַקאַציע.

דער בעל-קצב שטייט ביים צושנייַדער און גרייט זיך צו פיין פלייש צום וועלט-מײַסטער פלייש-לאבן – איינער פון די פּראָדוקטן וואָס האָבן געבראכט דעם וואָלפפּאַק-מאַנשאַפֿט דעם טיטל ביי די קצבים-וועלט טשאַמפּיאָנשיפּ. די CM 50 STL פון K+G Wetter איז אין דינסט אין Endraß זינט יאנואר 2023, ווי אויך די אָטאַמאַטיק מיקסער מילכל MAW 114 מיט סאָרטינג. "ווען די מאשינען געקומען, עס איז געווען ווי ניטל אַלע איבער ווידער," Matthias Endraß ריקאָלז. איידער די צוויי נייַע הערצער פון די פירמע, אַ צווילינג געשאפן פאַרשידענע טייפּס פון ווורשט פֿאַר כּמעט 40 יאר. "מייַן פאטער געקויפט עס פון K+G (Krämer&Grebe), דער פאָרויסגייער פון K+G Wetter. עס איז נאָך געלאפן פלאָלאַסלי פֿאַר אַזאַ אַ לאַנג צייַט, אַזוי קיין אנדערע פאַבריקאַנט געקומען אין קשיא פֿאַר מיר.

זיין סענטימעטער קסנומקס דער וועלט מייַסטער Matthias Endraß אַפּרישיייץ מער און מער נאָך אַ ביסל וואָכן. די ספּעציעל שטריך: די כאַנדקראַפט קאַטער האט אַן אָטאַמאַטיק רעצעפּט פאַרוואַלטונג. מיט CutControl פֿון K + G Wetter, רעסאַפּיז קענען זיין סטאָרד און גערופֿן אין דער געוואלט פּעקל גרייס. יעדער פּראַסעסינג שריט איז אויטאָמאַטיש געוויזן מיט ינגרידיאַנט, קוואַנטיטי, גיכקייַט פון בלייד און שיסל, טעמפּעראַטור און געדויער און סטאַרטעד מיט אַ צאַפּן אויף די פאַרבינדן טאַפליע. "אויב איך איצט לייגן די רגע מאַסע פון ​​​​אייז קרעם, עס לויפט אויף זיך פֿאַר זעקס מינוט," האט געזאגט Mattias Endraß בשעת גיסן די פארלאנגט סומע אין די צושנייַדער שיסל. "אַזוי פֿאַר יעדער צען באַטשאַז איך האָבן בייַ מינדסטער 60 מינוט צייט פֿאַר עפּעס אַנדערש - פֿאַר רייניקונג, פֿאַר וואַשינג, פֿאַר אנדערע אַרבעט. דאָס זענען די טינגז וואָס יוזשאַוואַלי טשעפּענ זיך און האַלטן איר צוריק אין די סוף פון די אַרבעט טאָג. " אין די אָנהייב, וועלט מייַסטער ענדראַסס איז געווען זיכער אַז ער האט נישט טאַקע דאַרפֿן די רעצעפּט פאַרוואַלטונג ווייכווארג פֿאַר די גאַנץ קליין מאַשין. ״פילע בעלי מלאכה זאגן, אז איך דארף עס נישט — דאס האב איך אויך געטראכט אין אנהויב. אָבער איר מוזן דערפאַרונג עס.“ דער חילוק ווערט קלאָר ווען אַ רעצעפּט איז נאָך נישט געראטעוועט. "לעצטע וואָך מיר געמאכט אַ פּלאַץ פון בוילד סאַלאַמי. איך האב שוין געשריבן דעם פּראָגראַם אויף די פּיסי, אָבער נאָך נישט טראַנספערד עס צו די קאַטער. איך שטענדיק געהאט צו וואַרטן און אַרייַן אַלץ מאַניואַלי. דאָס האָט מיר טאַקע געטאָן. די ווארטן צייט איז פשוט טויט צייט. ” Matthias Endraß האט דערווייַל שוין סטאָרד פילע פון ​​​​זיין רעסאַפּיז פֿאַר זיין ספּעשאַלטיז מיט CutControl, און דער גאַנג איז רייזינג. עס זענען אויך די וואָס זענען נישט געשאפן אין די צושנייַדער אין אַלע - האַלב שינקע, פֿאַר בייַשפּיל, אָדער רוי בראַטוואָרסט. פארוואס? "איך האָב אַלץ סטאָרד אין איין אָרט און אַלע די ינגרידיאַנץ און קוואַנטאַטיז געוויזן גלייַך אין דער ווורשט קיך." אין דער זעלביקער צייט, די וויסן פון די טראדיציאנעלן משפּחה רעסאַפּיז און ווי זיי זענען געמאכט איז סטאָרד דיגיטאַל. טעכנאָלאָגיע און טראַדיציע דערגאַנג יעדער אנדערע בישליימעס דאָ.

די אַרטיסאַן צושנייַדער CM 50 שעפּן לייכט די היפּש פּראָדוקציע קוואַנטאַטיז פון די Endraß קאַצעוו קראָם. דאָס אַלץ האָט זיך אָנגעהויבן פינף אזייגער אינדערפרי, איצט אַרום אַכט אזייגער זענען כּמעט גרייט 450 קילאָ פון וועלט-מײַסטער לעבער קעז, זאָגט Matthias Endrass ווען ער הייבט אן דעם לעצטן פּראַסעסינג שריט. דורך די אַקריליק גלאז דעקל איר קענען זען ווי די ווורשט פלייש ווערט פיינער און מער אפילו מיט יעדער פאָרן. די אויפשטיין ברעג פון די קאַטער שיסל ינשורז אַז גאָרנישט יסקייפּס ווען די שיסל באַנד איז געניצט צו די פול. דער ווורשט פלייש ווערט ספּעציעל פייַן אין די קאַטינג קאַמער, וואָס איז צוגעפאסט צו די פּראָדוקט דורך אַ באַפאַלער. קוטקאָנטראָל אויטאָמאַטיש קאָנטראָלס שיסל ראָוטיישאַנז און מעסער גיכקייַט און ענדס די פּראָדוקציע שריט ווי באַלד ווי די סטאָרד באַשטימען-אַוועק פּאַראַמעטערס, אַזאַ ווי די מאַקסימום טעמפּעראַטור, זענען ריטשט. מיט פּראַקטיסיז מווומאַנץ, Matthias Endraß איצט עמטיד די געזונט-עמולסיפיעד ווורשט פלייש. "לייענען מיט האַנט איז טאַקע גרינג דאָ, איר קענען באַקומען צו יעדער ווינקל און האָבן קיין לאָססעס".

גלייך לעבן דער צושנייַדער אין דער ווורשט קיך איז די צווייטע מאַשין פון K+G Wetter, די אָטאַמאַטיק מיקסינג מילכל MAW 114. "מיר מאַכן אַ פּלאַץ פון רוי ווורשט, פעפער ביטער און לאַנד כאַנטערז, פֿאַר בייַשפּיל. איר שטעלן אין די מיקסינג רודער, וואַרפן די בשמים אויף די פלייש און דריקן דעם קנעפּל. דאַן נאָר שטעלן די שפּריצן פֿאַר פילונג און אַז ס עס. ” איידער קויפן די מילכל מיט די מיקסינג פֿונקציע, ערד פלייש און בשמים פֿאַר די רוי ווורשט זענען געמישט מיט האַנט אין צען קילאָ פּאַרץ. "לאָמיר פּנים עס, אויב איר האַנט מישן 70 אָדער 100 פונט פון פעפערמינץ, איר וועט נישט שעפּן די צענט פּעקל ווי געזונט. אין עטלעכע פונט איר לויפן אויס פון פּאַרע, "לאַפס מאַטיאַס ענדראַס. אין אַדישאַן צו מאַכן די אַרבעט גרינגער, עס איז אויך די צייט שפּאָרן דאַנק צו די נייַע און יקספּאַנדיד טעכנאָלאָגיע פון ​​​​די אָטאַמאַטיק מיקסער מילכל: "איך טראַכטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט צי איך דאַרפֿן אַן אָטאַמאַטיק מילכל און אַ מיקסער פֿונקציע. אָבער איצט איך בין אַזוי צופרידן אַז מיר האָבן דאָס - עס איז ווערט עס פֿאַר די צייט סייווינגז אַליין. א ביישפּיל: ווען איך געוויינט צו פּראָצעס די בייקאָן מיט די קליין סטאַפינג מילכל, עס גענומען מיר אַ שעה צו טאָן עס אַליין. יעצט טו איך עס אויף דער זייט״.

א מאַנואַל סאָרטירונג מיטל אויף די אָטאַמאַטיק מיקסער מילכל אין דער וועלט-קלאַס ווורשט קיך ינשורז אַז אַנוואָנטיד שווער טיילן אין די פלייש, אַזאַ ווי ברעקלעך פון קאַרטאַלאַדזש אָדער ביין, זענען בעשאָלעם אויסגעשטעלט. דער פאַקט אַז דער מאַטעריאַל איז דיסטשאַרדזשד פון די זייַט איז דער הויפּט עפעקטיוו, ווייַל די גאנצע קרייַז-אָפּטיילונג פון די בלייד שטעלן איז בנימצא פֿאַר גרינדינג און די געגנט אין פראָנט פון די מיקסינג מילכל בלייבט פריי.

אין די סוף פון אַ לאַנג אַרבעט טאָג, ווי שטענדיק, עס איז די רעיניגונג פון די מאשינען. עס זאָל זיין שנעל, אָבער אין דער זעלביקער צייט זיכער און היגיעניק. ק+ג וועטער קאַטערס און מיינסערס זענען אויך בישליימעס דיזיינד פֿאַר דעם, נאָך אַלע, היגיענע איז איינער פון די האַרץ ישוז פון די פלייש מאַשין פאַבריקאַנט פון Biedenkopf-Breidenstein אין כעס.

"די רייניקונג פון די מאשינען איז טאַקע גרויס. איך מיין אז מיר זענען דריי מאל אזוי שנעל ווי פריער, — זאגט דער בעל קצב ענדראס צופרידן. "דאַנק צו די ערד סערפאַסיז, ​​​​נאָך יעדער רייניקונג זיי קוקן ווי זיי געקומען פון די קראָם." אָבער דאָך די מאשינען זענען נישט בלויז ספּאָטלעססלי ריין בייַ ערשטער בליק נאָך רייניקונג: "איך פשוט באַזייַטיקן די פלייש אָועאַר, מיקסינג רודער און בלייד שטעלן, ריין די טיילן, רייַבן שווענקען אַוועק די מנוחה, און איר זענט פאַרטיק. ” די ספּעציעל היגיענע שטריך אויף אַלע K+G וועטער גרינדער איז אויך אין טעגלעך נוצן מיט די MAW 114 אין Endraß: די רינסינג קאַמער קאַלעקץ די קלענסטער פּאַרטיקאַלז וואָס קען באַקומען דורך רעכט צו דער הויך דרוק בעשאַס גרינדינג שטופּן די פּלאָמבע פון ​​די פלייש שרויף ין דער מאַשין. "אויף דער רעקאָמענדאַציע פון ​​K+G Wetter, מיר האָבן אויך געלייגט אַ וואַסער קישקע גלייַך צו די מיקסינג מילכל. דאָס מיינט אַז די וואַשינג קאַמער קענען זיין ריין אין בלויז אַ ביסל סעקונדעס: מיר שווענקען עס יעדער טאָג מיט הייס וואַסער און רייניקונג אַגענט. שטענדיק קלינד די אַלט מאַשין מיט דיסינפעקטאַנט פֿאַר זיכערקייַט," ריקאָלז Matthias Endraß.

פֿאַר די פאַרטיק וועלט מייַסטער לעבער קעז, עס איז איצט אַ ביסל טריט ווייטער צו די פארקויפונג צימער. אויף דער וואַנט הענגען שוין דאָ רויע װוּרשטלעך, און מען באַװײַזט זיך לױנער־װערשטן, סאַלאַמי, געבראָטן און געגרילט פֿלײש. אין די יידזשינג קאַבינעט, די פיינאַסט קאַץ דערוואַרטן די שליימעסדיק שנייַדן דורך די פלייש סאָמאַליער - און קאַסטאַמערז פון נאָענט און ווייַט.

די ענדראַס קאַצעוו אין באַד הינדלאַנג
דער גרינדער פון דער ענדראַס קאַצעוו קראָם אין די יידיליק ספּאַ שטאָט פון באַד הינדעלאַנג איז געווען דער עלטער-זיידע פון ​​Matthias Endraß אין 1925. הײַנט געניסן זײַן זיידע פֿון זײַן פֿאַרדינטן פּענסיע אין זײַן עלטערן־הויז. אויסע ר מאטי ע אנדראסס , זײנע ן אוי ך יעד ן טא ג אי ן ד י געשעפט ן זײ ן שװעסטע ר אינא , װעלכ ע ארבעט , װ י א שוחט , או ן ד י עלטער ן פו ן ד י שװעםטער . די נײַע מאָדערנע אָריענטירונג פֿון דער טראַדיציאָנעלער קצב־קראָם זעט זיך פֿון דרויסן אויפֿן סטייליזירטן בול־קאָפּ געמאָלט אין גאָלד אויף דער ווײַסער וואַנט פֿונעם הויז, וואָס שײַנט ליכטיק אין דער זון. די מאָדערן לאָגאָ אויך אַדאָרנז ענדראַס וואָרקווער - פון אַרבעט ייפּראַנז צו בייסבאָל קאַפּס. דאַנק צו אַנטראַפּראַנעריאַל גייסט און אַ געפיל פֿאַר טרענדס און טעכנאָלאָגיע, די טראדיציאנעלן Endraß קאַצעוו קראָם קוקט צו דער צוקונפֿט מיט בטחון. אַ פאַרפעסטיקט פונט: די יאָר 2025. דערנאָך די 100 יאָר יאָרטאָג וועט זיין סעלאַברייטיד אין סטיל אין שטוב. און קאַצעוו וועלט מייַסטער Matthias Endraß און די קאַצעוו וואָלפפּאַקק ווילן צו באַשיצן זייער טיטל אין די וועלט בוטשערס טשאַלאַנדזש: מיט די רעכט מישן פון טרענדס, טעכנאָלאָגיע און טראַדיציע.

www.kgwetter.de

www.metzgerei-endrass.de