IFFA טרענדס אין ינגרידיאַנץ און אַדאַטיווז פֿאַר די פּראָדוצירן פון פלייש פּראָדוקטן
ריינע לייבלינג, קאַנוויניאַנס, סנאַקינג און רייזינג רוי מאַטעריאַל פּרייסיז זענען קראַנט אינדוסטריע טעמעס
די גלאבאלע פלייש אינדוסטריע איז גראָוינג. די גלאבאלע קאַנסאַמשאַן פון פריש פלייש איז געוואקסן מיט אַרום דריי פּראָצענט אַניואַלי אין די לעצטע פינף יאָר. און אין די קומענדיק ביסל יאָרן, דאַנק צו די ינקריסינג אַנטוויקלונג פון די פּאַפּיאַלאַס ימערדזשינג לענדער און די ינקריסינג וויכטיקייט פון פלייש אין די דיעטע, די קאַנסאַמשאַן וועט פאָרזעצן צו פאַרגרעסערן. זינט פלייש פּראָדוקטן זענען שטענדיק סיזאַנד און טעקנאַלאַדזשיקאַלי עפעקטיוו אַדאַטיווז זענען געניצט אין זייער פּראָדוצירן, די ינדאַסטרי שטימונג צווישן סאַפּלייערז פון ינגרידיאַנץ און אַדאַטיווז איז בכלל positive. די מאַניאַפאַקטשערערז זענען וויכטיק פּאַרטנערס אין די אַרטיסאַנאַל און ינדאַסטריאַל געביטן פון פלייש פּראַסעסינג. זיי זען זיך ניט בלויז ווי סאַפּלייערז פון סכוירע, אָבער אויך ווי סאַפּלייערז פון אינפֿאָרמאַציע און וויסן. אין אַדישאַן צו קאַנסאַנטרייט אויף פּראָדוקט זיכערקייַט, עס איז אויך וויכטיק צו האָבן אַ גוט געפיל פון קאַנסומער טרענדס.ריין פירמע פאָרמיוליישאַנז
די רעדוקציע פון אַדאַטיווז און די פרייהייט פון דיקלעראַבאַל אַדאַטיווז איז אַ קלאָר גאַנג אין די אינדוסטריע. די געווירץ מאַניאַפאַקטשערערז דעריבער פאָרשלאָגן ריין פירמע רעסאַפּיז פֿאַר אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקט גרופּעס. גלוטאַמאַטע איז נישט געניצט אין די רעסאַפּיז. קאַנסעפּס פֿאַר רידוסינג זאַלץ עקסיסטירן ספּעציעל פֿאַר בוילד סאָסידזשיז און בוילד שינקע. אין אַדישאַן צו נוצן עס אין טראדיציאנעלן פּראָדוקטן אַזאַ ווי סאַלאַמי אָדער כאָוממייד לעבער ווורשט, ריין לייבאַלינג איז אויך באַטייַטיק פֿאַר גרילד בשמים און מאַריניידז.
קאַנוויניאַנס פּראָדוקטן
די פּראָפּאָרציע פון קאַנוויניאַנס פּראָדוקטן איז ינקריסינג פֿאַר יאָרן און דער גאַנג צו מאַרינאַטינג פלייש האלט אַנאַבייטיד - ניט בלויז בעשאַס די באַרביקיו סעזאָן. אין די קאַנוויניאַנס סעקטאָר, פלייש איז שיין אַ גרייט-צו-קאָכן פּראָדוקט און קאָראַספּאַנדז צו דער גאַנג צו "באַקוועם קוויזין". מאַרינאַדעס מיט נייַע, מאל עקזאָטיש פלייווערז און ינאַגרייטיד טעקנאַלאַדזשיקאַל יפעקץ זענען דערהייַנטיקט. אין דערצו, פאַר-האַלב גרינס מיקסטשערז מיט געווירציק פילינגז און שטאַרק צימעס קאַנסאַנטרייץ זענען אין וואָוג.
עסנוואַרג זיכערקייַט און סטאַנדערדיזיישאַן
ימפּרוווינג עסנוואַרג זיכערקייַט און פּראָדוקט קוואַליטעט איז אַ פּראָבלעם וואָס אַפעקץ די גאנצע פלייש פּראַסעסינג אינדוסטריע. ווען עס קומט צו האלטן פריש פלייש און פלייש פּראָדוקטן, געווירץ מאַניאַפאַקטשערערז האָבן וויכטיק ינאָווויישאַנז צו פאָרשלאָגן, למשל דורך די נוצן פון נאַטירלעך אויסצוגן. אין די פאַל פון פערמענטעד פודז, סטאַרטער און פּראַטעקטיוו קאַלטשערז מאַכן אַ וויכטיק צושטייַער צו עסנוואַרג זיכערקייַט. דאָס איז דער הויפּט אמת ווען די רוי מאַטעריאַלס זענען נישט העאַטעד, אַזאַ ווי אין רוי ווורשט פּראָדוקציע. די פּראָדוקציע פון סטאַנדערדייזד פלייש פּראָדוקטן איז אויך נאָך אַ גאַנג אין די אינדוסטריע. עס איז איצט אַ פולשטענדיק קייט פון ינאַווייטיוו אָפּציעס באזירט אויף ענזימעס און הידראָקאָלאָידס. ווי אַ רעזולטאַט, פּראָדוקטן פון דער זעלביקער גרייס און קוואַליטעט זענען בנימצא, וואָס זענען געניצט דורך די סוף קאַנסומער ווי געזונט ווי אין קאַנטינז און אנדערע געשעפט קיך פאַסילאַטיז.
סנאַקינג
עסן געוווינהייטן האָבן שוין טשאַנגינג פֿאַר דורות. "גיין עסנוואַרג" און "סנאַקקינג צו גיין" באַשרייַבן די קראַנט אַנטוויקלונג, ספּעציעל צווישן יינגער ציל גרופּעס. די געווירץ אינדוסטריע אָפפערס ספּעשאַלייזד שאַפּס און די פֿאַרבייַסן באַר סעקטאָר פּאַסיק קאַנסעפּס פֿאַר די נוטרישאַנאַל טרענדס. כאַראַקטעריסטיש געווירץ סאָסיז און פאַרריכטן פּראָדוקטן שטיצן סטאַנדערדיזיישאַן און פאַסילאַטייט פּראָדוקציע אויף פּלאַץ. אַפּילינג טייק-אַוועק פּאַקידזשינג וואָס קענען זיין געוויינט פֿאַר קעריווורסט, צימעס און שאַשליקק אאז"ו ו וועט זיין דערלאנגט פֿאַר די "סנאַקקינג צו גיין" געגנט.
אָפּטיקס
בשמים און הערבס זענען נישט בלויז געניצט צו ראַפינירן די טעם פון עסנוואַרג, אָבער ינקריסינגלי אויך צו פֿאַרבעסערן די וויזשאַוואַל אויסזען. די פונדרויסנדיק געווירץ פון פלייש פּראָדוקטן איז פּראָסט. געווירץ פאָיל קאָוטאַד מיט דעקאָראַטיווע הערבס און געווירץ מיקסטשערז מאַכן עס גרינגער צו פּראָדוצירן האַלב געהיילט פּראָדוקטן, למשל. אין דעם וועג, פאַרשידן בשמים און הערבס זענען געניצט ווי דעקאָראַטיווע סיזאַנינגז. מער ינאָווויישאַנז וועט זיין בייַ ווורשט קייסינגז מיט נאָך בענעפיץ דערלאנגט. די קאָליר און טעם פון די פּראָדוקטן קענען זיין אַ positive ינפלואַנסט ווי אַ רעזולטאַט. עס איז אַ דירעקט יבערגאַנג פון די קייסינג צו די ייבערפלאַך פון די פלייש פּראָדוקטן.
סכוירע פּרייסיז און צושטעלן
צוליב דער עקאנאמישער אַנטוויקלונג פון די ימערדזשינג לענדער, איז אין די לעצטע יאָרן געווען אַ שטאַרק פאַרגרעסערן אין פאָדערונג און פּרייז פֿאַר יחיד רוי מאַטעריאַלס. די געווירץ אינדוסטריע איז אויך אַפעקטאַד דורך די גלאבאלע פאַרגרעסערן אין די פּרייַז פון לאַנדווירטשאַפטלעך רוי מאַטעריאַלס. די פּרייַז אַנטוויקלונג פֿאַר נאַטירלעך קייסינגז איז אויך דראַמאַטיק. א טשיקאַווע מאַרק איז איצט ימערדזשד פֿאַר אָלטערנאַטיוו פּראָדוקטן צו נאַטירלעך קייסינגז, אַזאַ ווי עסן קייסינגז. די פּראָדוקטן אויך האָבן גוט פּראַסעסינג פּראָפּערטיעס. אין פילע עקספּאָרט לענדער אַרום די וועלט, די רוי מאַטעריאַל פלייש איז ניט שטענדיק בנימצא אין די פארלאנגט קוואַנטאַטיז. די געווירץ אינדוסטריע אויך אָפפערס נייַע סאַלושאַנז און רעסאַפּיז פֿאַר דעם סיטואַציע, למשל ניצן מאַדאַפייד קראָכמאַל, גרינס פּראָטעינס און הידראָקאָלאָידס.
די IFFA
ביי די IFFA - די נומער 1 פון די פלייש אינדוסטריע, פון 4 מאי צו 9 מאי אין פראנקפורט בין מיין, האַנדל וויזאַטערז קענען געפֿינען פולשטענדיק אינפֿאָרמאַציע וועגן קראַנט דיוועלאַפּמאַנץ אין אַדאַטיווז, בשמים, אַראָמאַ, אַגזיליערי און ווורשט קייסינגז. לידינג מאַניאַפאַקטשערערז פון אַלע איבער די וועלט וועט ווייַזן ינאָווויישאַנז און טרענדס פון דעם געגנט אין האַלל 4.0 און האַלל 4.1 פון די פראנקפורט עקסהיביטיאָן צענטער. די לידינג סאַפּלייערז פון די "סעלינג - אַלץ צו טאָן מיט די קאַצעוו קראָם" וועט אויך פאָרשטעלן זיך דאָ.
א גאַנץ פון אַרום 950 יגזיבאַטערז פון איבער 40 לענדער, אַרייַנגערעכנט אַלע די מאַרק פירער, ווייַזן זייער ינאָווויישאַנז אין די IFFA אויף אַ שטח פון 110.000 קוואַדראַט מעטער. אין 2013 די IFFA גיט זיך אַ נייַע טעריין סטרוקטור. זאַל 11 איז פאַרנומען פֿאַר די ערשטער מאָל. די פּראָדוקט געביטן פון פּאַקקאַגינג, צושטעלן פאַסילאַטיז, מעסטן און ווייינג טעכנאָלאָגיע ווי געזונט ווי סאַפּלייערז פון די פּראַסעסינג און קאַטינג געגנט זענען ליגן דאָ. די מאַניאַפאַקטשערערז פון די אָפּשניט שחיטה און דיסמאַנאַלינג איז נאָך רעפּריזענטיד אין האַללס 9.0 און 9.1. אין האַלל 8.0 איר וועט אויך געפֿינען די פּראַסעסינג אָפּטיילונג.
פולשטענדיק אינפֿאָרמאַציע פֿאַר יפפאַ ונטער: www.iffa.com
מקור: פראנקפורט בין מיין [מעססע פראנקפורט]
