ניו פאַבריק-באזירט סאַלאַמי פֿון לאָרימאַ
פֿון וועגאַן סאַלאַמי פֿאַר הייס אָדער קאַלט קאַנסאַמשאַן ווי אַ ברויט אָדער פּיצאַ טאַפּינג צו איטאַליעניש סאַלאַמי שטעקן אַלטערנאַטיוועס - ינגרידיאַנץ מומכע, לאָרימאַ האט דעוועלאָפּעד קאַנסעפּס צו אָטענטיק רעפּראָדוצירן די ספּעציפיש אָפּטיש און האַפּטיק פּראָפּערטיעס פון די וועריאַנץ. ווייץ טעקסטשעראַץ פון די Lory® Tex סעריע זענען די סטראַקטשערינג יקער, בשעת די ברירה פון די ווייץ-באזירט ביינדינג אַגענט (Lory® Bind) ינשורז אָפּטימאַל ביינדינג און ספּעציעל פֿעיִקייטן אַזאַ ווי היץ פעסטקייַט, ווי געזונט ווי אַליינינג די פּראָטעין אינהאַלט פון די סוף פּראָדוקט. מיט דער אָריגינעל. פאַרשידן פֿירלייגן פֿאַר פּראַסעסינג, אַזאַ ווי פערמאַנטיישאַן אָדער אַדינג אַן אָלטערנאַטיוו פעט, אַפּטאַמייז דער רעזולטאַט.
די פאַרשידענע ינגרידיאַנץ געפֿונען אין ווייץ פּראָדוצירן פאַרשידענע טעקסטשערז און פּראָפּערטיעס. פֿאַר בייַשפּיל, אַ ווייץ-באזירט בינדער פון די Lory® Bind סעריע איז פּאַסיק פֿאַר גרינס סאַלאַמי ווי אַ פּיצאַ טאַפּינג, ווייַל עס ינשורז פעסטקייַט ווען העאַטעד. א קרימי פעט אָלטערנאַטיוו קענען זיין מוסיף צו דערגרייכן די טיפּיש קוק פון די סאַלאַמי מיט קענטיק פעט ינקלוזשאַנז. אין אַדישאַן צו גרינס פעט און וואַסער, דאָס איז באזירט אויף Lory® סטאַב, אַ געמיש פון פאַרשידענע ווייץ קראָכמאַל, און קענען וויטסטאַנד הויך טעמפּעראַטורעס. די ווייץ פּראָטעין קאַנטיינד אין Lory® Bind גיט די רעסאַפּיז ניט בלויז אַ גומע געוועב, אָבער אויך אַ נוטריאַנט פּראָפיל וואָס קומט ווי נאָענט ווי מעגלעך צו דער אָריגינעל. ווי אַ רעזולטאַט, די פּראָטעין צופרידן פון ווייץ-באזירט סאַלאַמי איז בייַ מינדסטער ווי הויך ווי די פון רינדערנס-באזירט סאָסידזשיז.
פאַרשידענע מאַנופאַקטורינג פּראַסעסאַז פֿאַר אַן עכט רעזולטאַט
די קאַנסעפּס אַרייַננעמען קייפל מאַנופאַקטורינג מעטהאָדס צו פּראָדוצירן אַ ווייץ-באזירט סאַלאַמי טיילערד צו די געוואלט סוף פּראָדוקט. איין אָפּציע איז צו לייגן אַ עסן זויער, אַזאַ ווי סיטריק זויער, צו די גרינס ווורשט פלייש און דעמאָלט קאָכן די ווורשט. פערמאַנטיישאַן מיט סטאַרטער קאַלטשערז, ווי געוויינטלעך אין קלאַסיש פלייש פּראַסעסינג, איז מער צייט-קאַנסומינג. מיט די הילף פון די מייקראָואָרגאַניזאַמז, די ווייץ סאַלאַמי מאַטיורז פֿאַר אַ ביסל שעה איידער עס איז אויך קאָכן. דעם אופֿן בעסטער מימיקס די טיפּיש געוועב און טאַם פון די פלייש פּראָדוקט.
"אין פילע וועגעטאַריער סאַבסטאַטוץ, יי איז מוסיף צו צושטעלן די אָפּשיידנדיק ביס. א דאנק אונדזער דורכגעקאָכט קאָמבינאַציע פון די פאַרשידן ווייץ ינגרידיאַנץ, מיר באַקומען אַן עכט רעזולטאַט, אָבער אָן קיין כייַע פּראָדוקטן אין אַלע, "דערקלערט נאָרבערט קליין, הויפּט פון פּראָדוקט אַנטוויקלונג אין לאָרימאַ. א מאָדיפיקאַטיאָן פון די קאַנסעפּס פֿאַר אנדערע ווורשט אַלטערנאַטיוועס איז אויך מעגלעך. די היץ-סטאַביל ביינדינג אַגענט איז אויך פּאַסיק פֿאַר וועגאַן הינדל בריסט אָדער רינדערנס דזשערקי.
