קסנומקס יאָרן האַקקפּ - ווי עס אַלע אנגעהויבן
אָרט עקספּלעריישאַן געגעבן דעם ימפּאַטאַס. האַקקפּ איז די אַבריווייישאַן פֿאַר: האַזאַרד אַנאַליסיס און קריטיש קאָנטראָל ווייזט. ליטעראַללי איבערגעזעצט: ריזיקירן אַנאַליסיס און קריטיש קאָנטראָל פונקטן. דער באַגריף איז דיזיינד צו פאַרמייַדן כאַזערדז פארבונדן מיט די פּראָדוקציע פון עסנוואַרג וואָס קענען פירן צו קראַנקייַט אָדער שאָדן צו קאָנסומערס.
שווער צו גלויבן, אָבער נאַסאַ איז דער אָנהייב פון דעם באַגריף, וואָס איז וויידספּרעד ווערלדווייד: די נאַשאַנאַל אַעראָנאַוטיקס און ספעיס אַדמיניסטראַטיאָן, נאַסאַ פֿאַר קורץ, געגרינדעט אין 1958, ארויס גיידליינז פֿאַר די פּראָדוקציע, סטאָרידזש און פּראַסעסינג פון 1959 פּראָצענט זיכער פּלאַץ עסנוואַרג אין 100 סדר. די קאַנסעפּס פֿאַר ויסמיידן ערראָרס אין דער צייט האָבן זייער אָריגין אין מאַקאַניקאַל אינזשעניריע און זענען נישט פּאַסיק פֿאַר עסנוואַרג פּראָדוקציע. דערפאר איז געמאכט געווארן דער באשלוס צו נעמען א פארהיטנדיקע צוגאנג, וואס איז דורכזיכט געווארן דורכזיכטיג און פארשטענדליך דורך זייער גענוי דאקומענטאציע.
לכתחילה האָט מען געטראָפן שוועריקייטן אין דער אידענטיפיצירן די געפאַר און זיי אָפּשאַצן; עס איז פשוט געווען אַ מאַנגל פון דערפאַרונג. ערשט אין 1971 האָט די פּראָגראַם באַקומען זײַן נאָמען, מיט וועלכן זי איז באַקאַנט ביזן הײַנטיקן טאָג.
אין די 1970 ס און 1980 ס, פאַרשידן נאציאנאלע און אינטערנאציאנאלע אָרגאַניזאַציעס געווארן אַווער פון די נייַע HACCP באַגריף. צווישן אנדערע, די וועלט געזונט ארגאניזאציע (WHO). קאָנסידעראַטיאָנס זענען געמאכט צי און אין וואָס פאָרעם אַ גענעראַל אַפּלאַקיישאַן פון די HACCP באַגריף אין עסנוואַרג פּראָדוקציע וואָלט זיין מעגלעך. די HACCP באַגריף איז געווען ווייַטער דעוועלאָפּעד. לכתחילה זענען דריי געווארן זעקס און שפעטער זיבן פּרינציפּן. שפּעטער, די זיבן פּרינסאַפּאַלז זענען אנגענומען דורך די WHO Codex Alimentarius קאַמישאַן. עס איז דא:
1. האַזאַרד אַנאַליסיס
2. קריטיש קאָנטראָל פּאָינץ
3. לימאַץ
4. קעסיידערדיק מאָניטאָרינג
5. קערעקטיוו קאַמף
6. דאַקיומענטיישאַן
7. פּעריאָדיש וועראַפאַקיישאַן
פילע שטאַטן און קהילות פון שטאַטן האָבן איצט ענשריינד די HACCP באַגריף אין געזעץ. אין די אייראפעישע יוניאַן (EU), די HACCP פליכט איז רעגיאַלייטאַד אין רעגולירן (EC) נומ 852/2004 אויף עסנוואַרג היגיענע. די רעגולאציע איז א טייל פונעם אזוי גערופענע "היגיענע פּעקל" פון די אי.יו.
רüדיגער לאָביטז, www.bzfe.de
