נייטרייט און ניטריטע - ניו לימיט וואַלועס ארויס
פּאַטאַסיאַם נייטרייט (E 249), סאָדיום ניטריטע (E 250), סאָדיום נייטרייט (E 251) און פּאַטאַסיאַם נייטרייט (E 252) זענען אַדאַטיווז וואָס האָבן שוין געניצט ווי פּראַזערוואַטיווז פֿאַר פילע דעקאַדעס. די סאָלץ זענען טראַדישאַנאַלי געניצט צו היילן פלייש און אנדערע פּערישאַבאַל פּראָדוקטן. זיי אויך ביישטייערן צו זייער טיפּיש טעם, שמעקן און אויסזען. זיי זענען מוסיף צו פּראַסעסט פודז צו ופהיטן זיי און פאַרמייַדן די וווּקס פון שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז. וואָס איז דער הויפּט וויכטיק דאָ איז די ינכיבאַטאָרי ווירקונג קעגן קלאָסטרידיום באָטולינום, אַ קלאַסיש פּאַטאַדזשאַן וואָס ז עסנוואַרג פאַרסאַמונג. עס פארמען היץ-קעגנשטעליק ספּאָרז וואָס זענען גאָר ריזיליאַנט און זענען בלויז געהרגעט אין טעמפּעראַטורעס העכער 100 דיגריז סעלסיוס. אויב די לעבעדיק טנאָים זענען גינציק, די דזשערמאַניישאַן ווידער און פאָרעם פאַרשידן טאַקסאַנז, וואָס זענען צווישן די סטראָנגעסט באקאנט סם.
די פּראָבלעם מיט נייטרייץ און ניטריטעס אין פודז איז אַז זיי קענען פירן צו דער פאָרמירונג פון ניטראָסאַמינעס, עטלעכע פון זיי זענען קאַרסאַנאָודזשעניק. נייטרייץ זיך זענען לעפיערעך ומשעדלעך, לויט די פעדעראלע אינסטיטוט פֿאַר ריזיקירן אַססעססמענט (BfR): "ניטרייץ קענען זיין קאָנווערטעד אין ניטריטע, די מאַטעריע וואָס אַקשלי פּאָוזיז אַ געזונט פּראָבלעם, אין עסנוואַרג אָדער בעשאַס דיידזשעסטשאַן דורך די קאַמף פון באַקטיריאַ."
אין פרי אקטאבער 2023, די קאַמישאַן פון די אייראפעישע יוניאַן (EU) באַשלאָסן מיט אַ נייַע רעגולירן אַז נייַע לימיט וואַלועס פֿאַר נייטרייט און ניטריטע ווי עסנוואַרג אַדאַטיווז וועט זיין אָנווענדלעך אין די אי.יו. זיי זענען באזירט אויף אַ ריאַסעסמאַנט פון די EFSA (אייראפעישער פוד סאַפעטי אויטאָריטעט) און זענען באטייטיק רידוסט - אָפט מיט האַלב - פֿאַר אַלע פודז. פונדעסטוועגן, די נידעריקער שיעור וואַלועס וואָלט נאָך פאָרשלאָגן שוץ קעגן פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ אַזאַ ווי ליסטעריאַ, סאַלמאַנעלאַ און קלאָסטרידיאַ, אָבער די ויסשטעלן פון קאָנסומערס צו מעגלעך קאַרסאַנאָודזשעניק ניטראָסאַמינעס וואָלט זיין רידוסט, לויט די אייראפעישע קאַמישאַן.
פוד קאָמפּאַניעס האָבן צוויי יאָר צו אַדאַפּט צו די נייַע לימאַץ. פֿאַר בייַשפּיל, דאָס אַפּלייז צו: קאַססעלער, בראָטן פלייש, ינדנברעך פלייש און אנדערע פלייש פּרעפּעריישאַנז ביז 9 אקטאבער 2025 אַ שיעור פֿאַר די פּאָזיציע פון ניטריטעס פון 150 מילאַגראַמז פּער קילאָ ונד פון 9 אקטאבער 2025, אַ שיעור פון 80 מילאַגראַמז פּער קילאָ. די שיעור ווערט פֿאַר נייטרייט אַרייַנשרייַב פֿאַר זויער הערינג און ספּראַט איז אויך רידוסט מיט כּמעט האַלב. פֿאַר קעז, די יבערגאַנג צייַט איז דריי יאָר, גענומען אין חשבון די לאַנג מאַטשוריישאַן צייַט איידער עטלעכע טייפּס פון קעז זענען געשטעלט אויף די מאַרק. פֿאַר בייַשפּיל, אין די קאַטעגאָריע "וויי קעז", די דערלויבט שיעור פֿאַר די פּאָזיציע פון נייטרייץ איז רידוסט פון 150 מילאַגראַמז פּער קילאָ צו 75 מילאַגראַמז פּער קילאָ.
רüדיגער לאָביטז, www.bzfe.de
