פּאַרמאַ שינקע אין די קייטערינג אינדוסטריע

א באַריכט פון וואָכעדיק לאַבאָראַטאָריע לעבן אין די שטוטגאַרט ויספאָרשונג אָפפיסע

"Prosciutto di Parma" (Parma שינקע) איז דער נאָמען געגעבן צו אַן איטאַליעניש שינקע ספּעציאַליטעט פון אַ שמאָל געגנט פון דער פּאַרמאַ געגנט. רעכט צו זיין מאַנופאַקטורינג פּראָצעס, עס איז אַ הויך-פּרייז פּראָדוקט וואָס האט פארדינט נאָך עקסקלוסיוואַטי דורך זיין פּאָזיציע אין די אי.יו. רשימה פון פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל נעמען.

לעגאַל באדערפענישן:

זינט 1996, "פּראָססיוטטאָ די פּאַרמאַ" ("פּאַרמאַ שינקע") איז געווען אַ אַזוי גערופענע פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָנהייב (PDO) דעריבער בלויז הויך-קוואַליטעט לופט-דאַר רוי האַמס וואָס זענען געשאפן לויט ספּעסאַפאַקיישאַנז אין אַ שמאָל דיפיינד פּראָדוקציע. שטח פון ספּעציפיש געביטן קענען זיין סאָלד ווי "פּראָססיוטטאָ די פּאַרמאַ" (Parma שינקע).

לויט אַרטיקל 13 פון רעגולירן (EC) No. 510/2006, "קיין דירעקט אָדער ומדירעקט געשעפט נוצן פון די רעגיסטרירט נאָמען פֿאַר אנדערע פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט יענע מיט ענלעך געשמאַק אָדער אויסזען", איז ניט מעגלעך פֿאַר דעם רוי שינקע. אין אַדישאַן, "קיין מיסאַפּראָופּרייישאַן, נאָכמאַך אָדער אַלוזשאַן, אפילו אויב די אמת אָנהייב פון די פּראָדוקט איז אנגעוויזן אָדער אויב די פּראָטעקטעד נאָמען איז געניצט אין איבערזעצונגען אָדער צוזאַמען מיט אויסדרוקן אַזאַ ווי "מינים", "טיפּ", "פּראָצעס", "נאָכמאַך" "אָדער די ווי איז ניט דערלויבט. א נאָמען אַזאַ ווי "פּאַרמאַ שינקע-נוסח שינקע" פֿאַר אנדערע מער אָדער ווייניקער הויך-קוואַליטעט רוי האַמס איז דעריבער פּונקט ווי אוממעגלעך ווי פּראָדוקציע אַרויס די שמאָל פּראָדוקציע געגנט (Emilia-Romagna געגנט אין איטאליע).

דורכקוק רעזולטאטן:

פּאַרמאַ שינקע איז געניצט אין גאַסטראַנאַמי אין פילע קיילים אַזאַ ווי סאַלאַדס (ראַקעט סאַלאַט מיט פּאַרמאַ שינקע), סטאַרטערס (פּאַרמאַ שינקע מיט מעלאַנז) אָדער הויפּט קאָרסאַז (פאַרשיידענע פּיצאַז אָדער מאַקאַראָנען קיילים) און איז אַקאָרדינגלי אַדווערטייזד אויף די מעניו. א קאמפיין האט דעריבער אונטערזוכט די פראגע צי די טענה אז די קיילים ווערן געמאכט מיט "פארמא שינקע" איז גענוי אין די קייטרינג אינדוסטרי, אדער צי דער קאנסומער ווערט פארפירט מיט דעם טענה ווייל זיי באקומן נישט "פארמא שינקע" נאר א לופט געדרוקט רוי שינקע וואָס האט אַ ענלעך טעם.

אין 5 (= 33%) פון 15 קאַסעס, "Parma שינקע" איז געווען ליסטעד אויף די מעניו, כאָטש אנדערע פּראָדוקטן (למשל "Prosciutto Crudo Fuoriclasse") זענען סטייטיד אין די עקספּרעס דאָקומענטן אָדער די אָריגינעל לאַבעלס. די קלאָג קורס פון 33% ווייזט אַז עטלעכע ינטייקערז זענען נישט צו באַזונדער וועגן דעם נאָמען.

קאָנסומער עצה:

א שטריך וואָס בייַ מינדסטער ינדיקייץ אַ מער מאַטשוריישאַן צייַט זענען כווייטיש ספּאַץ אויף די ייבערפלאַך פון די שנייַדן סלייסיז פון שינקע. דאס זענען קריסטאַלייזד אַמינאָ אַסאַדז (דער הויפּט טיראָסינע) וואָס פאַלן ווי אַ זייַט ווירקונג פון די דרייינג און רייפּאַנינג פּראָצעס. די קריסטאַלייזד אַמינאָ אַסאַדז קענען אויך זיין געפֿונען אין שפּאַניש "סערראַנאָ שינקע", אַ רוי שינקע וואָס איז אויך געהיילט פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און קענען זיין געזען ווי אַ קוואַליטעט שטריך און אַן אָנווייַז פון די לאַנג צייַטיקייַט.

צי עס איז אַקשלי אַ עכט "פּראָססיוטטאָ די פּאַרמאַ" מיט זיין שטרענג מאַנופאַקטורינג ספּעסאַפאַקיישאַנז אָדער נאָר אַ ענלעך פּראָדוקט קענען זיין באשלאסן דורך עקספּרעס הערות אָדער אָריגינעל לאַבעלס אָדער מיט קאָמפּלעקס טרייסינג צו די אָרט פון פּראָדוקציע. דעריבער, עס איז אַ ענין פון צוטרוי אין וואָס רעסטאָראַן איר סדר פּאַרמאַ שינקע ("Prosciutto di Parma").

רעדאַקטאָר ס טאָן

פון קורס, ווי אַ פּראָטעקטעד פּראָדוקט, פּאַרמאַ שינקע איז אויך אנגעצייכנט מיט לייכט רעקאַגנייזאַבאַל קעראַקטעריסטיקס. דאָס כולל, למשל, די פארברענט דוק ס קרוין אויף גאַנץ האַמס און די פּאַרמאַ לאָגאָ אויף די פּעקל פֿאַר פּאַקידזשד סכוירע. איר קענען געפֿינען מער וועגן די קעראַקטעריסטיקס פון פאַקטיש פּאַרמאַ שינקע אויף דער אינטערנעץ אין prosciuttodiparma.com.

מקור: שטוטגאַרט [ CVUAS ]