שווארצע וואַלד שינקע PGI אויף אַ האַרט גראָוט וועג
די פּראַטעקשאַן אַססאָסיאַטיאָן פון שווארצע וואַלד האַם מאַנופאַקטורערס רילייז אויף די מאַכט פון די סאָרט
די שווארצע וואַלד כאַם מאַניאַפאַקטשערערז 'פּראַטעקשאַן אַססאָסיאַטיאָן מעלדעט אַ האַרט וווּקס טרייַעקטאָריע פֿאַר די ספּעציאַליטעט שווארצע וואַלד האַם PGI.די פאַרגרעסערן פון 2,5 פּראָצענט אין וניץ אין 2011 איז באשטעטיקט אין דער ערשטער העלפט פון 2012 און ריפלעקס די סטאַביל מיטל-סייזד אַנטוויקלונג פון זייַן מיטגליד קאָמפּאַניעס . א גאַנץ פון 8,3 מיליאָן שווארצע וואַלד האַמס זענען פארקויפט אין שטוב און אין אויסלאנד לעצטע יאָר.
די שווארצע וואַלד כאַם מאַנופאַקטורערס שוץ אַססאָסיאַטיאָן איז צופֿרידן מיט דעם אַנטוויקלונג. "די Schwarzwälder Schinken סאָרט איז נאָך די אַנדיספּיוטיד נומער איינער פון די מערסט פאָלקס רוי שינקע אין דייַטשלאַנד," זאגט באָרד מיטגליד Elisabeth Adler-Gößmann, קאַמענטינג אויף דעם רעזולטאַט. "אונדזער מיטגלידער און דער שוץ פאַרבאַנד האָבן ינוועסטאַד אין די סאָרט אין די לעצטע דעקאַדעס. הייַנט עס שטייט פֿאַר טראדיציאנעלן פּראָדוקציע אין דער געגנט און קענען שטעלן די העכסטן פאדערונגען אויף קוואַליטעט, רוי מאַטעריאַלס, זאָרגן און דורכזעיקייַט איבער די גאנצע ווערט קייט. אונדזער סאָרט איז איצט אַ סטאַביל אַסעט וואָס געראַנטיז די צוקונפֿט ווייאַבילאַטי פון אונדזער קאָמפּאַניעס, "האט אַדלער-Gößmann פארבליבן.
דער אייראפעישער פּראַטעקשאַן פון אָריגין PGI פֿאַר די שווארצע וואַלד שינקע ספּעציאַליטעט איז אן אנדער מצליח פאָרמולע וואָס ינשורז קאַנטיניויישאַן און וווּקס.
אַרויספירן
ד י עקספארט ציפערן , װעלכ ע צײג ן א פארגרעסערונ ג פו ן 4 פראצענט , װײז ן א ז אוי ך ד י ניט־אייראפעאיש ע מארקעט ן פאדער ן אל ץ מער , שװארצ ע װאלד ע שינקע .
דע ר דײטשע ר מארק
די מערסט וויכטיק דינער סאַלעס שוטעף פֿאַר די אי.יו. פּראָטעקטעד רעגיאָנאַל ספּעציאַליטעט בלייבט ביי ווייַט די לאַכאָדימ האַנדל: לעצטע יאָר, 85 פּראָצענט פון פּראָדוקציע איז סאָלד דורך טראדיציאנעלן שפּייַזקראָם סטאָרז און אַראָפּרעכענען סטאָרז, 12 פּראָצענט דורך ספּעשאַלייזד רעטאַילערס און 3 פּראָצענט דורך רעסטראַנץ.
די סערוויס טאָמבאַנק אין לאַכאָדימ איז נאָך זייער וויכטיק. זיך-דינסט פּאַקס זענען אויך טרענדינג, און האָבן געזען אַ באַטייטיק פאַרגרעסערן ווי די נומער פון איין-מענטש כאַוסכאָולדז ינקריסיז.
פלייש אָנהייב
אין דער איצטיקער דיסקוסיע וועגן דעם אָפּשטאַם פון די רוי מאַטעריאַל, די שווארצע וואַלד כאַם מאַנופאַקטורערס פּראַטעקשאַן אַססאָסיאַטיאָן נעמט אַ קלאָר און אַמביגיואַס שטעלע. "די מאַניאַפאַקטשערערז פון שווארצע פאָרעסט שינקע, אַן אייראפעישער ספּעציאַליטעט, נוצן בלויז די בעסטער רוי מאַטעריאַלס. פֿון פֿאַראַנטוואָרטלעכקייט צו מענטשן, אַנימאַלס און נאַטור, בלויז כאַזער שינקע פון מינים-צונעמען לייווסטאַק פאַרמינג און סערטאַפייד קאָמפּאַניעס זענען פּראַסעסט. א גוט 80 פּראָצענט פון די קומען פון דייַטשלאַנד און 20 פּראָצענט פון ארומיקע אי.יו.
שווארצע וואַלד שינקע איז אַ העפטן אין די האַנדל. לייכט דערקענט דורך די לאָגאָ אויף די פּאַקקאַגינג מיט רויט באַללס און גאָלדען יאָדלע ביימער אויף אַ שוואַרץ הינטערגרונט, די Schwarzwälder Schinken PGI סאָרט שטייט פֿאַר אַנמיסטייקאַבאַל און יינציק געשמאַק.
www.schwarzwaelder-schinken-verband.de
מקור: Donaueschingen [ Protection Association of Black Forest Ham Manufacturers]
