טענדעראַזיישאַן פון אָף פלייש ניצן הידראָדינאַמיק קלאַפּ כוואליעס

קוואלן: פלייש וויסנשאַפֿט 58 (2001), 283 - פלייש וויסנשאַפֿט 58 (2001), 287

די פאלגענדע צוויי צייטונגען באַריכטן וועגן אַ פּראָצעדור, וואָס האָט באַקומען אַ סך אויפמערקזאַמקייט אין דער ליטעראַטור מיט עטלעכע יאָר צוריק, אָבער איז אין פיר אָפּגעוואָרפן געוואָרן ווי אומפּראַקטיש. עס איז די טענדעראַזיישאַן פון הידראָדינאַמיק קלאַפּ כוואליעס ינדוסט דורך די יקספּלאָוזשאַן פון קליין אַמאַונץ פון יקספּלאָוסיווז. דערווייַל, אַ נייַע אופֿן איז ינווענטיד ניצן אַ פּלאַזמע צו דזשענערייט קלאַפּ כוואליעס צו באַקומען אַוועק פון די יקספּלאָוסיווז.

די צוויי צייטונגען זענען ארויס דורך די זעלבע מחברים JR CLAUS, JK SCHILLING, NG MARRIOTT, SE DUNCAN, NB SOLOMON און H. WANG פון דעם אוניווערסיטעט פון וויסקאָנסין אין מאַדיסאָן, ווירזשיניע פּאַליטעקניק אינסטיטוט אין בלאַקקסבורג, ווירזשיניע, און די USDA פלייש וויסנשאַפֿט פאָרשונג לאַבאָראַטאָריע. אין בעלצוויללע, מאַרילאַנד. אין זייער ערשטער ווערק, זיי ינוועסטאַגייטאַד טענדעראַזיישאַן פון הינדל און טערקיי בריסט מיט ילעקטריקלי געשאפן הידראָדינאַמיק שאָקוואַוועס. פרי פּאָסטמאָרטעם דעבאָנעד און פּאָסטמאָרטעם דיבאָנעד הינדל בריסט זענען באהאנדלט מיט צוויי ינטענסיטיז פון קלאַפּ כוואליעס געשאפן ילעקטריקלי ניצן אַ פּלאַזמע. אין אַדישאַן, טערקיי בריסט וואָס זענען באָונד 72 שעה פּאָסטמאָרטעם זענען באהאנדלט אין די זעלבע וועג. די סאַמפּאַלז זענען העאַטעד צו אַ טעמפּעראַטור פון 78 ° C אין אַ וואַסער וואַנע. צוויי קלאַפּ כוואליעס זענען נייטיק צו רעדוצירן די וואַרנער-בראַצלער שערן פאָרסעס אין הינדל בריסט מיט 22% קאַמפּערד צו די קאָנטראָל (קאָנטראָל ווערט 4,7 קג). פֿאַר די טערקיי ברוסט עס איז בלויז 12% קאַמפּערד צו די קאָנטראָל, וואָס, אָבער, בלויז האט 3,2 קג פון שערן קראַפט. קוקינג אָנווער איז אַ ביסל געוואקסן אין טערקיי ברוסט אָבער נישט אין הינדל ברוסט מוסקל.

באַזירט אויף די רעזולטאַטן, די מחברים פאַרענדיקן אַז קלאַפּ כוואַליע באַהאַנדלונג קענען פּראָדוצירן מער ווייך הינדל ברוסט און טערקיי ברוסט מאַסאַלז. אָבער, לויט דעם רעפּאָרטערס מיינונג, איז דאָס, לויט די אָנשטרענגונג, דאָס איז אַ פאַל פון שאָס מיט קאַנאָן.

די צווייטע צייטונג פון די זעלבע מחברים ריפּאָרץ וועגן הידראָדינאַמיק שאָקוואַווע טענדעראַזיישאַן יפעקץ ניצן אַ צילינדער פּראַסעסער אויף פרי דעבאָנעד ברוילער בריסט. אין דעם אַרבעט, עלעקטריק דזשענערייטאַד ימפּאַלסיז זענען נישט געניצט אָבער יקספּלאָוסיווז. צווישן 15 און 60 ג פון יקספּלאָוסיווז זענען געניצט, געשטעלט אויף די ין פון אַ שטאָל צילינדער אין אַ ווינקל פון 180 ° און פּאַזישאַנד אין נאָענט פּראַקסימאַטי צו די טאָפּל-אלנגעוויקלט הינדל ברוסט מאַסאַלז. אויך דאָ, הינדל ברוסט מאַסאַלז זענען דעבאָנעד 45 מינוט נאָך שחיטה און אַ האַלב איז באהאנדלט מיט הידראָדינאַמיק קלאַפּ כוואליעס נאָך 25 מינוט. דער זעלביקער פּראָצעס איז ריפּיטיד מיט די אנדערע העלפט 24 שעה נאָך שחיטה און קאָאָלינג. די ווארנער-בראצלער שערן כוחות פון די ברוסט מוסקלען באהאנדלט מיט אויפרייס, וועלכע זענען באלד נאכדעם אויסגעבויגן און אויסגעבויגן געווארן, זענען נישט געווען אנדערש פון די קאנטראל. אָבער, די מאַסאַלז וואָס זענען סטאָרד פֿאַר 24 שעה איידער באַהאַנדלונג געוויזן אַ 42% רעדוקציע אין Warner-Bratzler שערן פאָרסעס נאָך באַהיצונג. קוקינג לאָססעס זענען נישט אַפעקטאַד דורך די באַהאַנדלונג. קאָליר מעזשערמאַנץ דורכגעקאָכט אין ביידע רוי און העאַטעד מאַטעריאַל אויך געוויזן קיין השפּעה אויף ל * אַ * ב * נאָך באַהאַנדלונג קאַמפּערד צו די קאָנטראָל.

די מחברים פאַרענדיקן אַז קלאַפּ כוואַליע יקספּעראַמאַנץ דורכגעקאָכט זייער פרי נאָך שחיטה מיסטאָמע דאַרפן אַ העכער יקספּלאָוסיוו קראַפט ווי איז געניצט אין די יקספּעראַמאַנץ. אוי ך ד א װער ט ניש ט זײע ר איבערצײגנדי ק באװיזן , א ז ס׳אי ז זינדי ק צ ו באנוצ ן אז א קאמפליצירטע ר מעטאד , או ן דא ן באנוצ ן שפראציאװע ר אי ן דע ר באל ד פו ן ד י פלײש , כד י צ ו װײם ן פלײש . איך קען נישט ימאַדזשאַן אַז קאָנסומערס זענען גרייט צו אָננעמען אַזאַ אַ פּראָצעדור. עלעקטרישע ימפּאַלסיז, אויף די אנדערע האַנט, קען זיין אנגענומען.

מקור: קולמבאַך [HONIKEL]