צי איז דער ספּעציעל "ניטל" טאַם עקסיסטירן?
א ביסל אַדווענט געווירץ וויסן
גינגערברעאַד געווירץ, סטאָלאַן געווירץ, מאַלד ווייַן געווירץ: דער רייעך פון גינגערברעאַד, סטאָלען און מאַלד ווייַן איז ינעקסטריקאַבלי לינגקט צו ניטל. מיר שולדיק זיין דעם עראַמאַטיק געשמאַק און שמעקן צו אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון בשמים פון אַלע איבער די וועלט. עקזאָטיש נעמען אַזאַ ווי קאַרדאַמאָם, קאָריאַנדער, ינגבער אָדער אָלספּייס ופוועקן נייַגעריקייַט. אָבער וואָס איז דער אַראָמאַ וואָס מאכט זיין וועג אין דינער קיטשאַנז בלויז אין די סוף פון די יאָר?ווי אַלע בשמים, ניטל בשמים זענען פריש אָדער דאַר טיילן פון זיכער געוויקסן וואָס זענען קעראַקטערייזד דורך אַ כאַראַקטעריסטיש און זייער טיף אַראָמאַ. עס זענען דער הויפּט די ספּעציפיש יקערדיק אָילס פון יחיד הערבס וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר זייער טיפּיש אַראָמאַ. דעפּענדינג אויף די פאַבריק, בלעטער, בלאַסאַמז, זאמען, בילן און / אָדער רוץ זענען מוסיף צו עסנוואַרג און טרינקען. בשמים זענען סאָלד אַנקראַשט, גרייטיד און קאָאַרסעלי אָדער פיינלי ערד. זיי אַנטוויקלען זייער אַראָמאַ בעסטער ווען זיי זענען פרעשלי ערד און פּראַסעסט מיד. פיינלי ערד פּודער געשווינד פארלירט זייַן טאַם און, אויב סטאָרד ימפּראַפּערלי, לייכט אַבזאָרבז פרעמד פלייווערז. עס איז דעריבער קעדייַיק צו קויפן די ניטל בשמים בלויז אין קליין קוואַנטאַטיז און צו קראָם זיי ינדיווידזשואַלי אין דזשאַרז אָדער קאַנס, טייטלי פֿאַרמאַכט, טרוקן, טונקל און קיל. אויף די אנדערע האַנט, אַנקראַשט בשמים, אַזאַ ווי גאַנץ זאמען, קענען זיין געהאלטן כּמעט ינדעפאַנאַטלי.
מער און מער ספּעציעל צונויפגעשטעלט געווירץ מיקסטשערז זענען געפֿינט פֿאַר ניטל באַקינג, למשל. בי די "ספּעקולאַטיוס געווירץ" כּולל קאַרדאַמאָם, ינגבער, מושקאַט, קלאָוועס, אָלספּייס, וואַניל און צימערינג. גרייט-געמאכט מיקסטשערז קענען זיין זייער נוציק ווען איר מאַכן ניטל ספּעשאַלטיז ווייַל זיי אַנטהאַלטן די יחיד בשמים אין אַ באַלאַנסט קאָמבינאַציע. אָבער, זיי פאַרלירן אַ פּלאַץ פון זייער אַראָמאַ ווען סטאָרד איבער די יאָר. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו קראָם די רוען, שוין עפענען פּאַק ביז ווייַטער יאָר אויב איר ווערט עראַמאַטיק פּייסטריז. פון קורס, אַ פערזענלעכע טעם טאָן, ווי טיפּיש פון טראדיציאנעלן משפּחה רעסאַפּיז, איז נישט אַ פאַרטיק געמיש.
אין די יעצטיגע ראנג פון דייטשלאנד'ס געווירץ אימפארט איז קאריאנדער אויפן דריטן פלאץ נאך פעפער און פאפריקא. לויט די סטאַטיסטיק פון פרעמד האַנדל, 3.603 טאָנס פון קאָריאַנדער זענען ימפּאָרטיד אין 2002, נאכגעגאנגען דורך קימל און ינגבער. אָבער, די גרעסטע ינקריסאַז אין ימפּאָרץ זענען רעקאָרדעד פֿאַר מושקאַט און קאַרדאַמאָן. די קאַנסאַמשאַן פֿאַר ניטל מיקסטשערז און ניטל באַקינג קען זיין איינער פון די סיבות פֿאַר דעם. דער אָנהייב, טייַטש און הויפּט ינגרידיאַנץ פון אַנאַס, ביטער מאַנדל, קאַרדאַמאָם, קלאָוועס, ינגבער, קאָריאַנדער, מושקאַט, אָלספּייס און צימערינג זענען דערלאנגט אונטן.
אַניס (Pimpinella anisum)
אָריגין / טייַטש: אַנאַס איז דערמאנט אין די ביבל און איז וויידספּרעד אין אייראָפּע זינט אלטע צייטן. אַניס מיסטאָמע ערידזשנאַלי קומט פון די מיטל מזרח. הייַנט עס וואקסט אין אַלע טעמפּעראַט ברייט, אָבער ספּעציעל אין ספּאַין, פֿראַנקרייַך, איטאליע און טערקיי. אין ניטל באַקינג, אַנאַס איז ינדיספּענסאַבאַל פֿאַר מאכן קיכלעך, גינגערברעאַד און געווירץ קייקס. דער כאַראַקטעריסטיש געשמאַק גיט פילע רעגיאָנאַל ספּעשאַלטיז, ספּעציעל שטימונג, אַ יינציק אַראָמאַ (פּערנאָט, אָוזאָו און ראַקי).
ינגרידיאַנץ: אַניס איז אויך גערופן "זיס קאַראַוויי". די גרין דאַר זאמען האָבן אַ שטאַרק געווירציק-זיס, ליקעריש-ווי אַראָמאַ. אַנאַס ייל, וואָס איז קאַנטיינד אין דאַר פירות אין אַרויף צו 3%, איז דער הויפּט פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דעם. דער הויפּט אַראָמאַ פון דעם ייל איז די עראַמאַטיק מאַטעריע אַנעטהאָל מיט אַ מאַקסימום פון 90%.
די געווירץ זאָל ניט זיין צעמישט מיט שטערן אַנאַס. דעם שטערן-שייפּט פרוכט קומט פון די עווערגרין מאַגנאָוליאַ בוים. רעכט צו דער הויך אַנטהאָל אינהאַלט, דער אַראָמאַ פון שטערן אַנאַס איז זייער ענלעך צו דער פאַקטיש אַנאַס אַראָמאַ און איז אָפט געניצט ווי אַ פּרייַז-עפעקטיוו פאַרטרעטער פֿאַר פאַקטיש אַנאַס. אָבער, דער שטערן האט אַ זייער שטאַרק טאַם און מוזן זיין אַוועקגענומען איידער גרינדינג אָדער קאַנסאַמשאַן. אַניס זיך האט אַ דיגעסטיווע, אַנטיספּאַסמאָדיק און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי ווירקונג. עס איז אויך געניצט צוזאַמען מיט פעננעל אין פּידיאַטריקס.
ביטער מאַנדל (Prunus dulcis var. Amara)
אָריגין / טייַטש: דער מאַנדל בוים מיסטאָמע קומט פון מערב אָדער סענטראַל אזיע. אַלמאַנדז האָבן שוין קאַלטאַווייטאַד אין די מעדיטערראַנעאַן געגנט פֿאַר צוויי מיללענניאַ. מאַנדל ביימער זענען דערמאנט עטלעכע מאל אין די אַלטע טעסטאַמענט. ביטער מאַנדל זענען די זאמען פון די ביטער מאַנדל בוים. אין פילע אייראפעישע לענדער, זייער פאַרקויף איז נישט דערלויבט אָדער בלויז דערלויבט אין אַ לימיטעד מאָס ווייַל אַנפּראַסעסט ביטער אַלמאַנדז זענען סאַמיק. הייַנט, ביטער מאַנדל עסאַנס איז אָפט געניצט, ספּעציעל ווען פלייווערינג קיכלעך און קייקס.
ינגרידיאַנץ: אַלמאַנדז (ביידע זיס און ביטער) אַנטהאַלטן בעערעך 50% פאַטי ייל. ווייַל פון זייַן הויך פּרייַז, עס איז נישט געניצט פֿאַר קוקינג. דעם בוימל באשטייט פון פאַרשידן פאַטי אַסאַדז: בעערעך 80% אָלעיק זויער, 15% לינאָלעיק זויער און 5% פּאַלמיטיק זויער. ביטער אַלמאַנדז געשמאַק זייער ביטער און אַנטוויקלען אַ טיף, טיפּיש געשמאַק ווען טשוד אָדער בייקט און ווען קאַמביינד מיט נעץ. דאָס איז רעכט צו דער XNUMX-XNUMX פּראָצענט פּראָפּאָרציע פון די מאַטעריע אַמיגדאַלין. בעשאַס באַקינג, אַמיגדאַלין איז קאָנווערטעד אין בענזאַלדעכייד און הידראָגען סייאַנייד. הידראָסיאַניק זויער איז זייער טאַקסיק. אבער עס איז אויך העכסט וואַלאַטאַל און שפּירעוודיק צו היץ. א ניטל ספּעציאַליטעט געמאכט מיט ביטער אַלמאַנדז וועט דעריבער קוים אַנטהאַלטן אַ באַטייטיק סומע פון הידראָגען סייאַנייד. אָבער, עסן אַנקאָוקט ביטער אַלמאַנדז איז לעבן-טרעטאַנינג, ספּעציעל פֿאַר קינדער. Benazlidehyde, אויף די אנדערע האַנט, איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די טאַם פון ביטער אַלמאַנדז.
די ביטער מאַנדל עסאַנס וואָס איז כּמעט פּרידאַמאַנאַנטלי געניצט הייַנט איז באקומען דורך דיסטילינג אַ געמיש פון ערד ביטער אַלמאַנדז און וואַסער. עס איז פריי פון הידראָגען סייאַנייד און באשטייט כּמעט אויסשליסלעך פון בענזאַלדעהידע. אַפּריקאָס אָדער פערשקע קערנאַלז קענען אויך זיין געוויינט ווי אַ סטאַרטינג פּראָדוקט פֿאַר פּראַדוסינג ביטער מאַנדל עסאַנס.
די ינגרידיאַנץ אין זיס און ביטער אַלמאַנדז זענען זייער אַנדערש. דעריבער, די פּראָדוקטן קענען נישט פאַרבייַטן יעדער אנדערער. זיס אַלמאַנדז זענען בכלל פריי פון אַמיגדאַלין. אָבער, זיס מאַנדל ביימער קען טייל מאָל פּראָדוצירן יחיד ביטער אַלמאַנדז (בעערעך 1% פון די גאַנץ זיס מאַנדל שניט).
קאַרדאַמאָם (Elettaria cardamomum)
אָריגין / טייַטש: קאַרדאַמאָם, צוזאַמען מיט זאַפרען און וואַניל, איז איינער פון די מערסט טייַער בשמים אין דער וועלט. די געוויקסן טראָגן פרוכט בלויז פֿאַר די ערשטער מאָל נאָך דריי יאָר. די זאמען פון די זייער עראַמאַטיק פירות פון די קאַרדאַמאָם קוסט זענען געניצט. דער קשאַק געהערט צו די ינגבער משפּחה. די כאָומלאַנד פון קאַרדאַמאָם איז ינדיאַ און סרי לאַנקאַ. זעלנער פון אלעקסאנדער דעם גרויסן האָבן מיסטאָמע ערשטער געבראכט די זיס-געווירציק געווירץ צו אייראָפּע. ינדיאַ איז נאָך די וועלט 'ס מערסט וויכטיק קאַרדאַמאָם עקספּאָרטער. אין דייַטשלאַנד, קאַרדאַמאָם איז דער הויפּט געפֿינט ווי אַ געווירץ פּודער. פֿאַר דעם צוועק, די פרוכט קאַפּסאַלז, וואָס אַנטהאַלטן די עראַמאַטיק זאמען, זענען כאַרוואַסטיד באַלד איידער זיי זענען צייַטיק, דאַר און דעמאָלט ערד. אין אייראָפּע, קאַרדאַמאָם איז דער הויפּט געניצט צו טאַם ניטל ספּעשאַלטיז אַזאַ ווי גינגערברעאַד, מאַרזיפּאַן, שוועדיש זעץ אָדער ספּייסט ברויט. אין אַראַבער לענדער, קאַווע אָדער פרוכט זענען אָפט ראַפינירט מיט די געווירץ. עס איז אויך טייל פון פילע געווירץ מיקסטשערז, ע.ג. בי די קערי.
ינגרידיאַנץ: די עראַמאַטיק יקערדיק ייל פון קאַרדאַמאָם איז קאַנטיינד אין אַרויף צו 8% פון די זאמען. עס כּולל אַ קאָמבינאַציע פון פאַרשידענע עראַמאַטיק סאַבסטאַנסיז, אַזאַ ווי טערפּינעאָל, לימאָנענע אָדער סינאָלע. עס איז טראַדישאַנאַלי געניצט פֿאַר מאָגן ווייטיק און פלאַטולענסע. קאַרדאַמאָם אויך סטימיאַלייץ די סערקיאַליישאַן.
קלאָוועס (Syzygium aromaticum)
אָריגין / טייַטש: קלאָוועס זענען די דאַר בלום באַדז פון די עווערגרין טראַפּיקאַל קלאָווע בוים. די בלומען זענען פּיקט באַלד איידער זיי בליען און דאַר. די ערידזשנאַלי רויט בלומען ווערן זייער שווער און ווערן טונקל ברוין. ווייַל פון זייער ומגעוויינטלעך פאָרעם און קאָליר, זיי זענען אויך גערופן "געווירץ ניילז". די פאַבריק קומט ערידזשנאַלי פון די מאָלוקאַס - די "געווירץ אינזלען" פון ינדאָנעסיאַ. קלאָוועס זענען באקאנט אין דייַטשלאַנד פֿאַר אַ לאַנג צייַט און הילדעגאַרד פון בינגען געניצט זיי אין איר רעסאַפּיז. הייַנט די געווירץ איז אויך ימפּאָרטיד פון מאַדאַגאַסקאַר און זאַנזיבאַר. קלאָוועס זענען יקערדיק פֿאַר מאכן גינגערברעאַד און ספּייסט ביסקאַץ. זיי צייַט מאַלד ווייַן, זעץ אָבער אויך מאַריניידז און סאָסיז. טאַביק איז אויך פלייווערד מיט קלאָוועס.
ינגרידיאַנץ: די קלאָוועס שולדיק זייַן זייער וואַרעם, שמעקנדיק אַראָמאַ צו קלאָווע ייל, וואָס כּולל אַ הויך פּראָפּאָרציע פון עוגענאָל. זיי געשמאַק זיס און געווירציק צו געווירציק. ערד קלאָוועס קענען מאל זיין גאָר געווירציק און זאָל דעריבער זיין ספּערינגלי געניצט. גאַנץ קלאָוועס פון גוט קוואַליטעט זענען זייער רייַך אין ייל און זינקען אין די וואַסער אָדער לאָזנ שווימען מיט זייער קעפ אַרויף; אַלט אָנעס לאָזנ שווימען כאָריזאַנטאַלי. קלאָוועס האָבן אַן אַנטיבאַקטיריאַל ווירקונג און זענען געניצט אין דעניסטרי.
ינגבער (זינגער אָפפיסינאַל)
אָריגין / טייַטש: ינגבער איז דער האַלב, דאַר און פּילד וואָרצל פון די ינגבער פאַבריק, וואָס געהערט צו די געווירץ ליליע משפּחה. ינגבער קומט ערידזשנאַלי פון טשיינאַ און געקומען צו דייַטשלאַנד אַרום די צייט פון עמפּעראָר טשאַרלעמאַגנע. ינגבער איז איצט דערוואַקסן אין כּמעט אַלע טראַפּיקאַל לענדער. דער הויפּט סאַפּלייער איז נאָך טשיינאַ אָבער אויך ניגעריאַ; די בעסטער קוואַליטעט ינגבער קומט פון דזשאַמאַיקאַ. גאַנץ ינגבער איז אָפט קאַנדיד און געמאכט אין קאַנפעקשאַנז. ערד ינגבער ריפיינז גינגערברעאַד, קיכלעך און קירבעס קיילים. אין ענגלאַנד, ביר איז סיזאַנד מיט ינגבער (ינגבער ביר), און אין אַסיאַן קוויזין עס גיט פילע רייַז, פלייש און פיש קיילים זייער כאַראַקטעריסטיש אַראָמאַ.
ינגרידיאַנץ: ינגבער טייסץ ברענען, געווירציק מיט אַ ביסל זיס טאָן און האט אַ וואַרעם, ווודי רייעך. עס אָוז זיין יינציק אַראָמאַ צו אַ קאָמבינאַציע פון פאַרשידן יקערדיק אָילס און עראַמאַטיק רעסינס. ינגבער האט אַ מעדיסינאַל ווירקונג קעגן עקל און איז דעריבער אָפט געניצט קעגן באַוועגונג קרענק. ינגבער קענען אויך צושטעלן רעליעף פון מייגריינז.
קאָריאַנדער (Coriandrum sativum)
אָריגין / טייַטש: אין דייַטשלאַנד, קאָריאַנדער זאמען פון די יערלעך קאָריאַנדער קרייַטעכץ זענען כּמעט אויסשליסלעך געניצט ווי אַ געווירץ. קאָריאַנדער איז איינער פון די אָולדאַסט בשמים אין דער וועלט. עגיפּטן, ווי אויך גריכן און רוימער, געוויינט עס ווי אַ מעדיצין, ווי אַ געווירץ און פֿאַר פּרעזערוויישאַן. כאָטש די הויפּט עקספּאָרטערס זענען מאָראָקקאָ, ארגענטינע און פוילן, קאָריאַנדער איז אויך דערוואַקסן אין פראַנקאָניאַ און טהורינגיאַ. לעקעך, ספּעקולאָס, אַאַטשענער פּרינטען און אויך ברויט זענען אָפט געווירץ מיט קאָריאַנדער.
ינגרידיאַנץ: די רייפּ און דאַר געווירץ גריינז האָבן אַ געווירציק, רעסינאָוס אַראָמאַ, וואָס איז רעכט צו דער הויך לינאַלאָאָל אינהאַלט אין קאָריאַנדער ייל. קאָריאַנדער זאמען אַקט ווי אַ כערבאַל גאַסטראָוינטעסטאַנאַל סגולע.
מושקאַט (Myristica fragans)
אָריגין / טייַטש: מושקאַט איז די טונקל ברוין זוימען פון די רויט-געל מושקאַט בוים פירות. דער מאַראַנץ-רויט דאַר זוימען מאַנטל פון דעם קערן איז גערופן מאַסע. מושקאַט קומט ערידזשנאַלי פון די מאָלוקאַס און איז באקאנט אין אייראָפּע זינט די 12 יאָרהונדערט. היינט קומט דער מושקאַט בעיקר פון אינדאנעזיע און די מערב אינדיעס. די בעסטער קוואַלאַטיז זענען ימפּאָרטיד פֿון גרענאַדאַ. מושקאַט איז געניצט אין גינגערברעאַד באַקינג און אויך פלייווערז קרויט קיילים און מאַשט פּאַטייטאָוז.
ינגרידיאַנץ: די ווייטיש קאָוטינג אויף פילע מושקאַט קומט פון מילך פון לייַם, וואָס פּראַטעקץ די געווירץ פון פּעסץ. די ינטענסלי געווירציק מושקאַט אַראָמאַ און די פּאַטעטיש זיס געשמאַק זענען באזירט אויף אַ קאָמבינאַציע פון פילע עראַמאַטיק סאַבסטאַנסיז אין מושקאַט ייל. דער אַראָמאַ איז זייער וואַלאַטאַל און זאָל שטענדיק זיין פריש גרייטיד און ספּערינגלי געניצט. מאַסע האט אַ זיסער, אַ ביסל זיס, ביטער טעם און איז מער דעליקאַטלי געווירציק ווי מושקאַט. די יקערדיק אָילס פון מושקאַט זענען געניצט אין אַראָומאַטעראַפּי און שטיצן סערקיאַליישאַן.
אָלספּייס (Pimenta dioica)
אָריגין / טייַטש: אָלספּייס איז די פרוכט פון די קלאָווע פעפער בוים, וואָס איז כאַרוואַסטיד אַנרייפּ און דאַר ביז עס נעמט אויף די טיפּיש רעדיש-ברוין קאָליר. אַלספּייס קומט ערידזשנאַלי פון סענטראַל אַמעריקע און איז שוין געניצט דורך די אַזטעק ווי אַ געווירץ און מעדיסינאַל פאַבריק. די הויפּט עקספּאָרטערס פון אָלספּייס ביז דעם טאָג זענען מעקסיקא און דזשאַמאַיקאַ. ערד אָלספּייס פלייווערז גינגערברעאַד און ספּעקולאָס, און די גאנצע גריינז זענען פאָלקס פֿאַר געווירץ פיש און שפּיל קיילים
ינגרידיאַנץ: אָלספּייס יקערדיק ייל באשטייט פּרידאַמאַנאַנטלי פון עוגענאָל. עס איז געווירציק און אין דער זעלביקער צייט רעמאַניסאַנט פון צימערינג, פעפער, קלאָוועס און מושקאַט, אָבער איז נישט אַזוי הייס, וואָס איז וואָס אָלספּייס איז אָפט ריפערד צו ווי "אַלע-געווירץ". ווי אַ היים סגולע, אָלספּייס קענען העלפן קעגן פלאַטולענסע.
צימערינג (Cinnamonum zeylanicum)
אָריגין / טייַטש: צימערינג איז די דאַר ינער בילן פון די עווערגרין צימערינג בוים. דער בוים איז פּרונעד ווידער און ווידער, די בילן איז אַוועקגענומען, אַלע קאָריק און ערשטיק לייַערס זענען אַוועקגענומען און דאַר. ווי פרי ווי 3000 בק. צימערינג איז געווען ערשטער דערמאנט אין טשיינאַ, אָבער בלויז אנגעקומען אין די 9 יאָרהונדערט אַד. צו אייראָפּע. פון דאָ עס איז געווען האַנדלעד פֿאַר סענטשעריז אונטער די טשאַנגינג מאָנאָפּאָל פון פּאָרטוגאַל, האָלאַנד און, לעצטנס, ענגלאַנד. הייַנט צימערינג קומט פון סרי לאַנקאַ, טשיינאַ און Brazil.
צימערינג איז פאקטיש דער קאָלעקטיוו נאָמען פֿאַר סעילאָן, קאַסיאַ און פּאַדאַנג צימערינג. סעילאָן צימערינג פון סרי לאַנקאַ קומט פון די בילן פון יונג שוץ. די דאַר בילן איז ראָולד אויף ביידע זייטן, זייער דין, געל-ברוין אין קאָלירן און העכסט עראַמאַטיק. סעילאָן צימערינג איז דער בעסטער קוואַליטעט געווירץ און איז יוזשאַוואַלי סאָלד אין סטיקס, וואָס צונויפשטעלנ זיך פון עטלעכע רינדס פּושט צוזאַמען. קאַסיאַ צימערינג פון דרום טשיינאַ קומט פון עלטערע צווייגן. עס איז דאַרקער אין קאָלירן, שטארקער אין געשמאַק און עפּעס טאַרטער. עס איז יוזשאַוואַלי סאָלד ווי צימערינג פּודער. ניטל קיכלעך, דיזערץ, זעץ און קאַקאַאָ זענען טראדיציאנעלן צימערינג קיילים. אבער שוואַרץ קאַווע, טיי, רויט קרויט און טשאַטניז זענען אויך אָפט פלייווערד מיט אים.
ינגרידיאַנץ: סינאַמאַמאַלדעהידע גיט צימערינג זייַן פּאַטעטיש-זיס, אַ ביסל געווירציק געשמאַק און אַ יידל זיס רייעך. סינאַמאַאַלדעהידע איז די הויפּט קאָמפּאָנענט פון כינעזיש קאַסיאַ ייל (מיט אַ אינהאַלט פון 75-90%), פּאַדאַנג צימערינג בוימל און סעילאָן צימערינג בילן בוימל (אינהאַלט 65-75%). דער גערוך איז אויך געפונען אין די יקערדיק אָילס פון צימערינג בלאַט, פּאַטטשאָולי און מיירה, ווי געזונט ווי אין די ייל פון די פאַבריק Melaleuca bracteata. סינאַמאַמאַדעהידע איז אפגעזונדערט פון צימערינג ייל זינט די מיטן פון די 19 יאָרהונדערט. עס איז אַ יעלאָויש, ייליק פליסיק וואָס איז זייער שוואַך סאַליאַבאַל אין וואַסער. עס נעמט 700 פּאַרץ פון וואַסער צו צעלאָזן 1 טייל פון סיננאַמאַלדאַכייד. דער מאַטעריע איז זייער שפּירעוודיק צו די ווירקונג פון ליכט, אַטמאַספעריק זויערשטאָף און היץ. צימערינג קענען העלפן מיט עקל און שילשל און באַפרייַען מוסקל קראַמפּס.
דער ניטל אַראָמאַ ווי אַ שטימונג בוסטער
אַזוי עס איז אַ "ניטל טאַם" - כּמעט שטענדיק באשאפן פון איינער אָדער מער פון די געווירץ קאַמפּאָונאַנץ דיסקרייבד דאָ. אָבער, די פֿונקציע איז פאַנדאַמענטאַלי געביטן. בשעת האָניק קייקס מיט די זעלבע בשמים זענען געגעבן צו זעלנער אין די מלחמות פון פאַרגאַנגענהייַט סענטשעריז ווי אַ לאַנג-בלייַביק און ענערגיע-רייַך ווינטער עסנוואַרג, הייַנט די ניטל פלייווערז פונקציאָנירן מער ווי אַ אַדווענט און קאַנטאַמפּלאַטיוו שטימונג-מאַכער. אין פילע משפחות, זיי יבערגעבן זכרונות פון קינדשאַפט, מוטערס רעסאַפּיז און פעסטיוו טראדיציעס.
די מערסט וויכטיק ניטל בשמים אין אַ בליק
| געווירץ | געשמאַק / אַראָמאַ | אָנהייב | ווערווענדונג |
| אַניס | געווירציק-זיס, ליקעריש-ווי | מיטל - לענדישער ים- | שטימונגען, זיסוואַרג, קיכלעך, לעקעך |
| ביטער — | ביטער | מערב / צענטראל אזיע, מעדיטערראַנעאַן | סוויץ, קיכלעך, קייקס |
| קאַרדאַמאָם | זיס-געווירציק | ינדיאַ | גינגערברעאַד, מאַרזיפּאַן, פּאַנטש |
| געווירץ- | זיס - געווירציק / וואַרעם שמעקנדיק | ינדאָנעסיאַ | מאַלד ווייַן, גינגערברעאַד, מאַריניידז |
| ינגבער | ברענענדיק געווירציק / וואַרעם ווודי | כינע | גינגערברעאַד, קיכלעך, אַסיאַן קוויזין |
| קאָריאַנדער | געווירציק-רעסינאָוס | אפריקע, אייראָפּע | ברויט, לעקעך, ספּעקולאָס, דרוקן |
| מושקאַט | פּאַטעטיש - זיס / געווירציק | ינדאָנעסיאַ | גינגערברעאַד, קרויט קיילים |
| אָלספּייס | קאָמבינאַציע פון פעפער, מושקאַט, קלאָווע, צימערינג | דרום אַמעריקע | גינגערברעאַד, סאָסיז, קאַמפּאָוט |
| צימערינג | פײערדיק-זיס / צארט-זיס | סרי לאַנקאַ, טשיינאַ | ניטל קיכלעך, זעץ, קאַמפּאָוט |
מקור: מינכן [דר. קארין בערגמאן]
