מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי ינספּירז די עסנוואַרג אינדוסטריע

טעכנאָלאָגיע רעצענזיע וועגן דעליקאַטעסאַן פֿון דער כעמיע לאַבאָראַטאָריע

פיש אייז קרעם, לאַקס און ליקעריש פּאַפּ אָדער ניטראָגען סאָרבעט: די קוקינג אַוואַנט-גאַרד רילייז אויף וויסן פון כעמיש פּראַסעסאַז און פיעסעס מיט טייסץ און קאָנסיסטענסיז. וואָס שטערן שעפס ביז אַהער בלויז געדינט צו געזונט-כילד געסט קענען איצט זיין געפֿונען מער און מער אָפט אויף געשעעניש קייטערינג באַפיי. קייטערינג קאָמפּאַניעס האָבן דיסקאַווערד אַ לוקראַטיוו נישע אין מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי, שרייבט די טעכנאָלאָגיע זשורנאַל טעכנאָלאָגיע איבערבליק אין זיין קראַנט אַרויסגעבן 10/08.

קוקינג איז וויסנשאַפֿט: דער יסוד פֿאַר שעפעריש רעסאַפּיז איז אַ וויסן פון די כעמיע און פיזיק פון קוקינג וואָס איז געשווינד געוואקסן זינט די 1990 ס. וואָס כאַפּאַנז בייאָוקעמיקאַל און פיזיקלי ווען איר פּרעגלען עסנוואַרג אָדער פּינע עס מיט ניטראָגען, און ווי איר קענען טוישן דעם טעם, קאָנסיסטענסי און אויסזען דורך פיזיש-כעמיש פּראַסעסאַז, איז דער פאָקוס פון די קאָנטראָווערסיאַל מאָלעקולאַר גאַסטראַנאַמי. סענסערי סענסיישאַנז און וויזשאַוואַל עקספּעקטיישאַנז פון עסנוואַרג און קיילים זענען קאַפּויער.

אָבער עס זענען נישט בלויז רום שעפס וואָס זענען ינקריסינגלי ווענדן צו שפּריץ גאַנז און פּיפּעטאַץ. די טעכנאָלאָגיע אַריבערפירן צענטער ברעמערהאַווען, וואָס איז געווען ינוואַלווד אין עסנוואַרג טעכנאָלאָגיע זינט 1987, האט באמערקט "ינקריסינג אינטערעס און גרויס אָופּאַננאַס צו דעם טעמע" אין די אינדוסטריע. די דעליקאטעס פירמע Deutsche See, וואָס פארזארגט רעטאַילערס ווי אויך רעסטראַנץ און קאַטערערז, סערווירט מאָלעקולאַר קוויזין ביי די קאַלט באַפיי. אַפּעטיטלעך ווי די אַרקטיש רויז לאַליפּאַפּ אָדער די מאַקרעל לאַרדאָ זעמל, וואָס איז געווען געחתמעט מיט אַ סמאָוקט פילם געמאכט פון די טעקסטוריזער קאַרראַגעענאַן באקומען פון אַלדזשי, זענען בדעה צו פאַרבייַטן די גוט אַלט סמאָוקט לאַקס און אין דער זעלביקער צייַט פֿאַרבעסערן זייַן אַ ביסל שטויביק בילד.

די Nestlé פאָרשונג לאַבאָראַטאָריע אויך דילז מיט די מאָלעקולאַר נאַטור פון עסנוואַרג. לעצטנס, שאָקאָלאַד איז באשאפן אָן קאַקאַאָ אָבער מיט שפּריץ-דאַר טאַמאַטאָוז. דער רעזולטאַט איז אַמייזינג: עס מעלץ אין דיין מויל ווי שאָקאָלאַד, אָבער טייסץ ווי פּאָמידאָר סאָוס. כאָטש Nestlé דערווייַל האט קיין פּלאַנז צו פּראָדוצירן דעם ספּעציעל שאָקאָלאַד וואַריאַנט, Nestlé פיזיקער דזשאָהאַן ובבינק איז זיכער אַז "עסנוואַרג איז קעסיידער יוואַלווינג. אין עטלעכע פונט, עמעצער ינווענטיד מייַאָנעז."

טעכנאָלאָגיע איבערבליק האט סאַמערייזד מער ווי 200 רעסאַפּיז פֿאַר מאָלעקולאַר קוקינג אין די יאָרטאָג אַרויסגעבן אויף די אַקאַמפּאַניינג ווי.

מקור: Hanover [Heise]