人造肉：IFFA 聚焦這一話題

美因河畔法蘭克福，04.07.2023 年 2025 月 XNUMX 日。 德國和歐洲的培養肉市場被認為前景廣闊。 從 XNUMX 年開始，IFFA 將重點關注這一未來的重大話題，為此，與歐洲優質食品研究所的 Ivo Rzegotta 討論了畜牧業肉類替代品的現狀。 德國有前途的初創公司和老牌公司已經在細胞培養領域發揮著重要作用。

IFFA 是世界領先的肉類和替代蛋白質加工技術創新貿易展覽會。 新的植物性產品、創新的發酵工藝以及人造肉的未來主題正在改變我們的整個食品系統，並將在 IFFA 上進行討論。 我們採訪了歐洲優質食品研究所德國高級政策經理伊沃·熱戈塔 (Ivo Rzegotta)，了解了這一轉型過程中的挑戰和機遇。

Rzegotta 先生，替代蛋白質的市場正在增長； 越來越多的人希望吃得更可持續，減少傳統肉類的消費。 替代蛋白質產品的範圍從完全植物性肉類替代品到混合產品和培養肉。 您能給我們概述一下這些細分市場目前在德國的發展情況嗎？

“全球至少有 1.150 家公司生產動物產品的植物替代品，其中包括食品行業的創新型初創企業和老牌公司。 其中至少有70家總部位於德國，還有眾多以B2B公司的身份推動這一領域發展的公司。

在歐洲，德國是迄今為止最大的植物替代產品市場。 就銷售額而言，2022年德國植物性食品整體市場增長11%，達到1,9億歐元，自2020年以來總計增長42%。 我們繼續預期動態增長，因為產品的質量正在提高，而且我們看到以前需要趕上的類別有很多創新——例如植物性魚產品或植物性牛排等結構性產品。

目前，替代蛋白質市場幾乎完全由植物性產品組成。 在德國，培養肉和發酵產品的上市還需要一段時間，而由動植物蛋白製成的混合產品迄今為止還只是一種利基產品。 然而，代表性人口調查顯示，該國消費者對種植和發酵產品的開放度特別高，這使得德國成為這些可持續選擇的非常有前途的市場。”

歐洲尚未批准培養肉作為食品。 您認為人造肉何時會面世？目前存在哪些障礙？ 德國在哪裡？
近幾個月來，我們在將培養肉推向市場方面取得了巨大進展。 首批產品現已在美國獲得批准，其他市場的相應程序也在進行中。 產品何時進入德國和歐洲市場主要取決於兩件事：一方面，必須進一步降低製造成本，並在產品進入大眾市場之前建立必要的生產能力。 除了私人投資外，研究和基礎設施領域還需要更多的公共資金。 德國在能源轉型和運輸轉型方面投入了大量資金，但推動糧食轉型的類似努力仍有待完成。

另一方面，培養肉屬於歐盟新型食品法規的範圍。 因此，培養肉產品必須經過徹底的食品安全篩查才能在歐盟銷售。 然而，目前這一過程非常官僚化，並且比世界其他地區花費的時間要長得多。 德國政府應通過量身定制的諮詢服務為企業提供更多支持。

德國在細胞培養領域有許多有前途的初創企業，但最重要的是，德國作為重要的工業基地，是上游領域的先驅 - 例如在可持續培養基的開發或發酵罐的建造方面用於培養和發酵。 Merck、The Cultivated B 和 GEA 等德國公司將自己定位為遠遠超出德國范圍的這一新興行業的支柱。”

另一個令人興奮的領域是發酵。 發酵利用微生物來生產看起來和味道都像肉並且具有相同烹飪特性的產品。 我們在這個過程中處於什麼位置以及如何推進該過程？
在替代蛋白質領域，柱發酵剛剛開始充分發揮其潛力。 目前，全球至少有 136 家公司正在致力於基於現代發酵工藝生產可持續蛋白質。 德國在這一領域處於非常有利的地位，因為該國擁有僅次於美國和以色列的第三大初創企業，例如 Formo、Mushlabs 和 Kynda。 因此，德國生態系統正在成為這一新興類別的全球強國。

基本上，發酵麵臨的挑戰與細胞培養相同：其背後的技術有效，公司已經證明它們可以用來生產美味且可持續的產品。 但為了使生產價格與動物同類產品相當並生產可觀的數量，現在需要努力建設產能。 這裡既需要私人投資者，也需要政治決策者。”

您說過，在德國，我們具備成為營養和蛋白質轉型全球先驅的所有先決條件。 您是如何得出這個評價的？ 您不認為以色列、新加坡、美國和荷蘭等其他國家已經領先於我們嗎？
經驗表明，當政府積極塑造該行業以利用經濟、環境和健康潛力時，替代蛋白質來源最成功的生態系統就會出現。 以色列和新加坡是這一領域的先驅。 美國、中國和日本等工業大國現在也正在採取行動，並將推廣替代蛋白質視為其經濟政策的戰略槓桿。 然而，到目前為止，還沒有哪個國家在這一領域擁有無可爭議的領先地位。

如果德國聯邦政府現在履行聯盟協議中推廣替代蛋白質來源的承諾，那麼德國就可以躋身榜首。 因為基本上我們擁有這裡所需的一切：創新的初創環境、強大的食品工業和農業、優秀的研究系統和開放的消費者。

現在至關重要的是，政治家們必須在研究經費、基礎設施發展、監管和公平競爭等領域制定正確的方針，並幫助農業和食品行業的老牌企業實現轉型。 最重要的是，現在需要的是一個國家路線圖，以具有約束力的方式列出需要採取哪些措施，使德國到 2030 年成為替代蛋白質領域的全球創新領導者。”

IFFA（肉類和替代蛋白質技術）每三年在美因河畔法蘭克福舉辦一次。 它是世界領先的肉類和替代蛋白質加工技術創新貿易展覽會。 除了 IFFA 之外，法蘭克福展覽公司還為全球食品行業組織其他活動。 這些在阿根廷、泰國和美國舉行的國際展覽展示了來自世界各地的趨勢和創新以及網絡專家。

IFFA
肉類和替代蛋白質技術
下一個 IFFA將於3年8.5.2025月XNUMX日至XNUMX日舉行。

https://iffa.messefrankfurt.com