CombiSafe：具有抗李斯特菌保護作用的起子培養物

科爾恩塔爾 - 明欣根。 通過CombiSafe發酵劑培養，Frutarom Savory Solutions使生香腸產品生產商能夠顯著減少最終產品中單核細胞增生李斯特氏菌的數量。 為此，該產品系列包含產生細菌素的乳酸菌，並結合了經典起子培養物的特性和對李斯特菌的保護功能。 CombiSafe培養物與適當的成熟劑和香料一起提供完整的包裝。 它們有四種變體可供選擇，以涵蓋不同的成熟和風味特徵。

對於CombiSafe產品線，Frutarom Savory Solutions已將乳酸菌與成熟培養物結合在一起。 “BITEC®STARTER B”系列中的乳酸菌能夠產生細菌素。 即通過多種機制干擾細胞壁合成或李斯特菌細胞膜完整性的抗菌物質。 例如，細菌素可形成導致細胞含量減少的孔，從而破壞李斯特菌細胞。 產品範圍是在Holdorf最先進的發酵劑培養實驗室開發的。

BITEC®STARTER B1非常適合於傳統的成熟時間較慢的產品，而BITEC®STARTER B2支持快速有效的成熟。 兩種文化都由不同的菌株組成，包括Salsicia。 它們使生香腸具有明顯但同時溫和的發酵香氣，並確保逐漸形成典型的紅色。
BITEC®Starter B3培養物也適用於快速熟化，可快速酸化。 但是，它形成了溫和的香氣，與自發菌群相比，其變種B2更具競爭力。

BITEC®STARTER B4非常適合傳統的緩慢成熟過程。 這種文化極具競爭力，並有助於最終產品的安全。

在挑戰測試的基礎上，研究了CombiSafe是否以及在何種程度上可以減輕李斯特菌的感染。 為此，薩拉米香腸和茶香腸被李斯特菌污染。 結果：所有測試產品均實現了顯著降低。

“通過CombiSafe系列，我們可以合理地補充我們現有的發酵劑產品組合。 產品安全是食品行業的重中之重。 Frutarom Savory Solutions員工研發入門文化的Josefine Petzka表示，有了CombiSafe，我們將提供一個自然的解決方案來提高這一點。 “通過這種方式，我們使客戶能夠製造出創新的生香腸產品，這些產品將出色的感官特徵與產品安全性相結合。”

該公司為肉類發酵劑提供匹配的成熟劑和調味料。 結合專家廣泛的專業知識，Frutarom支持製造商將具有最佳感官特性的高質量產品聯繫起來。

來源： www.frutarom.com