人造肉研究

60% 的受訪者已經知道養殖肉類 / 好奇心是對品嚐感興趣的驅動因素 / 年輕的受訪者和男性對創新更加開放 / 消費者教育將是決定性的話題。
Rechterfeld，2021 年 60 月。曾經的科幻小說，今天的現實：培養肉，即從營養液中的細胞生長出來的肉，已經可以在新加坡一些餐館的菜單上找到。 在具有最佳溫度和氧氣濃度的培養箱中，細胞現在可以像在動物體內一樣發育成肉組織。 PHW 集團關於養殖肉類的代表性研究表明，這不再是一個小眾話題：54% 的消費者已經聽說過或讀到現在可以在不屠宰動物的情況下生產肉類。 超過二分之一 (2018%) 的人也會嘗試這種肉。 “這些結果對整個養殖肉類研究領域來說是一個強烈的積極信號，因為它們表明該概念已經為許多消費者所熟知，並且受到了積極的好奇心和興趣。 這清楚地表明：與傳統的肉類和植物性替代品一樣，人造肉將在未來的營養組合中佔有一席之地。 隨著我們對以色列初創公司 SuperMeat 的戰略參與，自 18 年以來，我們擁有了一位出色的合作夥伴，我們將繼續與他們一起推進這一領域，”PHW 集團替代蛋白質來源總監 Marcus Keitzer 說。 在德國，75 至 55 歲之間的每一個人（66%）至少有時會故意不吃肉——女性（45%）比男性（6%）更頻繁。 18% 的人甚至完全不吃肉和魚——尤其是 29 至 13 歲的年輕受訪者（30%）。 因此，需要肉類和魚類的替代品。 基於植物的替代品已經在推進。 但研究表明，人工培育的肉類也是一種選擇。 但德國人甚至對創新的肉製品了解多少？ 有什麼理由支持或反對嘗試它，有多少消費者會在超市貨架上拿到它？ 代表性研究回答了這些問題和其他問題，意見研究機構 forsa 在 12 年 2021 月 1.011 日至 XNUMX 月 XNUMX 日期間對來自德國的 XNUMX 人進行了調查。

對嘗試和購買的高度認知和強烈興趣——尤其是在年輕一代中
人工培育肉的概念已經深入人心，眾所周知：60%的受訪者表示他們熟悉通過營養液中細胞增殖的肉類生產方法。 在所有接受調查的年齡組中，至少有一半的受訪者給出了肯定的回答，但 18 至 29 歲的人的意識水平最高，為 69%。 不同類型的飲食之間存在差異：75% 的素食者/素食者、60% 的彈性素食者和 57% 的肉食者已經聽說過或讀過栽培肉。

- 對品嚐的興趣也很明顯：總體而言，二分之一 (54%) 的人會嘗試一次 Cultivated Meat（“是的，肯定的”/“可能的，是的”）。 在這裡，年輕一代對創新的態度也明顯更加開放：18 至 29 歲的年輕人中有近四分之三 (74%) 會品嚐這種產品，而 60 至 75 歲的年輕人中約有三分之一 (36%)。 在所有年齡組中，男性（62%）比女性（45%）更有可能嘗試營養液中的肉類。 彈性素食者（57%）比肉食者（51%）更有可能嘗試人造肉。 令人驚訝的是：幾乎一半的素食者/素食者會嘗試從營養液中的細胞生長出來的肉（48%，其中 29% 說“是的，肯定的”）。

- 大約一半的受訪者 (47%) 還可以想像購買由養殖肉類製成的產品。 年輕人更感興趣的總體趨勢仍然存在：在 18 至 29 歲的人群中，有三分之二 (69%) 的人會在超市貨架上拿到它，而 60 至 75 歲的人中只有 28% 會這樣做. 男性（53%）比女性（42%）更常回答這個問題。 此外，每隔一個素食者/素食者 (57%) 就會購買養殖肉類產品。 同樣，彈性素食者（51%）。 肉食者的購買興趣略低（43%）。

- 對於大約一半的有興趣購買的人來說，養殖肉類可以有更高的價格：47% 的人通常願意為此類產品支付更高的價格，18% 的人甚至願意加倍價格。 為人造肉製成的產品支付更多費用的意願隨著年齡的增長而降低。 在 18 至 29 歲的人中，略低於一半 (49%) 願意支付更多費用，而 60 至 75 歲的人中有 39% 的回答是肯定的。 此外，飲食會影響答案：素食者和純素食者最願意支付 72%，其次是彈性素食者，為 51%，而 37% 的肉食者願意為這種替代蛋白質來源支付更多費用。

好奇心是品嚐興趣背後的驅動力
“你為什麼想試試人造肉？” %)。 另有 38% 的人表示想為動物的痛苦做點什麼，而 29% 的人想知道人造肉的稠度如何。 對於 26% 的人來說，更好的碳足跡是決定性的論據。 飲食類型對上述原因也有影響：與受訪者總數相比，素食者和純素食者報告的“動物痛苦更少”（16%）和“更好的碳足跡”（8%）這兩個方面高於平均水平。

對品嚐不感興趣的受訪者給出的最常見原因是他們將肉評為“非天然”或“人造”（39%）。 17% 的人不認為人造肉可以替代傳統肉類，因此會放棄品嚐。 對於相對較少的受訪者來說，“感覺不好”（12%）、“噁心、難吃”（8%）或他們通常不吃肉（4%）是原因。

自發聯想目前仍然存在差異；如果問題得到支持，則積極屬性會更受關注
即使目前 60% 的人造肉意識水平已經很明顯，但許多被調查者還不知道替代蛋白質來源的積極特性。 與該話題的自發聯想也表明，目前一些受訪者對肉類仍有保留。 當被問及“你對養殖肉有什麼自發的看法？”時，大多數受訪者回答“不自然”或“人造”（28%）。 大多數受訪者可以自發說出的積極方面是“減少動物痛苦”（13％）。 更好的碳足跡 (6%)、作為傳統肉類替代品的選擇 (5%) 或養殖肉類的創新特性 (5%) 仍然對受訪者起次要作用。

如果提問模式從自發的聯想轉變為支持的陳述，積極的方面就會更加受到關注。 參與者被問及他們認為某種特性在多大程度上適用於養殖肉類。 評估是按照從“完全”和“相當”到“相當不”和“根本不”的等級進行的。 提議的屬性可以分為三個主題領域，其中“完全”和“或多或少”都被評為積極評估：

• 可持續性和資源保護：共有 81% 的人表示同意，其中絕大多數人質疑認證的養殖肉類“減少動物痛苦”，緊隨其後的是“減少土地使用”（75%）。 “對氣候和環境更好”（60%）和“在生產過程中產生更少的二氧化碳排放”（2%）的陳述以相似的頻率得到支持。 在其他地方遵循“將確保不斷增長的世界人口的食物”（58%）、“在生產中使用更少的水”（51%）和“確保生物多樣性”（46%）。
  
  
• 健康和消費者保護：大約三分之二的受訪者（69%）同意“可以用維生素和礦物質強化”的說法。 超過一半 (56%) 的人證明養殖肉類不會通過它傳播任何人畜共患病，而 49% 的人表示它“不含抗生素”。 在這裡，自發提及和支持問題之間的區別變得特別明顯：主題集群中最受支持的三個陳述在自發關聯中根本沒有任何作用。 受訪者對“健康”（17%）和“未經基因工程生產”（18%）的屬性持懷疑態度，這表明受訪者對生產方法仍然相對一無所知，因為細胞生長在營養液不是基因工程。
  
  
• 質量和味道：該主題領域中支持的陳述說明了栽培肉也出現了兩極分化。 同時，這些表明受訪者以不同的方式看待替代蛋白質來源，因為正面和負面的特性都得到了認可：大約四分之三的人將栽培肉描述為“不自然”（74%），而幾乎一半的人表示讚賞“一致的質量”（47%）。 一半的受訪者還預測產品將比傳統肉類更貴（51%）。 三分之一的人同意“與傳統肉類的稠度不同”（33%）和“可以安全食用”（31%）的說法。 其次是“嘗起來像傳統肉類”的屬性，佔 16%。 總體而言，可以觀察到，與年長的受訪者或“肉食者”相比，培育肉類的積極特性更牢固地錨定在年輕一代和素食者/純素食者中，並且在較小程度上，在彈性素食者中。

“為了向消費者展示這種替代蛋白質來源的諸多優勢——從保護資源到對氣候的影響，消費者教育領域還有很多工作要做。 自發聯想和支持的問題之間的差異清楚地表明了這一點。 製造商和政治家都在這裡有需求，”Marcus Keitzer 說。

如果是栽培肉，則切碎或切碎的肉
由人工肉製成的熟肉或新鮮碎肉引起了消費者的最大興趣——無論是純粹的“肉食者”還是彈性素食者：78% 的肉食者和 83% 的彈性素食者表示他們對這種肉的興趣“非常大”或“很大”。 其次是肉絲/肉條（肉食者：75%，彈性素食者：69%）和另一種漢堡肉末產品（肉食者：63%，彈性素食者：70%）。

注意：研究中並未提及和評估問題的所有可能答案。 在某些情況下，解釋與最常見和最罕見的答案有關。 如果您有興趣，請向我們詢問完整的答案選項。 另請注意提供的信息圖表。  

* PHW集團委託市場研究機構forsa進行此項調查。 該研究共採訪了德國 1.011 名 18 至 75 歲的人。 調查時間為30年12月2021日至XNUMX月XNUMX日。

有關 PHW 集團的更多信息，請訪問 www.phw-gruppe.de