60年份HACCP - 一切如何開始

太空探索給了推動力。 HACCP是：危害分析和關鍵控制點的縮寫。 直譯：危害分析和關鍵控制點。 該概念旨在防止與食品生產相關的危害，這些危害可能導致消費者患病或受傷......

難以置信，但這個在全球廣為流傳的概念的歷史是美國宇航局：美國國家航空航天局，簡稱 NASA，成立於 1958 年，發布了生產、儲存和加工 1959% 安全太空食品的指南在 100 年的任務。 當時的錯誤避免概念起源於機械工程，不適用於食品生產。 出於這個原因，決定採取預防性方法，通過非常精確的文檔使其透明和易於理解。

第一個困難是識別危害及其風險評估； 只是缺乏經驗。 直到 1971 年，該計劃才得名，直到今天才為人所知。

在 1970 年代和 1980 年代，各種國家和國際組織開始意識到新的 HACCP 概念。 其中包括世界衛生組織（WHO）。 對HACCP概念在食品生產中的普遍應用是否以及以何種形式進行了考慮。 HACCP 概念得到進一步發展。 最初的三個變成了六個，後來變成了七個原則。 這七項原則後來被世界衛生組織食品法典委員會採納。 有：

1. 危害分析
2. 關鍵控制點
3. 限制
4. 持續監測
5. 糾正措施
6. 文件
7. 定期驗證

許多國家和國際社會現已在法律上確立了 HACCP 概念。 在歐盟 (EU)，HACCP 義務在關於食品衛生的第 852/2004 號法規 (EC) 中進行了規定。 該法規是歐盟所謂的“衛生一攬子計劃”的一部分，自 1 年 2006 月 XNUMX 日起對所有成員國具有約束力。

RüdigerLobitz， www.bzfe.de