食物中的沙門氏菌
沙門氏菌屬細菌在自然界中廣泛分佈，並且大多從動物傳播給人類，特別是通過食用動物食物。 蛋黃醬是沙門氏菌的常見來源，這一假設仍然存在。 現在是消除這種偏見的時候了。
蛋黃醬（屬於肉沙拉）是德國人最喜歡的醬料之一，但是由蛋黃和植物油製成的乳化調味醬通常與“苦味回味”有關：沙門氏菌。 不鼓勵孕婦進食，媒體報導不准確加劇了人們的擔憂。 博士說：“蛋黃醬本身容易被沙門氏菌感染的事實是不現實的。” 德國Kulinaria總經理Markus Weck。 “即使使用自製的蛋黃醬，也可以通過適當的廚房衛生和使用新鮮產品將沙門氏菌感染的風險降到最低。在工業生產中，幾乎不可能感染沙門氏菌病原體。”
在蛋黃醬或蛋黃醬的工業生產中，通常使用巴氏殺菌蛋黃或巴氏殺菌蛋，其中通過加熱過程殺死諸如沙門氏菌和李斯特菌等致病菌。 蛋黃醬還用醋調味，其酸度還確保了沙門氏菌和李斯特菌等致病菌無法繁殖。 現成的色拉，如冷卻架上的土豆或意大利面色拉，與蛋黃醬混合，通常含有經過巴氏消毒的成分。 食品衛生學家Dr. 來自巴特基辛根羅密斯研究所的杰羅·貝克曼（Gero Beckmann）強調說：“近年來（幾十年來），在工業上（不是手工）製造的蛋黃醬和土豆沙拉在這方面並不顯著。 從衛生微生物學的角度來看，甚至對孕婦來說，放棄工業生產的蛋黃醬也是無稽之談。
