屠宰場2007：顯著的銷售阻尼器 - 少的員工

從德國肉商協會的年度報告

德國經濟繼續在今年2007增長有力。 價格調整後的國內生產總值增長了百分之2,6。 同樣，無論增長來自國外，並從該國。 在勞動力市場上的形勢繼續在這方面有所改善。 就業達到回歸以來的最高水平。

經濟各部門對增長作出積極貢獻，尤其是製造業。 在需求方面，儘管歐元走強，但增長動力主要來自國外。

消費支出僅對增長貢獻了 0,2 個百分點。 事實上，增長動力完全來自消費，這完全是由於國家消費支出。 私人消費支出同比下降 0,3%，對增長的貢獻為負。 除其他因素外，這一結果不應至少反映增值稅的增加。

2007年是肉品行業經濟發展跌宕起伏的一年。 2006年進入復甦階段後，肉類及肉製品市場銷售形勢明顯惡化，行業整體陷入困境。

加強零售自助櫃檯

前一年的肉類醜聞越來越被人們遺忘，隨著預包裝鮮肉在折扣店的持續滲透，以服務櫃檯為代價的競爭態勢明顯加劇。

儘管通過自助肉類對服務商品的蠶食化總體上提振了肉類需求，但家庭對肉類產品的需求卻有所回落。 額外的稅收負擔，加上食品和能源價格的急劇上漲，嚴重抑制了消費意願。

手工藝品店越來越少

2007年底，德國肉品貿易在市場上擁有27.557個銷售網點。 這個數字由16.761個獨立主業和10.796個其他銷售網點組成，這些網點在核心業務之外作為分支機構經營。

分支機構的數量僅包括那些定期活躍在每週市場或作為路線服務一部分的移動銷售的額外銷售網點的一小部分。 整體而言，肉品行業仍是最大的肉類和自產肉製品供應商群體。

2007 年有 1.474 家企業倒閉，而初創企業為 1.097 家。 在這些初創企業中，580 家是真正的初創企業，517 家是由於現有公司的創業方式發生變化而成立的。 與2006年相比，個體工商戶總數減少377家，比上年減少90家。 有297家公司，超過三分之二的下降集中在上半年。

工廠關閉的主要原因之一仍然是繼任問題。 離開市場的大多是規模較小、收入較低的公司，沒有家族或勞動力的繼任者。 在這種情況下，通常會長期計劃關閉運營，並儘可能避免必要的投資。 然後，可能的收購失敗，因為設備已經過時並且現代化工作對於潛在的繼任者來說太高了。

在市場上剩餘的公司中，可以觀察到向更大、更高效的運營單位發展的長期趨勢。 增長是通過在配送業務、派對服務、餐飲、小吃店以及移動銷售方面的分支或專業化實現的，並且趨勢越來越明顯。

分支常數

2007 年，肉品行業的分支機構數量再次增加。 年末查明肉舖10.796家，比63年末增加2006家。樹枝掉得更遠了。 去年分支機構的增加至少部分彌補了機構數量的下降。

205年，2007家原分公司作為獨立公司重新成立，也證明了肉品行業的蓬勃發展。

到2007年底，有4.524家肉店，超過四分之一，有分支機構。 特別是在已經分公司的情況下，隨著時間的推移，可以看到這種銷售類型的進一步專業化。

特許經營系統往往對較大的肉店連鎖店越來越重要。 然而，也有一些人專門自己經營他們的分支機構。 最近，有 50 家公司擁有 100 到 100 家分支機構，XNUMX 家公司的庫存中有 XNUMX 家以上分支機構。

如果將肉店及其分支機構與德國的人口進行比較，那麼在 2007 年，每 34 名居民中平均有 100.000 家肉店。 新聯邦州原本較低的供應密度隨著時間的推移穩步增加，同時大大超過了西方的平均水平。

自 60.000 年以來減少了 1998 名員工

2007年平均從業人員155.300人，包括企業主、幫傭和實習生，平均每家企業從業人員9,3人。

與上一年相比，統計人數減少了 4.100 人，相當於減少了 2,6%。 這種下降與去年的運營損失直接相關。 培訓部門再次不受影響。

在過去十年中，超過 60.000 個工作崗位流失，其中包括屠宰行業的培訓崗位，相當於當時工作崗位數量的 29%。 與此同時，每位員工的銷售額增長了 11,1%，達到 98.590 歐元。

大約 60% 的僱傭關係集中在銷售領域。 這還包括許多兼職工作，不僅在銷售方面，而且在服務方面。

營業額下降近 XNUMX 億歐元

2007年，肉品行業包括銷售稅在內的總營業額為15,311億歐元。 與上一年相比，這相當於減少了 465 億歐元或 2,9%。 經過前期的銷量增長，行業銷量回落到兩年前左右的水平。

在肉品行業的營業額中，13,01億歐元來自肉類和自產肉製品的銷售，2,30億歐元來自商品銷售。

肉店貿易在整個市場中的份額，以最終消費者價格計算，包括除櫃檯銷售外的銷售額，約為 40%。

資料來源：法蘭克福[dfv]