新的研究項目上馬：屠宰動物血液處理

新的消毒過程中允許在肉製品中的可持續利用

食品科技的德研究院（DIL）EV，庫阿肯布呂克與食品質量和獸醫漢諾威大學（TiHo）安全研究所和肉類行業的中小型企業，可持續利用的副產品的動物，尤其是屠宰動物的血液使用新的機會一起探討。

在德國，每年生產大約 150 億升屠宰動物血液，這些動物血液通常會以高昂的代價進行處理。 從倫理的角度和考慮到不斷增長的世界人口日益稀缺的原材料，將有價值的、富含蛋白質和鐵的可回收材料用作食品將是特別理想的。 使用 DIL 開發的非熱滅菌方法，將開髮用於肉製品生產和原材料可持續利用的新加工和使用策略。

由於血液是易腐爛的基質，脈衝電場將用於減少細菌負荷並改善衛生狀況。 該工藝也稱為 ELCRACK，可實現溫和滅菌，暴露時間在幾秒範圍內，在低溫下並保留有價值的技術和功能特性。 在研究項目中，將檢查處理屠宰動物血液過程的適用性。 此外，還評估了在肉製品（如煮熟或煮熟的香腸）中使用處理過的血液時對感官參數（如顏色和稠度）的影響。

該研究項目（AiF 15885 N）於 01.12.2008 年 380.000 月 XNUMX 日開始，為期兩年。 它由工業研究協會工作組 (AiF) 和食品工業研究小組 (FEI) 以及肉類工業協會 (VdF) eV、德國肉類聯邦協會資助 XNUMX 歐元支持產品工業 (BVDF) eV 和德國機械與設備工程協會 (VDMA) eV。

聯系人：

德國食品技術研究所 DIL eV

博士斯特凡·托普菲爾

馮克利青教授街 7 號

49610Quakenbrück

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電話：05431 183 140

傳真：05431 183 114

來源：庫阿肯布呂克[DIL]