每日麵包的救星

Ernährungstoxikologen耶拿大學調查麵包防癌效果

每年德國約有70.000萬人罹患結腸癌。 該病對幾乎一半的患者致命。 如果避免飲酒，肥胖和飲食不良的危險因素，大多數腫瘤病例可以避免。 私人講師博士說：“通過一些簡單的生活方式調整，可以大大降低患這種疾病的風險。” 邁克爾·格萊耶拿（Jena）的弗里德里希·席勒大學（Friedrich Schiller University）的科學家說，除了日常運動外，營養還起著重要作用。 特別是，大量攝入膳食纖維可以預防疾病。

格萊和營養毒理學主席的團隊正在調查麵包是否具有預防結腸癌的潛力。 耶拿營養科學研究所和代特莫爾德 Max Rubner 研究所的聯合項目由工業研究協會工作組 (AiF) 和食品工業研究組 (FEI) 提供了約 318.000 歐元的資助。

作為主食，麵包是纖維的重要來源。 “我們想知道哪些發酵產物是由腸道細菌從它們中形成的，以及這些產物是否可以保護結腸細胞免受癌症侵害，”Dr. 博士解釋說。 相同的為此，耶拿的科學家們必須通過實驗模擬人類的消化過程。 營養毒理學家說：“在研究中，我們使用含有不同膳食纖維量的小麥和黑麥麵包樣本，我們用消化道中的酶處理這些樣本，其方式在很大程度上與自然消化相對應。” 模擬大腸後，科學家們不僅確定了形成了哪些代謝產物，還確定了模擬的腸內容物中有哪些細菌。 “如果某些陽性細菌如雙歧桿菌增加，這將表明膳食纖維的益生元作用。這意味著膳食纖維對大腸中促進健康的細菌類型具有特定的生長刺激作用，”格萊說. “最終，高纖維消耗會導致糞便量增加和通過腸道的時間更短。腸道排空速度加快會減少腸道細胞與潛在污染物的接觸時間。”

除了益生元特性外，科學家們還想研究各種麵包的化學預防潛力，即降低癌症風險的潛力。 主要關注的是所謂的抗氧化劑，它們大多與纖維結合，可以保護細胞免受損傷。 “我們將仔細研究具有益生元和化學預防作用的麵包類型，”Michael Glei 說。 “我們特別感興趣的是哪些物質具有預防癌症的特性，它們是如何形成的以及它們是如何起作用的。”

根據他們的研究結果，耶拿大學營養科學研究所的科學家和他們的 Detmold 同事希望制定出有助於工業優化麵團配方的參數。 “通過有針對性地富含益生元粗飼料和抗氧化劑，可以生產出特別是促進健康的麵包，”格萊深信不疑。 因此，高纖維早餐麵包可能會降低患結腸癌的風險。

資料來源：耶拿 [ FSU ]