Twaalf Bioland-slagters bekroon vir topgehalte
Mainz, 18 Mei 2017.Die beste Bioland-wors is hierdie lente in die Bioland-gehaltetoets gekies. Twaalf Bioland-slagters van regoor Duitsland het hul produkte vir evaluasie ingestuur. Minstens drie produkte van elke maatskappy moes met meer as 92 uit 100 punte gegradeer word. Al twaalf Bioland-plase het die toets geslaag en 'n maatskappysertifikaat ontvang. Die jurie van drie kundiges van die Kulmbach-meesterslagterskool het 53 produkte nagegaan, 45 is dadelik oorlede, 37 van hulle met volpunte. Twee maatskappye moes 'n inspeksie ondergaan nadat hulle aanbevelings vir die verbetering van hul produkte ontvang het. Die toetskriteria was voorkoms, kleur, konsekwentheid, reuk, individualiteit en smaak.
Die bekroonde Bioland-slagters is:
• Gut Wulfsdorf-slaghuis, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Slagter Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Dortmund werkers se welsyn werkswinkels, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Stockumer Bio-Metzgerei, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Hulp vir mense met gestremdhede, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• Bioland slaghuis Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen werk en indiensneming bevordering, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
Bioland-vleisverwerkers word gereeld nagegaan vir voldoening aan die Bioland-riglyne, van die oorsprong van die grondstowwe deur die vervaardigingsproses tot die produketikettering. Die verwerking van Bioland-worsies vereis 'n hoë vlak van handvaardigheid en diepgaande kennis van vleisverwerking. “Die vervaardiging van Bioland-worsies is 'n fyn kuns! Slegs diegene wat hul ambag ken, kan worsprodukte van sulke topgehalte produseer sonder bymiddels en hulpmateriale soos fosfate en nitrietkuursout,” verduidelik Hermann Jakob, inspekteur en hoof van die tegniese skool vir slagters in Kulmbach.
Agtergrond
By Bioland word slegs uitgesoekte bestanddele en bymiddels in die wors gebruik. Om die kwaliteit van die Bioland-grondstowwe tydens verwerking te handhaaf, word slegs prosesse toegelaat wat die bestanddele van die voedsel optimaal bewaar. Daarbenewens word slegs 24 van die 316 voedselbymiddels wat tans in die EU toegelaat word, toegelaat vir die vervaardiging van Bioland-produkte. Slegs sewe bymiddels en bymiddels word volgens Bioland-riglyne vir worsproduksie toegelaat. Daar is geen nitrietverhardingssoute, geurversterkers, antioksidante of fosfate in Bioland-worsprodukte nie. In plaas daarvan werk Bioland-slagters met bewese ambagsmetodes en tradisionele resepte. Dit verg vakmanskap, kundigheid en passie.
Foto: Bioland eV, Sonja Herpich
