Totsiens Raklewe: kos te danke Bisin jare vars?
Elke jaar vind tonne kos hul weg in die vullis weens 'n verstrykte beste-voor-datum. Die onlangs ontdekte, antimikrobiese bisin kan die raklewe met maande tot jare verleng – volgens die ontdekker se visie. Maar verskaf die mikrobioloog ons werklik die wondermiddel vir voedselbederf?
Dit klink aanloklik: kaas wat nie vorm nie; Melk wat nie suur word nie en vars vleis wat maande later nog eetbaar is. Dit is ten minste die idee van die mikrobioloog van die Universiteit van Minnesota, dokter Dan O'Sullivan, wat onlangs die antibiotika-proteïenbisien ontdek het. Die stof, wat deur 'n onskadelike dermbakterie vervaardig word, is effektief teen 'n reeks kieme soos salmonella-, listeria- en E. coli-bakterieë, wat nie net vir produkbederf verantwoordelik is nie, maar ook vir voedselvergiftiging. Na bewering is niks meer as bisin en lugdigte verpakking nodig om voedsel soos vleis, vis, eiers of toebroodjies vir maande of selfs jare te bewaar nie. Voedselvermorsing, wat grootliks uit verouderde goedere bestaan, kan waarskynlik as gevolg daarvan aansienlik verminder word. Dit behoort in elk geval nie ’n droom van die toekoms te bly nie, as die ontdekker sy sin het, wat tans met verskeie vervaardigers onderhandel. Ooreenstemmende produkte kan binne so min as drie jaar op die mark wees. Maar is “bederfbare” voedsel werklik die optimale oplossing in die stryd teen globale vermorsing?
Bisin behoort tot die groep lantibiotika, 'n spesiale vorm van antibiotika. Daar is reeds in die geneeskunde getoon dat verskeie verteenwoordigers hiervan belowende middels is teen sommige antibiotika-weerstandige patogene. Soortgelyk aan konvensionele antibiotika, kan die wydverspreide gebruik van bisien in voedsel lei tot die vinnige ontwikkeling van weerstand in die kieme. Sulke stowwe kom immers ook in die omgewing in en geen lewende wese pas vinniger aan by “bedreigende” lewensomstandighede as mikro-organismes nie. Die belowende effek van lantibiotika sou moontlik verouderd wees vir medisyne selfs voordat 'n ooreenstemmende middel in die praktyk gebruik kon word.
Terselfdertyd ontstaan die vraag watter voedingswaarde 'n maand oue kos nog het. Veral vitamiene en vetsure is sensitief vir suurstof, lig en hoë temperature. Antibiotika kan hulle nie teen verval beskerm nie. Wat help 'n kos wat 'n jaar later steeds sonder huiwering geëet kan word, maar nie meer enige belangrike voedingstowwe verskaf nie?
Dit moet nog gesien word of kos wat met Bisin gepreserveer is, te koop sal wees. Dit sou beslis denkbaar wees vir kitskoskettings of eindprodukvervaardigers. Die mate waarin die voedselbedryf entoesiasties oor die nuwe preserveermiddel gaan wees, bly twyfelagtig, dit trek immers voordeel uit die “gooi en koop nuwe” mentaliteit van baie verbruikers. Terloops, 'n soortgelyke preserveermiddel word al jare lank gebruik: Nisin of E234. Tot dusver het dit egter net kaas, verwerkte kaas en poedings gemaak. Dit het nie “bederfbare wonderkos” tot gevolg gehad nie.
Bron: Aken [ Dipl.troph. Christine Langer fet-ev.eu ]
