Kos Verdediging: Wat om te oorweeg?
Fresenius Seminaar lig oor nuwe hoofstuk in die IFS Voedsel weergawe 6 op
Die jongste weergawe van IFS Voedsel sluit vir die eerste keer 'n hoofstuk oor die produk beskerming (Food verdediging). Kos produsente wat wil gesertifiseer volgens die standaard vir voedselveiligheid, moet nou aan 'n aantal nuwe vereistes en is verplig om hul eie in-huis te vestig vir die beskerming van die produk en om gereeld. Alle besonderhede van die Food verdediging Afdeling en wenke vir wettig voldoen implementering ontvang IFS beamptes, bestuurders en interne ouditeure by die seminaar "Kos Verdediging" die Akademie Fresenius by 18. September in Wiesbaden.
As 'n kenner het dr. Bernd Lindemann (professor vir dranktegnologie en ouditeur vir verskeie bestuurstelsels in die voedselindustrie) het die deelnemers eers aan die agtergrond van die nuwe produkbeskermingsregulasie binne die IFS Food voorgestel.
Volgens Lindemann beteken die term "voedselverdediging" die beskerming van voedsel teen opsetlike vervalsing deur biologiese, chemiese, fisiese of radiologiese stowwe en is dus belangrik vir die verdediging teen terroriste of kriminele dade. Die kwessie het sy oorsprong in die VSA, waar die voedselsektor lank reeds as krities of kwesbaar vir inmenging in terme van nasionale veiligheid beskou word en die beskerming daarvan dus 'n hoë prioriteit is. Redes vir die gevaar word onder meer gesien in die potensieel breë kontaminasie van voedsel, die wye verspreiding daarvan en die kort reaksietyd weens kort verbruik. Die Amerikaanse denkwyse veronderstel dat basies almal 'n moontlike teiken van beoogde voedselbesmetting is, sodat 'n mens geen alternatief vir uitgebreide voorkomende maatreëls sien nie. Om hierdie rede is die nuwe hoofstuk in die IFS Food ook ontwikkel deur die Noord-Amerikaanse werkgroep van die IFS en word dienooreenkomstig sterk beïnvloed deur die benadering van die VSA.
Verantwoordelikhede en risiko-analise
Weens die plofbaarheid van die onderwerp is die verantwoordelikhede vir produkbeskerming boaan die hiërargie van voedselmaatskappye, het Lindemann voortgegaan. Volgens IFS Food moet die persoon verantwoordelik vir voedselverdediging wat verantwoordelik is vir die ondersoek van die interne produkbeskermingsprogram óf 'n lid van die bestuurspan wees óf toegang tot topbestuur hê en in elk geval voldoende kennis van die vakgebied hê. In die operatiewe besigheid word die verantwoordelikheid gedra deur spesiale voedselverdedigingspanne wat bestaan uit werknemers van alle vlakke, wie se take en verantwoordelikhede duidelik uitgeklaar moet word. Elke span word ook gelei deur 'n spanleier wat toesig hou oor die koördinering, ontwikkeling, implementering, instandhouding en verbetering van die stelsel. Nog 'n sleutelelement van die nuwe vereistes is 'n jaarlikse gevaar-analise en risiko-evaluering, wat altyd weer uitgevoer moet word indien daar veranderinge in die maatskappy is wat die integriteit van die voedsel beïnvloed. ’n Presiese metode hiervoor is nie in die IFS gedefinieer nie, maar die Amerikaanse FDA (Food and Drug Administration) sal twee metodes aanbeveel, het Lindemann beklemtoon. Aan die een kant kan Operasionele Risikobestuur (ORM) toegepas word, waarin beide moontlike kontaminante, veral bedreigde voedsel en spesifieke kombinasies van voedsel en kontaminante geïdentifiseer en geëvalueer word. Aan die ander kant is die CARVER + Shock-metode wat in die VSA beoefen word, 'n opsie, waarmee onder meer die gevaar van kontaminasie, die toeganklikheid van die voedsel in die maatskappy en die moontlike gevolge van kontaminasie oorweeg word. Nadat die risiko's geïdentifiseer en geëvalueer is, moet die ontleding voltooi word met die ontwikkeling en implementering van voldoende voorkomende maatreëls en die gereelde monitering daarvan.
Gedokumenteerde prosedures, personeelopleiding en besoekersbeleide
Benewens die verpligte risiko-analise, word die definisie van 'n geskikte alarmstelsel met konstante monitering van die doeltreffendheid daarvan ook vereis, het Lindemann vervolg. Prosedures sal in plek moet wees om gepeuter te voorkom en/of tekens van peutery te identifiseer. Veral sekuriteitskritiese gebiede – sogenaamde “kritiese nodusse” – sal teen ongemagtigde indringing beskerm moet word en alle toegang tot die maatskappy sal beheer moet word. Dit geld natuurlik ook vir personeel en besoekers, vir wie aparte riglyne opgestel sou moes word. Wat die monitering van die voedselprosesse betref, is dit ook nodig om die werknemers op te voed in die vorm van opleidingskursusse oor die onderwerp van produkbeskerming en die nodige beheermaatreëls. Veral met betrekking tot kontrole-ondersoeke deur eksterne liggame, sal die verantwoordelike personeel spesiaal opgelei moet word en die kommunikasie met owerhede en ander hoekstene van die prosedure moet gedokumenteer word.
Oudits en voorkomende aksies
Weens die talle toetsareas is die lys vrae wat tydens oudits deurgewerk moet word dienooreenkomstig lank, volgens Lindemann. Daar moet nie net nagegaan word of die vereiste risiko-ontledings voldoende uitgevoer is en of almal wat verantwoordelik is vir produkbeskerming en ander werknemers bekwaam en bewus is van hul take nie, maar ook die sekuriteit van die buite- en binne-areas van die maatskappy, die grondstowwe en besoekerstoegang moet nagegaan word en enige sekuriteitsgapings in die versending of by aflewering van goedere word geïdentifiseer en opgelos. Ten slotte het Lindemann gepaste voorkomende maatreëls verduidelik om voedselprodukte te beskerm.
Dit is waar dat algemene uitsprake oor geskikte voorkoming nie moontlik is nie, aangesien 'n spesifieke gevaar-analise en risiko-evaluering nodig is vir elke produksieterrein, maar 'n mens kan reeds groter sekuriteit tydens die vervaardiging van produkte bereik, deur byvoorbeeld duidelik sigbare span saam te stel. werkstasies en deur sleutelkaarte, wagwoorde of ander maniere te gebruik om toegang daartoe te beperk. In handel en verkope, daarenteen, maak werknemeropleiding en veral die verkryging van inligting oor nuwe werknemers sin. Oor die algemeen kan afskrikmaatreëls soos die installering van kameras en ander toesigtoestelle en die beveiliging van deure met alarms ook sekuriteit in alle ondernemings verhoog.
Bron: Dortmund, Wiesbaden [ Fresenius Akademie ]
