اللحوم المستزرعة: يركز IFFA على الموضوع

فرانكفورت أم ماين، 04.07.2023 يوليو 2025. يعتبر سوق اللحوم المستنبتة في ألمانيا وأوروبا واعدا. اعتبارًا من عام XNUMX، سيركز IFFA على هذا الموضوع الرئيسي للمستقبل ولهذا السبب تحدث إلى إيفو رزيجوتا من معهد الغذاء الجيد في أوروبا حول الوضع الحالي لبدائل اللحوم من تربية الحيوانات. تلعب الشركات الناشئة الواعدة والشركات القائمة من ألمانيا بالفعل دورًا مهمًا في زراعة الخلايا.

يعد IFFA المعرض التجاري الرائد في العالم للابتكارات في تكنولوجيا معالجة اللحوم والبروتينات البديلة. تعمل المنتجات النباتية الجديدة وعمليات التخمير المبتكرة والموضوع المستقبلي للحوم المزروعة على تغيير نظامنا الغذائي بأكمله وستتم مناقشته في IFFA. تحدثنا إلى إيفو رزيجوتا، مدير السياسات الأول لألمانيا في معهد الغذاء الجيد في أوروبا، حول التحديات والفرص في عملية التحول هذه.

سيد رزيجوتا، سوق البروتينات البديلة آخذ في النمو؛ المزيد من الناس يريدون تناول طعام أكثر استدامة واستهلاك كميات أقل من اللحوم التقليدية. ويتراوح نطاق منتجات البروتين البديلة من بدائل اللحوم النباتية بالكامل إلى المنتجات الهجينة واللحوم المستنبتة. هل يمكنك أن تعطينا لمحة عامة عن كيفية تطور هذه القطاعات الفردية حاليًا في ألمانيا؟

"تنتج ما لا يقل عن 1.150 شركة في جميع أنحاء العالم بدائل نباتية للمنتجات الحيوانية، بما في ذلك الشركات الناشئة المبتكرة والشركات الراسخة في صناعة الأغذية. يوجد ما لا يقل عن 70 منهم في ألمانيا، وهناك أيضًا العديد من الشركات التي تعمل على تعزيز التطوير في هذا المجال مثل شركات B2B.

وفي أوروبا، تعد ألمانيا أكبر سوق للمنتجات البديلة النباتية. ومن حيث المبيعات، نما السوق الألماني الإجمالي للأغذية النباتية بنسبة 2022 في المائة ليصل إلى 11 مليار يورو في عام 1,9، وبإجمالي 2020 في المائة منذ عام 42. ما زلنا نتوقع نموًا ديناميكيًا، لأن جودة المنتجات آخذة في الازدياد، ونرى الكثير من الابتكار في الفئات التي كان عليها في السابق أن تلحق بالركب - على سبيل المثال منتجات الأسماك النباتية أو المنتجات المنظمة مثل شرائح اللحم النباتية .

حاليًا، يتكون سوق البروتينات البديلة بالكامل تقريبًا من المنتجات النباتية. سوف يستغرق إطلاق اللحوم المستزرعة والمنتجات القائمة على التخمير في الأسواق بعض الوقت في ألمانيا، وكانت المنتجات الهجينة المصنوعة من البروتين الحيواني والنباتي حتى الآن مجرد منتج متخصص. ومع ذلك، تظهر الدراسات الاستقصائية السكانية التمثيلية أن المستهلكين منفتحون بشكل خاص على المنتجات المزروعة والمعتمدة على التخمير في هذا البلد، مما يجعل ألمانيا سوقًا واعدة جدًا لهذه الخيارات المستدامة.

لم تتم الموافقة على اللحوم المستنبتة كغذاء في أوروبا بعد. متى تعتقد أن اللحوم المستزرعة ستتوفر وما هي العوائق الحالية في الطريق؟ أين ألمانيا؟
لقد شهدنا في الأشهر الأخيرة تقدمًا كبيرًا نحو جلب اللحوم المستنبتة إلى الأسواق. وقد تمت الموافقة الآن على المنتجات الأولى في الولايات المتحدة الأمريكية، ويجري أيضًا تنفيذ الإجراءات المقابلة في أسواق أخرى. عندما يتم طرح المنتجات في الأسواق في ألمانيا وأوروبا، يعتمد ذلك بشكل أساسي على أمرين: من ناحية، يجب تخفيض تكاليف التصنيع بشكل أكبر وبناء القدرات الإنتاجية اللازمة قبل أن تتمكن المنتجات من الوصول إلى السوق الشامل. وبالإضافة إلى الاستثمارات الخاصة، هناك حاجة إلى قدر أكبر بكثير من التمويل العام في مجالات البحوث والبنية الأساسية. لقد استثمرت ألمانيا الكثير في تحول الطاقة والتحول في مجال النقل، ولا تزال هناك جهود مماثلة لتعزيز التحول الغذائي معلقة.

ومن ناحية أخرى، تقع اللحوم المستنبتة ضمن نطاق لائحة الأغذية الجديدة للاتحاد الأوروبي. ونتيجة لذلك، يجب أن تخضع منتجات اللحوم المستزرعة لفحص شامل لسلامة الأغذية قبل أن يتم بيعها في الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك، فإن العملية حاليا بيروقراطية للغاية وتستغرق وقتا أطول بكثير مما هي عليه في مناطق أخرى من العالم. ويتعين على الحكومة الألمانية أن تقدم للشركات مزيداً من الدعم من خلال خدمات استشارية مصممة خصيصاً لها.

يوجد في ألمانيا عدد من الشركات الناشئة الواعدة في مجال زراعة الخلايا، ولكن قبل كل شيء، تعد ألمانيا، باعتبارها موقعًا صناعيًا مهمًا، رائدة في مجالات المنبع - على سبيل المثال في تطوير وسائط الثقافة المستدامة أو في بناء مصانع التخمير. للزراعة والتخمير. إن الشركات الألمانية مثل Merck وThe Cultivated B وGEA تضع نفسها في مكان أبعد من ألمانيا باعتبارها العمود الفقري لهذه الصناعة الجديدة.

مجال آخر مثير هو التخمير. يستخدم التخمير الكائنات الحية الدقيقة لإنشاء منتجات تشبه اللحوم في الشكل والطعم ولها نفس خصائص الطهي. أين وصلنا في هذه العملية وكيف يمكن تطوير العملية؟
وفي قطاع البروتين البديل، بدأ التخمير العمودي للتو في تحقيق إمكاناته الكاملة. تعمل حاليًا ما لا يقل عن 136 شركة حول العالم على إنتاج بروتينات مستدامة تعتمد على عمليات التخمير الحديثة. تتمتع ألمانيا بموقع جيد جدًا في هذا المجال، لأن هذا البلد يضم ثالث أكبر عدد من الشركات الناشئة بعد الولايات المتحدة وإسرائيل، على سبيل المثال Formo وMushlabs وKynda. وبالتالي فإن النظام البيئي الألماني في طريقه إلى أن يصبح قوة عالمية في هذه الفئة الناشئة.

في الأساس، التحديات في عملية التخمير هي نفسها التي تواجهها في زراعة الخلايا: التقنيات التي تقف وراءها ناجحة وقد أظهرت الشركات أنه يمكن استخدامها لإنتاج منتجات لذيذة ومستدامة. ولكن من أجل رفع أسعار الإنتاج إلى مستوى نظيراتها الحيوانية وإنتاج كميات كبيرة منه، هناك حاجة الآن إلى بذل جهد لبناء القدرات. هناك طلب هنا على كل من المستثمرين من القطاع الخاص وصناع القرار السياسي.

لقد قلت إننا في ألمانيا لدينا كل المتطلبات الأساسية لنكون روادًا عالميًا في التحول إلى التغذية والبروتين. كيف توصلت إلى هذا التقييم؟ ألا تعتقد أن دولًا أخرى، مثل إسرائيل وسنغافورة والولايات المتحدة وهولندا، تتقدم علينا بالفعل هنا؟
تظهر التجربة أن أكثر النظم البيئية نجاحًا لمصادر البروتين البديلة تنشأ عندما تقوم الحكومات بتشكيل القطاع بشكل فعال للاستفادة من الإمكانات الاقتصادية والبيئية والصحية. وتعتبر إسرائيل وسنغافورة رائدتين في هذا المجال. كما أن الدول الصناعية الكبرى مثل الولايات المتحدة الأمريكية والصين واليابان تسير الآن على الطريق وترى في الترويج للبروتينات البديلة بمثابة رافعة استراتيجية في سياستها الاقتصادية. ولكن حتى الآن، لا توجد دولة تتمتع بدور منيع في هذا المجال.

إذا نفذت الحكومة الفيدرالية الألمانية الآن الالتزام الوارد في اتفاقية الائتلاف لتعزيز مصادر البروتين البديلة، فيمكن لألمانيا أن تنتقل إلى القمة. لأنه في الأساس لدينا كل ما نحتاجه هنا: بيئة مبتكرة للشركات الناشئة، وصناعة غذائية وزراعية قوية، ونظام بحث ممتاز، ومستهلكون منفتحون.

ومن الأهمية بمكان الآن أن يحدد السياسيون المسار الصحيح في مجالات تمويل البحوث، وتطوير البنية التحتية، والتنظيم، والمنافسة العادلة، ومساعدة اللاعبين الراسخين في الزراعة وصناعة الأغذية على تحقيق التحول. وقبل كل شيء، ما نحتاجه الآن هو خارطة طريق وطنية تحدد بطريقة ملزمة ما يجب القيام به لجعل ألمانيا رائدة الابتكار العالمي في مجال البروتينات البديلة بحلول عام 2030.

يُعقد مؤتمر IFFA، تكنولوجيا اللحوم والبروتينات البديلة، كل ثلاث سنوات في فرانكفورت أم ماين. إنه المعرض التجاري الرائد في العالم للابتكارات في تكنولوجيا معالجة اللحوم والبروتينات البديلة. بالإضافة إلى IFFA، تنظم ميسي فرانكفورت فعاليات أخرى لصناعة الأغذية العالمية. تُظهر هذه المعارض الدولية في الأرجنتين وتايلاند والولايات المتحدة الأمريكية الاتجاهات والابتكارات وخبراء الشبكات من جميع أنحاء العالم.

IFFA
تكنولوجيا اللحوم والبروتينات البديلة
يموت nächste سيتم عقد IFFA في الفترة من 3 إلى 8.5.2025 مايو XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com